Podnieś swój lunch al biurko z tym letnim przepisem na zupę z buraków

Strasznie zupy to BFF zajętej dziewczyny. Mając tylko jedną rundę przygotowawczych i czyszczących, masz do jedzenia posiłki o wartości przez nieś.

Praktyczny? Tak, ale to nie znaczy, że gotowanie wsadowe musi być nudne. Ten przepis na buraki Gazpacho z nowej książki kucharskiej szefa kuchni Jeremy'ego Foxa, W warzywach: nowoczesne przepisy na domową kuchnię, Udowadnia, że ​​posiłki związane z makijażem mogą być nie tylko szybkie, ale całkowicie wyrafinowane-odświeżająca koncepcja, zwłaszcza jeśli twój MacBook jest najczęstszą datą lunchu.

I nie wiąże się to z skomplikowanymi składnikami lub preparatami,. „Podczas gdy Gazpacho jest zazwyczaj kojarzony z pomidorami i ogórkami, lubię używać buraków w tej wersji, jako hołd dla zimnego letniego baru”, pisze. „Wszechstronność [buraków] jest dla mnie naprawdę atrakcyjna: są tanie, ich zieleń są pyszne, sok jest niezwykle przydatny. Możesz zrobić tonę ze wszystkimi produktami ubocznymi buraków.”(Właśnie to robi w swoich trzech restauracjach w Santa Monica w Kaliforni.)

Prosta zupa jest całkowicie satysfakcjonująca, ale prawdziwymi MVP to sezonowe ozdoby posypane najwyższymi przebiegiem, migdałami, chipsami czosnkowymi i gorczycy-horadowskim serem. Gotowy produkt jest wystarczająco imponujący, aby służyć na przyjęciu, ale tak bezproblemowe, że również działa dla biura. Odważę się, że warto nawet zminimalizować twoją skrzynkę odbiorczą?

Przewiń w dół do przepisu na buraki Gazpacho, który może przekształcić codzienny lunch w wydarzenie.

Buraki Gazpacho, z musztardą, wiśniami i migdałami

Daje 4 porcje

Składniki
zupa
22 uncji. buraki, obrane i cienko pokrojone
1 lb. Biała cebula, Julinned
8 uncji. Czerwona papryka, posiekana na małe kawałki
1/2 szklanki octu czerwonego wina
1 obfity czosnek posiekanego TBSP (usunięty zarodek), plus 1 łyżki cienko pokrojonego czosnku (nienaruszone zarodki)
Duży szczypt soli koszernej
4 łyżki koziego sera (przepis poniżej)
2 łyżki musztardy pełnoziarnistej (przepis poniżej)
1 łyżka oliwy z oliwek z tbsp
14 wiśni Bing, work i o połowę
1 łyżka posiekanych tostów migdałów
Garść małych różyczek kwitnącej brassiki do udekorowania; może zastąpić rukola (rakieta), rukiew wodna lub inne lekko pikantne zielenie

Kozi kozi ser
8 uncji. Miękki świeży kozi ser, w temperaturze pokojowej
2 łyżki kremu (podwójnego)
2 uncje. przygotowany chrzan
Szczypta soli koszernej

Musztarda pełnoziarnisty
6 filiżanek octu białego wina
2 szklanki brązowych nasion musztardy
2 szklanki żółtej musztardy nasiona
1 łyżka soli koszernej
1/2 szklanki jasnobrązowego cukru
1/2 szklanki piwa

1. W dużym garnku połącz buraki, cebulę, paprykę, ocet, posiekany czosnek i 1 kwartę. Doprowadź w wolnym ogniu na średnim ogniu i gotuj, odkryte, aż warzywa będą bardzo miękkie, od 45 minut do 1 godziny.

2. Pracując w partiach, dokładnie mieszaj, aż będą gładkie, a następnie odcedź przez sito o drobnej sile lub chinois. Przenieś do pojemnika, przykryj i w lodówce do zimna, około 4 godzin. Donom do smaku solą-prawdopodobnie znajdziesz, że zimna zupa wymaga więcej soli niż gorąca. Gazpacho będzie utrzymywał 3-5 dni pod chłodnicą.

3. Tymczasem w małej misce złożyć kozi chrzan i musztardę razem. Przechowywać w lodówce, aż będzie potrzebne. Odstaw w temperaturze pokojowej przez 30 minut przed podaniem.

4. Na małej smażonej patelni połącz pokrojony czosnek i oliwę z oliwek i ustaw patelnię na średnim ogniu. Ustaw sito nad małą miską. Powoli gotuj czosnek, od czasu do czasu wstrząsając patelnią, gdy gotuje się, aż będzie równomiernie złote (3-5 minut). Odcedź olej czosnkowy przez sito do miski i odłóż olej na bok. Przenieś pokrojony czosnek do ręcznika papierowego i posyp solą.

5. Kładź zimną gazpacho w 4 miski. Umieść kupę gorczycy horadowskiego sera na wierzchu i udekoruj wiśnie, migdały, chipsy czosnkowe i olej czosnkowy. Zakończ małymi różykami kwitnącej brassiki.

Dla koziego sera

Daje około 1/2 szklanki

1. Używając silikonowej szpatułki, delikatnie złóż kozi ser, śmietanę i chrzan, aż do dokładnego połączenia. Donom do smaku solą. Przykryj i w lodówce do 1 tygodnia.

Dla musztardy pełnoziarnistej

Daje 2 1/2 kwarty

1. W niereaktywnym pojemniku połącz ocet, oba rodzaje nasion gorczycy i sól. Zakryj ciasno kilkoma warstwami Cheesecloth i zabezpieczyć na miejscu gumką lub sznurkiem. Odłóż pojemnik na bok, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, na 3 dni. (Ta światła fermentacja da twojemu musztardzie trochę dodatkowego zing.)

2. W randce rozpuść brązowy cukier do piwa na małym ogniu. Pracując w partiach, dodaj mieszaninę piwa i mieszankę nasion musztardy do robota kuchennego. Delikatnie pulsuj, aby połączyć. Musztarda powinna być spójną mieszanką, z rozbiciem niektórych ziaren, a inne opuściły całość. Przenieś do niereaktywnego pojemnika, wymieszaj, aby połączyć, przykryć i w lodówce do 6 miesięcy.

Notatka: Możesz wyciąć ten przepis [musztarda] na pół, jeśli chcesz, ale jako musztarda zasadniczo trwa wiecznie, lubię go dużo robić.

Jeśli masz jakieś buraki, możesz je wycisnąć, zamienić w makaron lub użyć w następnym arcydziele żywności jednorożce. I aby uzyskać więcej sposobów, aby wycisnąć najwięcej z każdego dnia w tym sezonie, od teraz do Święta Pracy, sprawdź nasz przewodnik #99DaysofSummer.