Jak Covid-19 przekształcił wrażenia zakupów spożywczych w dającej się przewidzieć przyszłości

Oprócz wzrostu klientów Hellofresha, inne usługi zestawów do posiłków doświadczyły wzrostu klientów od początku roku, w tym codzienne zbiory (wzrost o 228 procent), domowego szefa kuchni (wzrost o 108 procent) i zielony szef kuchni (wzrost o 90 procentowy ), według Semrush, dostawcy danych trendów. To ujawnia dramatyczny wzrost zainteresowania usług dostarczania zestawów do posiłków w marcu (wyszukiwanie było pięciokrotnie wyższe niż w poprzednich miesiącach), mówi Sarah Barnes, menedżer ds. Marketingu treści w Analytics Platform Trendalyics. Chociaż twierdzi, że zainteresowanie dostawą zestawu posiłków zaczyna się nieco upaść, jest jeszcze wyższa niż przed pandemią. „Początkowo ludzie robili te zestawy posiłków z konieczności i unikać chodzenia do sklepu spożywczego. Ale teraz wiele osób miało ich nawyk, więc nadal je robią, mimo że niekoniecznie czują się tak, jakby oni Posiadać już - mówi.

„Z powodu pandemii widzimy całe pokolenia ludzi zamawiających produkty żywnościowe i napojów online po raz pierwszy.„-Zak Normandin, założyciel i dyrektor generalny Iris Nova

Nastąpił również wzrost usług tekstowych na zamówienie. Według Zaka Normandina, założyciela i dyrektora generalnego Iris Nova (w tym między innymi marki napojów Dirty Lemon, Halo Sport i Minna), wszystkie ich marki napojów miały zdolność tekstu do rzędu przed pandemią, ale użycie tego Techs wzrósł w ciągu ostatnich kilku miesięcy. Brudna cytryna odnotowała 27-procentowy wzrost korzystania z usług tekstowych na zamówienie od początku roku, a Halo odnotował wzrost o 578 procent. „Ogólnie rzecz biorąc, jako firma wzrósł o 120 procent [od stycznia] i myślę, że mówi to o zmianie zachowań konsumenckich”, mówi Normandin. „Z powodu pandemii widzimy całe pokolenia ludzi zamawiających produkty żywnościowe i napojów online po raz pierwszy, co początkowo było z powodu konieczności."

Normandin mówi, że uważa, że ​​pandemia zmusiła marki do dostosowania się do potrzeb konsumentów na nowe sposoby, napędzając branżę kilka lat w przyszłość. I oczekuje nawyków kupowania przedmiotów online lub tak często, jak jego marki, SMS -y, które trwają długo po zakończeniu pandemii. „Eksperci twierdzą, że tworzenie nawyku zajmuje dwa tygodnie, a teraz jesteśmy kilka miesięcy po tej zmianie zachowania, więc zdecydowanie uważam, że nawyki [zakupów spożywczych] zmieniają się na dobre” - mówi. „Ludzie zdają sobie sprawę z tego wygody, naprawdę trudno będzie wrócić do sposobu, w jaki wcześniej robili zakupy."

Łącznie wszystko to Intel pokazuje, że nawet gdy ludzie zaczynają czuć się bardziej komfortowo w miejscach publicznych, w tym w supermarkecie, zachowanie zmian w online, wysyłanie SMS -ów na zamówienie i gotowanie z zestawami posiłków są tutaj, aby pozostać na większy sposób.

Jak pandemia zmienia sposób myślenia o jedzeniu

Pandemia zmienia również rodzaj przedmiotów kupujących. Niektóre zmiany przemawiają do chęci zaopatrzenia, co może się spodziewać w czasach, w których ludzie chcą zmniejszyć częstotliwość zakupów spożywczych. W marcu (kiedyś pandemia uderzyła w U.S. W pełnej sile) nastąpił 346-procentowy wzrost owoców i warzyw w puszkach wśród klientów Instacart, w porównaniu z wcześniejszym rokiem i ogromnym wzrostem o 770 procent w porównaniu z tym czasem w ubiegłym roku, zgodnie z ich danymi. Mięso w puszkach odnotowało wzrost o 523 procent w porównaniu do tego czasu w zeszłym roku. Ale największa zmiana koncentrowała się wokół drożdży do pieczenia, w której sprzedaż w wysokości 6 650 procent w porównaniu z ubiegłym rokiem. (Witam, kwarantanna pieczenie chleba!)

