3 przepisy na zwiększenie odporności i zdrowia jesieni tej jesieni

Seamus Mullen zna drogę do kuchni. Celebrity Chef otworzył swoją nagradzaną hiszpańską restaurację, Tertulia, w 2011 roku, a następnie El Colmado w 2013 roku (oba w Nowym Jorku). Nawet zabrał swoje wymagające kubki smakowe do telewizji, pojawiając się regularnie jako sędzia Posiekana I Pokonaj Bobby'ego Flaya. Ale dla Mullena jedzenie to nie tylko coś, co cię wypełni lub zadowolić podniebienie-może uleczyć twoje zdrowie.

Po latach przyjęcia bólu, bólów i przewlekłego zmęczenia, których doświadczył, były wynikiem zbyt wielu późnych nocy w kuchni, Mullen ostatecznie zdiagnozowano reumatoidalne zapalenie stawów, przewlekłe zaburzenie zapalne. Ale schemat leków na receptę przyniósł niewielką ulgę.

Jak wyjaśnia w swojej nowej książce kucharskiej Prawdziwe jedzenie leczy, To, co w końcu przywróciło jego zdrowie, było skupienie się nie tylko na lekach, które spożywał, ale także zbliżanie się do każdego posiłku jako okazji do wyleczenia.

Czytaj dalej dla 3 ulubionych przepisów Mullena z jego nowej książki.

Kokosowe kliny kalafiorowe z kolendrą i limonką

„Jestem wielkim fanem leczenia warzyw w taki sam sposób, jak patrzymy na duże kawałki mięsa: pieczenie ich i uczynienie ich gwiazdą posiłku”, mówi Mullen. I to „mięsiste” danie główne to także cudownie elastyczne zamiany w marynowanych chilach zamiast świeżego, pomarańczowego lub żółtego kalafiora zamiast białego. „Uwielbiam połączenie bogatego oleju kokosowego i mocnego wapna; To jak przeniesienie do tropików!"

Daje 4-6 porcji

Składniki
1 głowa kalafiora, liście odrzucone, przycięte dno
1 łyżka oleju kokosowego, rozgrzany do po prostu płynnego
2 łyżki kolendry gruntowej
1/2 czerwony palec Chile, pokrojony
1/2 wapna
Garść gałązek kolendry
Sól morska i czarny pieprz do smaku

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Pokrój kalafior na pół, a następnie podziel każdą połowę na cztery kliny. Umieść kliny na obręczonej blasze do pieczenia, w pojedynczej warstwie. Olej kokosowy łyżki nad kalafiorem. Posyp solą i kolendrą.

2. Pieczony kalafior, aż będzie bardzo zrumieniony na górze i na dole, około 30 minut. Podziel na cztery do sześciu tablic służących.

3. Top z pokrojoną chilem, sokiem z limonki i kolendrą. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawać ciepłe lub gorące.

Zupa z kurczaka z imbirem, pory, grzyby, okra i bok choy

Mullen nazywa tę zupę z kurczaka „idealnym wzmacniaczem odporności” dzięki mnóstwu warzyw prebiotycznych (które karmią „dobre” bakterie w jelitach) i zdrowym tłuszczom. „To jeden z moich ulubionych przepisów, dzięki intensywnie pysznym smakom”, mówi. Sprzedany łyżka łyżka!

Daje 4-6 porcji

Składniki
2 łyżki oleju kokosowego
3 nogi z kurczaka (około 1.5 funtów)
Sól morska i mielony czarny pieprz
1 mały zimowy kabaczek, obrany, zaszczepiony i pokrojony na 2-calowe kawałki (2 szklanki)
2 małe pory, tylko białe i blade zielone części, pokrojone na 3⁄4-calowe plasterki (1 szklanki)
1 łyżeczka sosu rybnego
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżka octu ryżowego
2 bok choy, liście trzymane w całości, łodygi pokrojone na 1-calowe plasterki
4 szklanki kurczaka
1 ząbek czosnkowy, cienko pokrojony
1 (2-calowy) kawałek świeży imbir, obrany i bardzo cienko pokrojony
12 strąków okra, przycięte i pokrojone na 1⁄2-calowe plastry
10 grzybów shiitake, łodygi, czapki ćwiartowane
1⁄2 długie czerwone chile, zaszczepione, w razie potrzeby i cienko pokrojone
Kolendra
Ćwiartki limonki

1. Podgrzej duży holenderski piekarnik na dużym ogniu. Dodaj olej kokosowy i wiruj, aby pokonać dna patelni. Obficie dopraw z kurczaka solą i pieprzem i dodaj go do gorącego oleju, skór. Gotuj, aż skóra stanie się złotobrązowy, około 8 minut.

2. Przewróć nogi kurczaka i zmniejsz ciepło do średniego niskiego. Dodaj squasha i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zrumieni, około 6 minut. Dodaj pory i sos rybny, dobrze wymieszaj. Dodaj sos sojowy i ocet. Pozwól płynom bańczyć i trochę zmniejszyć.

3. Dodaj łodygi i zapas Bok Choy i zagotuj. Zmniejsz ciepło do niskiego i doprawić solą. Dodaj czosnek i imbir, gotuj na wolnym ogniu. Dodaj okrę i grzyby, gotując na wolnym ogniu, aż okra zostanie po prostu ugotowana, około 6 minut.

4. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj Chile. Dodaj bok Choy Greens i złóż do zwiędania, około 1 minuty. Podziel na cztery do sześciu misek do serwowania i uzupełnij kolendrą. Podawaj natychmiast, z klinami wapna obok.

Scena

Mullen nie wymyślił tego pomysłu, ale dodał własny spin. „To stare mieszanka hydracji country, którą po raz pierwszy zacząłem pić, gdy dorastałem w Vermont”, mówi. „Lubię myśleć o tym jak o Gatorade Vermontera.”A prosty napój zapewnia wiele korzyści zdrowotnych: może uzupełniać elektrolity, poprawić równowagę zdrowych bakterii w przewodzie pokarmowym oraz (dzięki syropie klonowym) jest naturalnym źródłem manganu, cynku i potasu potasu.

Daje około 10 filiżanek

Składniki
1 szklanka świeżego imbiru, obrany i drobno posiekany
3/4 szklanki czystego syropu klonowego
1 łyżka soli morskiej
3/4 szklanki surowego octu jabłkowego
1 cytryna, Zested i soku
1 łyżka proszku magnezu (opcjonalnie)

1. Włóż imbir w blenderze z kilkoma łyżkami wody. Blitz, aż będzie bardzo drobno posiekany, w razie potrzeby dodając więcej wody.

2. Przenieś do małego rondla i dodaj 2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i dodaj syrop klonowy i sól, aż oba rozpuść się. Pozwól stromemu przez 15 do 20 minut.

3. Przenieś do dużego miotacza lub słoika. Wmieszaj ocet, skórkę z cytryny, sok z cytryny, proszek magnezu (jeśli używasz) i 8 szklanki wody. Przechowywać w lodówce, aż będzie bardzo zimno. Wymieszaj lub wstrząśnij przed podaniem.

Chcesz dowiedzieć się więcej o przeróbce diety Mullena? Przeczytaj o jego „momencie Halleluja”, w jego własnych słowach, tutaj. A także sprawdź przepis na jego ulubiony zielony sok.