3 przepisy superfotogenne i przyjazne dla portfela z mojej nowej korzeni Sarah Britton

Powiedzieć, że mój nowy założycielka Roots (i roślinny FoodFluencer OG) Sarah Britton lubi buraki to ogromne niedopowiedzenie. Lubi „emerrową, gotowaną, w sałatkach, dipach, koktajlach, gulaszu…” Nawet robię bourguignon z buraków, używając ich zamiast wołowiny, przekupując buraki z ziołami i czerwonym winem ” - mówi szef kuchni i bloger z jedzeniem. „O mój Boże, to jest niebiańskie."

Nic więc dziwnego, że wegetaria żywych w kolorze kolistym pojawia się w nowej książce kucharskiej Dane, Naturalnie odżywiony. „Uważam je za ziemiste, słodkie, mają świetną konsystencję i są naprawdę piękne”, Britton tryska. „Są skromnym warzywem, ale uważam je za bardzo wszechstronne i przyjemne w użyciu."

Podczas gdy pierwsza książka kucharska Brittona miała rozległy, nadrzędny temat przepisów roślinnych na każdy sezon, jej nowa książka została stworzona specjalnie dla zapracowanych, świadomych budżetowych czytelników. Jest to więc idealne na dni powszednie, kiedy nie masz dużo czasu ani nie chcesz wydać mnóstwa pieniędzy, ale również nie chętnie skąpe składników odżywczych i smaku.

„Ograniczyłem się na zakupy w budżetowym artykule spożywczym w mojej okolicy”, mówi, że jest to organizując, że przy odrobinie kreatywności możesz jeść zdrowo przy ograniczonym budżecie.

Jedna z najbardziej satysfakcjonujących, przyjaznych portfeli potraw? Zgadłeś: buraki.

Tutaj Britton dzieli się wyłącznie z Well+Good Three z jej ulubionych (i nieoczekiwanych) sposobów korzystania z korzeni Veggie.

Zupa z burakami czosnkową z czerwonego aksamitu z jogurtem z musztardą

Daje 4 do 6 porcji

Składniki
2 1/4 funty buraków
1 Głowa czosnku
1 1/2 łyżki oleju kokosowego
3 pory
2 Suszone TSP tymianku
3 liście zatoki
Drobnomielona sól morska
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
4 szklanki bulionu warzywnego
1/2 łyżeczki Świeżo zmielona czarna pieprz
1/2 szklanki zwykłego jogurtu
1 łyżeczka musztardy Dijon

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Owinąć buraki w folię i umieść na obręcznej blachy do pieczenia. Poświęć część tuż pod łodygą żarówki czosnkową, odsłaniając goździki. Rozłóż połowę łyżeczki oleju kokosowego na górze, owinąć żarówkę w folii aluminiowej i ustaw na blasze do pieczenia. Piecz, aż buraki będą miękkie, gdy są przebite nożem, około 45 minut.

2. Tymczasem przygotuj pory. Usuń ciemnozielone blaty, pokrój białe i jasno zielone części na pół wzdłuż i daj im dobre spłucz, aby usunąć brud między warstwami. Następnie pokrój pory na kawałki.

3. W dużym stężeniu stopić pozostałą łyżkę oleju kokosowego na średnim ogniu. Dodaj pory i kilka szczypt soli morskiej i mieszaj. Dodaj liście tymianku i zatoki. Gotuj, aż pory zmiękną, pięć minut.

4. Kiedy buraki są upieczone i są wystarczająco chłodne, aby poradzić sobie, zsuń skórki, pokrój je na kawałki i dodaj do garnka za pomocą pora. Dodaj bulion, zagotuj, zmniejsz ciepło do niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż pory będą całkowicie miękkie, trzy do czterech minut.

5. Wyjmij folię z czosnku i wyciśnij żarówkę z dołu, aby wyodrębnić goździki bezpośrednio do blendera. Zbieraj zatokę pozostawioną z garnka i odrzuć. Przenieś wszystkie pozostałe składniki i mieszaj się na wysokie, aż będzie gładkie. Sezon z solą. W osobnym naczyniu wymieszaj jogurt i musztardę razem, wiruj w każdej misce zupy i ciesz się.

Żywy różowy makaron pesto

Serwuje 4 do 6

Składniki
Dla pesto:
1 lb. czerwone buraki
1/3 szklanki surowych, niesolonych nasion dyni
2 goździki czosnkowe
1 1/2 łyżeczki Świeżo wyciśnięty sok z cytryny, a także więcej w razie potrzeby
3 łyżeczki oliwy z oliwek na zimno
1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej, a także więcej w razie potrzeby

Dla makaronu:
Drobnomielona sól morska
1 1/3 funta suszonego, wybrany makaron pełnoziarnisty, najlepiej spaghetti lub linguine
Oliwa z oliwek na zimno, do mżawki
7 uncji. miękki kozi ser (lub ser wegański)
Świeży płaski pietruszka, na dodatek

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Owinąć buraki folią i pieczoną do miękkości, 40 do 60 minut. Wyjmij buraki z piekarnika, rozpakuj folię i pozwól im lekko ostygnąć, zanim zsuną się ze skórki.