Ludzie kupują również więcej jedzenia niż wcześniej, mówiąc ponownie o trendach zapasów. Według danych FMI-The Food Industry Association w 2020 r.S. Studium Trends Trends Grocery (wydane w czerwcu), przychody z detali żywności w kwietniu i poza nią są o 10 procent wyższe niż przedporemiczne. Średni cotygodniowy rachunek za artykuł spożywczy wynosił 130 USD pod koniec kwietnia, po wcześniejszych wygórzach 161 USD na koniec marca i na początku kwietnia.

Zaopatrzenie w spiżarnię może być sytuacyjne, ale wskazuje również na zmianę, która może być bardziej długotrwała: ludzie gotują o wiele więcej niż wcześniej. Według raportu firmy Strategic and Creative Communications Hunter, 54 procent ludzi gotuje teraz więcej niż na początku roku, a 50 procent ludzi czuje się bardziej pewnie w kuchni. Ponadto 51 procent twierdzi, że planuje utrzymać ilość gotowania po zakończeniu pandemii.

Barnes z Trendalityki mówi, że ich badania sugerują, że pandemia mogła zmienić sposób myślenia o jedzeniu w inny wielki sposób. Barnes twierdzi, że według danych Google nastąpił spadek wyszukiwania i zakupów wokół żywności ustalonej na określone rodzaje diety. (Pomyśl: ketogeniczni, paleo i całe 30.)

„To już zmieniło się przed pandemią z rosnącym zainteresowaniem jedzeniem roślinnym zastępującymi [konkretnymi] rodzajami planów żywieniowych, ale pandemia wydaje się, że ludzie naprawdę myśleli o swoich wyborach żywieniowych”, mówi Barnes. „Na przykład zainteresowanie wegańskimi przedmiotami pozostało takie same i myślę, że to dlatego, że jest on głębiej związany z moralistycznymi wyborami, których ludzie nie chcą iść na kompromis-podczas pandemii, podczas gdy przedmioty związane z innymi planami jedzenia wydają się bardziej opcjonalny."

Kristin Breakell, strateg ds. Treści w Trendalitics, podnosi kwestię, że więcej Amerykanów odczuwa stres gospodarczy z powodu pandemii, co prowadzi do zmniejszenia sprzedaży wielu pozycji specjalistycznych, takich jak alternatywne mąki. Do tego momentu powiedziała, że ​​nastąpił nawet spadek sprzedaży artykułów bezglutenowych, co pokazuje, że dla wielu kupowanie przedmiotów było wyborem dietetycznym i niezbędnym.

Jak zmienia się doświadczenie sklepu spożywczego

Pomimo wzrostu zestawów do dostaw i posiłków spożywczych ludzie będą oczywiście nadal do sklepu spożywczego IRL. Ale z pewnością nastąpiły zmiany w doświadczeniu w sklepie, które prawdopodobnie będą naszą nową normą przez czas pandemii. Jednym z nich jest to, że klienci są bardziej krytyczni w stosunku do standardów sanitarnych niż wcześniej. Będąc w przeszłości, wielu mogło nie myśleć nic o wrzuceniu winogron w ustach, gdy przeglądali nawy produktów.

Jednym z nich jest dodatkowy nacisk na czyszczenie i sanitar. Kristal Howard, szef ds. Komunikacji korporacyjnej i relacji medialnych w Kroger, mówi, że firma dostarczyła maski wszystkim pracownikom, zainstalowała partycje Plexiglass na każdym pasie czeku i ustalone limity wydajności. Inne sklepy wykonały również różne przejścia w jedną stronę tylko po to, aby ograniczyć ruch pieszy, i ustawiły znaki w całym sklepie, przypominając klientom o utrzymaniu sześciu stóp odległości w miarę możliwości.

