Chloe Coscarelli o tym, jak odbija się od skalistego roku

Chloe Coscarelli, wizjonerska wegańska restaurator i autorka książki kucharskiej, miała burzliwy rok. Została zmuszona do wycinania więzi z własnym łańcuchem imienników szybkich wegańskich restauracji, autorstwa Chloe, którego nie może komentować publicznie, ponieważ sprawa jest nadal „ciągłym sporem prawnym.„Ten rodzaj niepowodzenia i stresu mogą zachęcić niektóre do odejścia z kulinarnego centrum uwagi, ale nie Coscarelli.

„Kiedy jesteś szefem swojego życia i rzeczy idzie nie tak, musisz myśleć o dużym obrazie i mieć oko na większy powód, dla którego to robisz”-mówi. „Jestem tak zakochany w kuchni [wegańskiej] i naprawdę postanowiłem się nią dzielić, czy to karmi ludzi, czy uczy ich gotować we własnych domach. To cała perspektywa, którą potrzebuję, aby przejść przez każde wyzwanie."

„Kiedy jesteś szefem swojego życia i coś pójdzie nie tak, musisz myśleć o dużym obrazie i mieć oko na większy powód, dla którego to robisz."

Oprócz pracy nad nowym projektem kawiarni w Miami, pochodzący z Kalifornii właśnie wyszedł z nową książką kucharską, Chloe Smak, które napisała, aby jej znak towarowy był zabawny, nowoczesne podejście do kuchni wegańskiej bardziej dostępna dla domowego kucharza z sąsiedztwa.

„Książka jest dla wszystkich” - mówi. „Celem jest pokazanie ludziom, że jest nieporozumieniem, że gotowanie wegańskiego jedzenia jest trudne. Z każdym przepisem zadałem sobie pytanie: „Czy mogę zmniejszyć składniki, czy mogę użyć wstępnie wyciętych warzyw lub wstępnie pieczonych buraków?„Dołączyłem moje kody, których używam przez cały czas i dzielę się wszystkimi swoimi szybkimi i brudnymi sztuczkami."

Jedna z tych sztuczek, uznaje Coscarelli, dodaje niewielkie tylko kilka łyżeczek lub łyżki syropu klonowego do potraw, takich jak tandetny makaron wodorostów, smażenie morderczy. „Nawet tylko odrobina syropu klonowego może naprawdę rozjaśnić smak naczynia. Uwielbiam dodawać trochę słodko do mojego pikantnego ” - wyjaśnia Coscarelli.

Zainteresowana wypróbowaniem dla siebie makaronu Soba dla siebie? Czytaj dalej o przepis.

Makaron Soba z pikantnymi samorodkami tofu

Coscarelli mówi, że cały czas gotuje to danie z matchą, ilekroć musi zjeść obiad na stole, Stat. „Makaron sobów jest tak bogaty w białko i minerały, że możesz podać im gorąco lub zimno, a gotowanie zajmują tylko cztery minuty” - mówi, mówi. „Dostajesz słodką i pikantność chińskiego jedzenia, ale kremowość Alfredo. To kompletne danie, naprawdę satysfakcjonujące."

Tworzy 4 porcje

Składniki
8 do 10 uncji. makaron soba

Aby zrobić kremowy sos matcha:
1 łyżka oleju roślinnego
1 mała cebula, posiekana
3 goździki czosnkowe, mielone
1/2 szklanki surowych nerkowca
1 szklanka wody
2 łyżeczki czystego syropu klonowego
1 łyżeczka soku z cytryny
1 1/2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżeczka zielonej herbaty Matcha Matcha

Dla samorodków tofu:
2 łyżki oleju roślinnego
1 16 uncji. Opakuj tofu dodatkowe, naciśnięte i pokrojone na kostki 1/4 cala
2 łyżki tamari
2 łyżki syropu klonowego
1 łyżka Sriracha
Cienko pokrojone szalotki (opcjonalnie)
Białe lub czarne nasiona sezamu (opcjonalnie)

1. Przyprowadź duży garnek o mocno osolonej wody do gotowania na dużym ogniu. Dodaj makaron i gotuj zgodnie ze wskazówkami opakowania. Odcedź i spłucz zimną wodą. Włóż makaron do garnka, poza ciepłem.

2. Zrób sos matcha: Na dużej patelni bezstronnej podgrzej olej na średnim ogniu. Kiedy połyskuje, dodaj cebulę i gotuj przez pięć do siedmiu minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i gotuj przez około minutę, aż będzie pachnący.

3. Przenieś mieszaninę na blender, rezerwując patelnię do późniejszego użycia. Dodaj nerkowce, wodę, syrop klonowy, sok z cytryny, sól i matcha. Mieszaj się o dużej prędkości przez około dwie minuty, aż będzie bardzo gładkie.

4. Zrób tofu: Na zarezerwowanej patelni podgrzej olej na średnim ogniu. Kiedy połyskuje, dodaj tofu i gotuj przez około trzy minuty z każdej strony, aż do złotego.

5. Dodaj tamari, syrop klonowy i sriracha, zmniejsz ciepło do średniego i gotuj przez około pięć minut, aż tofu zostanie równomiernie pokryte, a sos zagęści.

6. Na małym ogniu dodaj sos do garnka z makaronem i wrzuć do płaszcza, około dwóch minut, aż się podgrzewnie. Smakuj i dostosuj przyprawę. Umieść każdą serwowanie z samorodkami tofu, szalotkami i nasionami sezamu.

Przedruk z Smak Chloe. Copyright © 2018 autorstwa CKC Sales, LLC. Fotografie Copyright © 2018 Christina Holmes. Opublikowane przez Clarkson Potter/Publishers, odcisk Penguin Random House, LLC.

Aby uzyskać więcej szybkich i łatwych przepisów wegańskich obiadowych, sprawdź ten przepis na 10-minutowe pikantne wegańskie tacos (również z Coscarelli) i te trzy wegańskie potrawy z trenera Beyonce.