2. Podczas palenia buraków podgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj nasiona dyni i lekko tosty, od czasu do czasu mieszając, aż do pachnącego, od trzech do pięciu minut. Zdejmij z ognia i odłóż na bok.

3. W robocie kuchennym pulsuj czosnek, aż do mielony. Z grubsza posiekaj buraki i dodaj je do procesora wraz z nasionami dyni, sokiem cytrynowym, oliwą z oliwek i solą, a przetwarzaj, aż będą gładkie. W razie potrzeby posmakuj i dodaj więcej soli soli i cytryny.

4. Napełnij duży garnek wodą i zagotuj. Dodaj sól i makaron i gotuj, aż al dente, zgodnie ze wskazówkami opakowania. Odcedź, umieść makaron z powrotem w garnku i skrop oliwą z oliwek. Wmieszaj pesto.

5. Aby podać, podziel gotowany makaron na poszczególne talerze, kruszyć ser na wierzchu, posyp pietruszką i dopraw solą. W razie potrzeby udekoruj dodatkową oliwą z oliwek.

Polenta z wstążkami buraków i pesto rukola

Serwuje 4

Składniki
2 średnie czerwone buraki
4 do 6 szklanki bulionu warzywnego lub osolonej wody
Drobnomielona sól morska
1 szklanka polenta

Dla pesto rukoli:
1/2 szklanki surowych, niesolonych orzechy włoskie
1 mały goździk czosnkowy
2 zapakowane kubki rukola
1 uncja. Pecorino Romano, świeżo tartowany (około 6 łyżek; Parmesan również będzie działał)
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek na zimno oraz 1 łyżkę do mżawki
3 1/2 uncji. feta
Drobnomielona sól morska
Świeżo zmielony czarny pieprz

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Owinąć buraki folią i umieść je na oblewnej blachy do pieczenia. Pieczeń przez około 45 minut. Buraki są gotowe, gdy możesz łatwo wstawić ostry nóż do środka. Wyjmij je z piekarnika, odbierz folię i pozwól im ostygnąć. Kiedy buraki są chłodne, zsuń skórki.

2. Podczas palenia buraków zrób polenta. W dużym rondlu podgrzej bulion warzywny i dobry szczypt soli, aż zacznie się gotować. Powoli wlewaj polentę w stałym strumieniu, ubijając cały czas, aby zapobiec zleceniu. Ciągle wymieszaj przez kilka minut, a następnie zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i przykryj rondel. Mieszaj co około pięć minut, aż polenta będzie kremowa bez żadnego zbioru, łącznie 30 do 45 minut. Jeśli polenta staje się zbyt gęsta, ubij trochę gorącej wody lub więcej bulionu warzywnego.

3. Podczas gotowania polenty wykonaj pesto: obniżyć temperaturę piekarnika do 350 ° F.

4. Umieść orzechy włoskie na oblewnej blachy do pieczenia i toast w piekarniku przez siedem do 10 minut, obserwując ich, aby nie płonąły. Wyjmij z piekarnika i lekko ostudzić.

5. W robocie kuchennym pulsuj czosnek, aż do mielony. Dodaj orzechy włoskie i pulsuj do mielonego. Dodaj rukola, pecorino, sok z cytryny i oliwę z oliwek i pulsuj, aż do jednolitej. Sezon z solą. (Pesto będzie przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez okres do trzech dni.)

6. Umieść obrane buraki na desce do krojenia i pokrój z końca. Za pomocą peeler warzywnego pokrój buraków na paski. Odłożyć na bok.

7. Aby złożyć, łyżka około jednej czwartej polenty na każdej płycie i na górze pożądanej ilości pesto. Zwinąć wstążki z buraków i zatopić je w pesto i polentę. Zwijaj więcej kawałków buraków w rolkach i wokół niego, aż większość polenty zostanie przykryta. Rozpadnij fetą nad górą, skrop oliwą z oliwek i posyp solą i pieprzem.

Przedruk z Naturalnie odżywione: zdrowe, pyszne posiłki wykonane z codziennych składników. Copyright © 2017 Sarah Britton. Fotografie Copyright © 2017 Sarah Britton. Opublikowane przez Clarkson Potter, odcisk Penguin Random House, LLC.

Dodaj tę stronę do nowego, dobrze i dobrze zatwierdzonego przepisu, aby wypróbować co tydzień-a potem zrób sobie (zdrowy, naprawdę) deser czekoladowy.