5 niezawodnych wskazówek dotyczących zakupu dobrej jakości oliwy z oliwek

„A przezroczystą butelkę niekoniecznie jest złą rzeczą. Niektóre z najlepszych oliwek z oliwek na świecie są pakowane w przezroczyste butelki, ale zostaną również umieszczone w pudełkach ”-dodaje Alexandra Devarenne, współzałożycielka Exper Virgin Alliance. Pudełko chroni oleje przed światłem, dlatego jeśli znajdziesz olej butelki i pudełka. Oznacza to również, że najlepiej jest przechowywać oliwę z oliwek w spiżarni i nie siedzieć w kuchni, w której słońce może na niej zabłysnąć. W przeciwnym razie może zjełczały.

Poza tym północnoamerykańska stowarzyszenie oliwy z oliwek sugeruje, aby sprawdzić butelkę oliwy z oliwek lub dowolne oznaki ociekania lub wycieku, kurz na butelce, zepsute lub luźne uszczelnienie lub pomarańczowy odcień do oleju, że jakość oleju został zagrożony w pewnym momencie procesu produkcyjnego.

2. Smak

Jeśli masz okazję przetestować oliwę z oliwek przed zakupem, zrób to. Oto jak być sommelierem evoo, według Devarenne. „Pod koniec dnia to się liczy, ponieważ tak jak kupujesz jedzenie i nie lubisz smaku, to o co chodzi?„Wyjaśnia, że ​​jeśli jest świeży, powinien pachnieć i smakować jak świeże oliwki, zielone, a niektóre odmiany mogą smakować owocowi. Jeśli jest zjełczały, bardziej prawdopodobne jest, że posmakujesz nuty kredki lub będzie pachniał i smakuje jak zjełczałe orzechy włoskie. (Um, mniam…)

„Jeśli twoja oliwa z oliwek ma jakąkolwiek z tych cech, oznacza to, że została jakoś zagrożona w swoim życiu. W pewnym momencie został narażony na ciepło, albo jest stary, albo został narażony na światło ” - mówi Devarenne.

A jeśli spróbujesz pieprznego ugryzienia, goryczy, a nawet ostrości, to dobrze, ponieważ jest to jeden wskaźnik, że olej jest bogaty w fenole i polifenole. „Niedalek to pieprzna jakość w gardle i że i gorycz, obie są cechami olejków zwykle zielonych, a te wskazują na obecność fenoli. Więc jeśli szukasz wyższego oleju polifenolowego, będziesz chciał szukać olejków, które są gorzkie i pieprzne ”, radzi Devarenne.

„Współpracuje wyjątkowo dobrze z jedzeniem i możesz również zdać sobie sprawę z owocowych, pieprznych notatek. Jeśli twój evoo ma kwaśny, zapach, pachnie śmierdzącym lub ma zły zapach, mógł się zorganizować. Może się to zdarzyć, gdy evoo był zbyt długo odsłonięty na powietrze lub był zbyt długo przechowywany w ciepłych temperaturach ”-mówi Daniel Angerer, szef kuchni w Paleo Cult Fave Hu Kitchen.

3. Najlepsze według randki

Podobnie jak wszystko inne na półkach, oliwa oliwka zawiera „najlepszą według” randki i w przeciwieństwie do tego, gdy szukasz dobrego wina, im świeższa oliwa, tym lepiej. „Gdyby butelka nie ma na niej najlepszego według daty, nie kupiłbym jej” - mówi Procjum. „Umieszczając najlepsze według daty na butelce, firma reprezentuje to w odpowiednich warunkach przechowywania, olej ten będzie dodatkowy do końca najlepszych według daty.„Żadna data nie oznacza ryzyka zakupu oliwy z oliwek, która jest mniej niż świeża (i kto wie, co jeszcze).

„Jeśli ma to„ naciskane ”lub„ datę zbiorów ”, prawdopodobnie będzie to olej o wyższej jakości, a jeśli zobaczysz nazwę producenta lub majątku lub różnorodność używanej oliwek, prawdopodobnie jest to uzasadnione. Im więcej szczegółów, tym lepiej - dodaje Marlowe.

4. Sprawdź rodzaj oleju

Kolejnym powodem, dla którego możesz wybrać oliwę z oliwek z dziewicy lub z twórczości (nad zwykłą oliwą z oliwek lub oliwą z oliwek), jest to, że oznacza to, że olej nie jest udoskonalany lub jako przetwarzany. Kluczowe terminy, na które należy szukać, próbując dostrzec wyrafinowany vs. Nierafinowany olej? Jeśli butelka mówi „lekka degustacja” lub po prostu stary „oliwę z oliwek”, bez dziewicy lub dodatkowego przeznaczenia, są szanse na wyrafinowane lub przetworzone.

I czy kiedykolwiek słyszałeś, że oliwa z oliwek z całego świata nie jest najlepiej gotować? Cóż, nawet olejki z dziewicy lub zysku w dziewicie są w porządku do gotowania. W rzeczywistości, według Olive Wellness Institute, oliwa z oliwek z twórczości jest stabilna do gotowania przez większość czasu. I, według instytutu (który cytuje badanie, w którym przetestowano kilka różnych rodzajów olejków) punkt dymu nie jest najlepszym predyktorem tego, jak olej utrzyma się w procesie gotowania. A oliwa z oliwek z tąwii wysiłku zachowała większość właściwości przeciwutleniaczy, gdy została podgrzewana i używana do gotowania w normalnych sytuacjach gotowania.

Marlowe podaje również końcówkę do poszukiwania uszczelnień, wskazując, że standard jakości został spełniony. (Przy okazji, mówi, że Australia ma najściślejsze standardy, jeśli chodzi o jakość.) Dodaje również to, jak tylko ze wszystkim innym-najlepiej kupować ekologiczne, jeśli to możliwe.

5. Spójrz na poziomy polifenolu

Cały punkt wyboru wysokiej jakości oliwy z oliwek jest zdobycie takiego, który pakuje najzdrowszy cios, dobrze? Więc kiedy próbujesz oliwy z oliwek, jednym ze sposobów można stwierdzić, czy istnieje wyższy poziom polifenolu, jest samodzielne smakowanie oleju. Profile smaku, których szukasz? Gorycz, pieprzowość i ostry smak. Może to wydawać się sprzeczne z intuicją, ale jeśli olej ma więcej ugryzienia, zwykle jest to znak, że jest więcej polifenoli. Niektóre marki robią etykietę polifenoli, ale według Devarenne i ProLaci nie ma ustalonego standardu do oznaczania tego, więc nie jest to bardzo niezawodne.

„Szukaj olejków, które są wyraźnie gorzkie i ostre w smaku. I to te, które będą miały wyższą zawartość fenolu ” - mówi Devarenne. Ale jeśli wolisz olej, nie ma takiego ugryzienia ani pieprznego smaku, nie martw się; Te też są zdrowe. „Nie oznacza to, że jest to olej niższej jakości, może to być bardzo drobny i pyszny olej, po prostu nie ma wysokiej liczby polifenoli."

Podsumowując, jeśli chcesz czerpać wszystkie kochające nadwozie korzyści EVOO, koniecznie sprawdź tę etykietę (i butelkę). W końcu, podobnie jak wino, znalezienie odpowiedniej butelki, ale po zrobieniu Dobrze Warto było.

Oliwa z oliwek to tylko jeden rodzaj zdrowego tłuszczu. Dowiedz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o zdrowych tłuszczach, a oto jak używać 8 różnych rodzajów olejków.