Były szef ciasta w Białym Domu ujawnia desery o niskiej zawartości cukru, o które obamy prosił cały czas

Jako szef ciasta w Białym Domu, Bill Yosses został oskarżony przez Michelle Obama o robienie deserów, które nie są całkiem zdrowe, przynajmniej zdrowieIer. Tak więc utrzymywał porcje małe i używał zdrowych, pożywnych składników zamiast tradycyjnych całkowicie białych rzeczy tak często, jak mógł,-na zawsze, kosztem pysznego lub satysfakcjonującego jego słodyczy. „Kiedy desery są podawane pierwszej rodzinie, chcą prawdziwej rzeczy”, mówi Yosses, który niedawno opublikował The Sweet Spot: wyróżnienie cukru i wzmocnienie smaku.

Podczas gdy w Białym Domu, Yosses przede wszystkim stworzył ulubionymi prezydentami Pies Obamy, były krem ​​bananowy i dynia, podczas gdy pierwsza dama preferowała jabłko i pekan, ale jego książka kucharska jest wypełniona przepisami na ciasta, ciastka i wiele innych. Nasiona chia, mąka komosy ryżowej, masła orzechowa i mąki orzechowe występują często na listach składników. „To bezbolesny sposób na poprawę odżywiania”, mówi Yosses, który sprzedaje również ciasta na zamówienie online.

Ulubionymi prezydentem Obamy były krem ​​bananowy i dynia, a pierwsza dama preferowała jabłko i pekan.

Kolejna aktualizacja zdrowia? Yosses używa również bardziej naturalnych słodzików i polega na przyprawach, aby „odwrócić uwagę podniebienia.„Tłumaczenie: nie przegapisz cukru, którego nie ma w jedzeniu.

Chcesz jeść jak prezydent? Czytaj dalej o jedno z przepysznych przepisów Yosses.

Czekoladowa gruszka

Zdrowy kefir, zastępuje krem ​​w tym przepisie na ciasto i nadaje mu trochę nieoczekiwanego tangu. „Kefir budzi podniebienie i harmonizuje smak. Cukier jest zmniejszony o prawie połowę, podczas gdy gwiazdy anyż. I, jak zauważa Yosses: „Dużą częścią każdej części jest gruszka."

Serwuje 10

Składniki
Dla gruszek
4 łyżki lokalny miód
1 anyż gwiazdkowy
4 gruszki (Comice, Bosc lub Bartlett), o połowę wzdłuż, nasiona i łodygi

Na ciasto
1 szklanka Niezableśnięta mąka wszechstronna
2⁄3 szklanki organicznego cukru trzcinowego
1⁄3 szklanki niesłodzonego proszku kakaowego
2 łyżki mąki komosy ryżowej, zakupiona lub mało domu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli koszernej
1⁄2 szklanki kefiru
1/3 szklanki oleju kokosowego
2 łyżki oleju migdałowego
2 duże jajka
Zwykły niesłodzony grecki jogurt, do serwowania

1. Podgrzej piekarnik do 375 ° F. Przygotuj 9-calową patelnię sprężynową z olejem kokosowym i owinąć dno folią aluminiową.

2. Przygotuj gruszki. Połącz anyż miodu i gwiazdy w średnim rondlu i zagotuj na średnim ogniu. Gotuj, aż miód zostanie zredukowany do gęstej, szampańskiej glazury. Zacznie się karmelizować, a wyraźny aromat karmelowy miodowej przeniknie powietrze. Kontynuuj gotowanie, aż miód stanie się ciemną bursztynem.

3. Natychmiast dodaj ćwierć szklanki wody, aby zatrzymać gotowanie i za pomocą łyżki szczelinowej usuń anyż gwiazdowy. Wyjmij patelnię z ognia i wymieszaj. Włóż patelnię do ognia i wgotuj mieszaninę. Wlać do patelni sprężynowej, zeskrobając rondel w czystości gumową szpatułkę. Używając tylnej części łyżki, równomiernie rozłóż karmelizowany miód na dno patelni. Ułóż gruszki, odetnij stronę w dół, nad miodem i odłóż na bok.

3. Zrób ciasto: Połącz mąkę, cukier, proszek kakaowy, mąkę komosy ryżowej, proszek do pieczenia i sól w dużym sitowym sitie z pergaminem i dotknij, aby przesiać. Powtórz, przesiewanie do dużej miski miksującej. (Sifting dwukrotnie pomaga równomiernie rozpowszechniać proszek do pieczenia, ponieważ jest to jedyny zarząd.)

4. W innej dużej misce miksującej połącz kefir, olej kokosowy, olej migdałowy i jajka i energicznie ubij, aby rozbić jajka. Wlej mieszaninę jajek do mieszanki mąki i ubij, aż dobrze wymieszaj. Wlać ciasto na gruszki. Piec, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysto, około 60 minut. Wyjmij z piekarnika i odłóż na blacie, przesuwając widelc pod patelnią, aby umożliwić przepływ powietrza. Pozwól ostygnąć przez 15 minut. Podawać w temperaturze pokojowej.

Przedrukowane ze słodyczy cukru i wysadzania smaku przez aranżacje z Pam Krauss Books, członkiem Penguin Group (USA) LLC, firmy Penguin Random House Company. Copyright © 2017, Bill Yosses. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Aby uzyskać bardziej zdrowe pomysła.