Produkty „mieszane mięso” mają na celu pogodzenie naszej miłości do białka zwierząt z potrzebą jedzenia większej liczby roślin

Mówiąc o mięsie roślinnym, oto nisko na niemożliwym burgera w porównaniu z Burger:

Dave Betts, współzałożyciel Misfit Foods-który wystartował jako sok z brzydkich produktów, jego firma uznała podobne popyt. „Chcieliśmy poznać ludzi, a sami, gdzie są. Sześćdziesiąt sześć procent Amerykanów aktywnie zmniejsza spożycie mięsa, ale [mniej niż 10 procent] wypróbuj w pełni wegetariańską dietę. Chcieliśmy więc stworzyć pyszny i prosty produkt, który pozwala tej grupie jeść mniej mięsa, ale nie całkowicie go poddać.„Wprowadź nową linię mieszanych kiełbas kurczaków, która obiecuje stosunek białka zwierzęce 1: 1 do warzyw.

„Jesteśmy za mniej mięsa, a nie bez mięsa”-mówi Betts. „Rolnictwo i nasz wpływ na klima.„Tworząc produkt mięsny zmieszany z warzywami, używasz mniej mięsa-co ogólnie tworzy mniejszy ślad środowiskowy i często zawiera mniej tłuszczów nasyconych oraz potencjalnie więcej błonnika i składników odżywczych niż 100-procentowa wersja mięsna.

Co dzieje się w tych produktach?

Tworzenie mieszanych produktów mięsnych jest bardziej dopracowane niż tylko łączenie białka zwierzęcego z roślinami; Tekstura, smak i profil odżywczy (głównie zawartość białka) są brane pod uwagę. David Ervin, wiceprezes i dyrektor generalny Alternative Protein w Tyson Foods, mówi, że firma współpracowała zarówno z restauracją Michelin, przeszkolonymi szefami kuchni, a ekspertami ds. Badań i rozwoju, aby opracować produkt końcowy, który dostarczył zarówno żywieni, jak i smak.

W przypadku ich nowych podniesionych i zakorzenionych mieszanych placków (wystrzeliwanie w sklepach tej jesieni) wylądowali na użyciu izolatu białka wołowiny i grochu jako głównych składników, dla profilu odżywczego, który ma 19 gramów białka na porcję. „Smak jest najważniejszym czynnikiem wpływającym na akceptację alternatywnych białek” - mówi Ervin. „Muszą być godne pragnienia, a nasze mieszane produkty sprawiły, że smak stał się priorytetem."

Inne duże marki poszły na trasę białka roślinnego, aby stworzyć swoje mieszane produkty. W linii Perdue's Chicken Plus, pierwotne składniki obejmują kurczaka, kalafior, ciecierzycę, białko pszenicy teksturowane i kwiat pszenicy, dla profilu odżywiania, który zawiera 11 gramów białka na porcję.

„Smak jest najważniejszym czynnikiem wpływającym na akceptację alternatywnych białek. Muszą być godne pragnienia, a nasze mieszane produkty sprawiły, że smak stał się priorytetem.„-David Ervin, wiceprezes i dyrektor generalny alternatywnego białka, Tyson Foods

Niektóre marki zdecydowały się na użycie wyłącznie Whole Foods źródła warzyw do swoich mieszanek. Teton Waters Ranch, kolejny gracz w mieszanej przestrzeni mięsnej, łączy wołowinę karmioną trawą z grzybami (a także papryką lub cebulą Poblano, w zależności od produktu), aby stworzyć mieszane placki wołowiny, które mają 14 gramów białka. Podobnie, Applegate Naturals Produkty mieszania burgerów poślubia indyka lub wołowinę z grzybami, aby uzyskać 15 gramów białka na porcję, a także mniej gramów tłuszczów nasyconych dzięki warzywom.

Misfit Foods przyjmuje to podejście z kiełbasami, ale głównymi składnikami są jarmuż, złoty kabaczek i słodkie ziemniaki i mieszanki przypraw, aby uzyskać dodatkowy smak. Chociaż alternatywne źródła białka (takie jak wszechobecny PEA) nie są używane, nadal istnieje poważne 10 gramów białka na porcję.

Podobnie jak powstanie każdego nowego trendu żywnościowego, powinno być staranne czytanie etykiet z mieszanymi produktami mięsnymi, zwłaszcza że wiele z nich ma długie listy składników do rozważenia. Pozyskiwanie i jakość mięsa używanego w tych mieszanych produktach jest również czymś, co należy pamiętać, tak jak podczas kupowania innego rodzaju mięsa. I ogólnie rzecz biorąc, każdy RD powiedziałby ci, że Whole Foods, najlepsze są opcje białka minimalnie przetworzone.

Mimo to, dla tych, którzy chcą jeść więcej roślin, jednocześnie otrzymując przynajmniej część swojego białka z mięsa, trend stanowi sposób na to. „Produkty mieszane to pyszny i łatwy sposób na jedzenie większej ilości warzyw i mniej mięsa” - mówi Betts. W jego umyśle jest to najlepsze z obu światów.

Pozostaje pytanie: czy smak naprawdę rywalizuje z produktami alt-meat, które naśladują „prawdziwą rzecz”? Jeśli tak, ten trend będzie się powiększać.

Oto, dlaczego wzrost jedzenia roślinnego pozostanie tutaj. Plus, dowiedz się, który sposób jedzenia jest zdrowszy: roślinny lub wegański.