Pandemia również rzuciła światło na potrzeby pracowników sklepów spożywczych. Wielu stanowi minimalną płacę z ograniczoną ochroną i zagrożeniem, aby uzyskać zasadnicze status, a pomimo ich firm macierzystych cieszą się rekordowymi zyskami podczas Covid-19. (Instacart sprzedał 700 milionów dolarów artykułów spożywczych w pierwszych dwóch tygodniach kwietnia; Amazon zarobił 75 miliardów dolarów w pierwszych trzech miesiącach roku; sklepy spożywcze w całym kraju cieszyły się rekordową sprzedażą podczas pandemii.) Pracownicy spożywcze i detaliczni zorganizowali strajki dla lepszych wynagrodzeń i lepszej ochrony bezpieczeństwa z pewnym sukcesem. Amazon i Target podniósł wynagrodzenie pracowników o 2 USD za godzinę, rozszerzone zwolnienie chorobowe i wprowadzone surowsze praktyki czyszczenia (chociaż płace Amazon powróciły do ​​15 USD na godzinę na koniec maja.) Instacart zajął się niektórymi problemami, w tym dostarczając pracownikom „zestawy bezpieczeństwa i bezpieczeństwa” i rozszerzając pomoc finansową tym, którzy zachorują na pracę, ale niektórzy pracownicy nadal zgłaszają frustracje.

Covid-19 doprowadził również do niedoborów żywności w całym kraju. Niedobór, który był w wiadomościach, to mięso, które wydarzyło się głównie z powodu zamknięć głównych roślin mięsnych. „Stało się tak, ponieważ w kilku wybuchach [COVID-19] w kilku zakładach przetwarzania mięsa zmusiły ich do zamknięcia dla bezpieczeństwa swoich pracowników”-mówi dr Ben Ruddell, konsultant ds. Środowiska i profesor nadzwyczajny w północnej Arizonie Uniwersytet.

„Biorąc pod uwagę, że wiele operacji wybierania i pakowania migrantów angażuje ludzi w bliskich kwaterach, życie w zatłoczonych warunkach i podróżowanie autobusem, mamy szczęście, nie było więcej wybuchów, a niedobory nie były gorsze”, dr Dr. dr. Ruddell mówi. „Spodziewałbym się, że w pewnym momencie pandemii [nastąpi kolejne wybuchy w zakładach przetwarzania żywności], co może potencjalnie spowodować niektóre inne rodzaje niedoborów żywności.„Covid-19 do tej pory zakłóciło system żywnościowy na inne sposoby, w tym powodując nadwyżkę mleka z powodu zmniejszenia zamknięcia sprzedaży i szkolnych stołówek oraz ograniczenia eksportu, które miały negatywny wpływ finansowy na wielu rolników rolniczych.

Mimo to dr Dr. Ruddell mówi, że po pandemii spodziewa się, że system żywności powróci, ponieważ był dość szybko i nie przewiduje żadnych długoterminowych problemów pozyskiwania żywności-przynajmniej w U.S. (Globalny niedobór żywności to zupełnie kolejna kwestia.) Więc jeśli obecnie nie znajdziesz mięsa ani innych przedmiotów w lokalnym sklepie spożywczym, jest to przeszkoda, która, mam nadzieję, nie będzie trwać wiecznie.

Z powodu niedoboru mięsa nastąpił wzrost sprzedaży produktów zastępczych mięsem i jest to zmiana dr. Ruddell spodziewa się kontynuowania, nawet po rozwiązaniu problemu dostawy mięsa. „Wybuchy w zakładach mięsnych to kolejny powód, dla którego spożywamy mniej mięsa” - mówi. „To zdrowa dawka perspektywy."

Oczywiste jest, że pandemia nie tylko zmieniła sposób, w jaki sklep spożywczy, to również zmieniło sposób myślenia o jedzeniu. I nie wszystkie te zmiany są złe. Gotowanie więcej w domu, rozpoznanie (i poprawa) warunków pracy pracowników branży spożywczej i nie są spożywane przez kulturę dietetyczną, to zmiany, które warto uznać.