Jak Gail Simmons * naprawdę * gotuje się w domu----jej 3 przejęcia

Jako sędzia Top Chef, Gail Simmons opracował wymagające podniebienie. Podczas filmowania Simmons czasami musi posmakować aż 75 talerzy na siedzeniu. Ale jeśli chodzi o tworzenie przepisów na jej nową książkę kucharską, Przyniesienie go do domu, Koncentrowała się bardziej na ulubionych rodzinnych-a nie egzotycznej kuchni, która często próbuje w telewizji.

Podczas gdy Simmons jest zmotywowana do czuł się najlepiej, nie wierzy w dietę ani pozbawiać się jedzenia, którego chce. „Nie mówię:„ Zjadłem to rano, nie mogę tego później mieć ” - mówi. „Ale jestem bardzo sumienny. W moim domu jest bardzo mało przetworzonego jedzenia. Trzymamy mnóstwo, owoc i warzywa, zawsze naprawdę dobrej jakości."

Jej książka kucharska jest odzwierciedleniem tego, jak je je, kiedy gotuje w swojej kuchni na Manhattanie. „Jestem wszystkożerką w każdym znaczeniu tego słowa”, mówi Simmons, którego przepisy obejmują wszystko, od w pełni załadowanego burgera i ultra-dekadenckiego lody po „sałatkę w szklance”-Ananas i sałatka z zielonym sokiem. „Uwielbiam ten zielony smak wegetalny” - mówi. „Jest orzeźwiający i pyszny. Ale chcę też z nim trochę białka, jak jajko miękkie, jeśli jem na śniadanie."

Inne przepisy Simmonsa obejmują wypełnione produktami ciepłe miski Farro z pieczonym kalafiorem i jarmużą oraz po prostu grillowany halibut z bazyliowym zielonym sosem czosnkowym. „Każdy przepis jest oparty na znajomych, ale ma w sobie zwrot. Każdy widzi dobre samopoczucie i zdrowe jedzenie na różne sposoby. Uważam, że żyć najlepszym życiem, jakie możesz żyć, oznacza to podejmowanie ryzyka z jedzeniem i wypróbowanie czegoś nowego ” - mówi.

Przewiń w dół, aby uzyskać trzy przepisy od Przyniesienie go do domu.

Golden Milk-Mango Lassi

Pomyśl o tym łatwym, ale pysznym napoju jogurtowym jako o wyrafinowanej hybrydzie twojego ulubionego przeciwzapalnego napoju na bazie kurkumy i tradycyjnego mango Lassi.„Czasami robię to na śniadanie” - mówi Simmons. Toaste płatki kokosowe i pistacje dodają ładny akcent wykończeniowy.

Składniki

2 łyżki niesłodzonych płatków kokosowych
1 1/2 szklanki zwykłego jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu
1 dojrzałe czerwone mango, obrane i pokrojone w kostkę lub 1 1/2 szklanki zamrożone mango kostki
1/2 szklanki dobrze wstrząśniętego niesłodzonego mleka kokosowego
2 łyżki drobno posiekany świeży imbir (z pokrętła 1 1/2 cala)
1/2 łyżeczki gruntu kurkumy
3/8 łyżeczki soli koszernej
1/4 łyżeczki Świeżo zmielona czarna pieprz
1/8 łyżeczki cynamonu
4 do 6 kostek lodu (około 3/4 szklanki)
1 łyżka posiekanego niesolonych pistacji

1. W małej, suchej patelni na średnim ogniu, wzniósł płatki kokosowe, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż kokos będzie lekko pachnący i złoty, około pięciu minut. Wyjmij z ognia i pozwól ostudzić.

2. W blenderze puree jogurt, z mango, mlekiem kokosowym, imbirem, kurkumą, solą, pieprzem, cynamonem i lodem, aż będą dobrze mieszane i pieniste.

3. Podziel Lassi na cztery okulary. Podawaj zimno, zwieńczone ochłodzonymi prażonymi płatkami kokosowymi i posiekanymi pistacjami.

Pieprzne zielone z sosem Tahini

Simmons utrzymuje „proste sałatki” jak ten powtarzający się w domu. „Ponieważ miałem dziecko, spędziłem więcej czasu w domu i jestem bardzo świadomy tego, co gotuję” - mówi. Pikantne zieleni, takie jak rukola i mniszek lekarski, spotykają się z chłodzącym awokado i sosem tahini na bazie sezamu, a nasiona słonecznika dodają pełen smaku chrupnięcie-nawet nie przegapisz grzanków.

Składniki
Do sosu
1/4 szklanki plus 2 łyżki świeżego soku z cytryny (z około 2 dużych cytryn)
1/3 szklanki dobrze poruszonych Tahini
1 mały goździk czosnkowy, drobno posiekany
1/4 łyżeczki Pieprzy Aleppo lub szczypta czerwonej papryki
1/4 łyżeczki soli koszernej
2 łyżeczki zimnej wody

na sałatkę
1/4 szklanki nasion słonecznika
1 łyżeczka oliwy z oliwek z oliwek
1/4 łyżeczki kminku gruntowego
1/4 łyżeczki imbiru
Sól koszerna
2 średnie marchewki, obrane
3 uncja rozdarta musztarda lub mniszka lekarska (7 luźno upakowanych filiżanek)
3 Oz Baby Rubiela (6 luźno upakowanych filiżanek)
1 dojrzałe awokado, worki i kostki
Pieprz Aleppo, do posypki (opcjonalnie)

Do sosu
1. W średniej misce wymieszaj sok z cytryny, tahini, czosnek, pieprz aleppo, sól i woda, aż będą gładkie. Odłóż na bok sos.

na sałatkę
1. Na małej patelni wymieszaj nasiona słonecznika, olej, kminek, imbir i 1/8 łyżeczki soli, aż będzie dobrze połączona. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż nasiona będą pachnące i lekko złote, około czterech minut. Wyjmij z ognia i odłóż na bok do ostygnięcia.

2. Za pomocą ostrego obiernika warzywnego obieraj marchewki na wstążki (będziesz mieć kilka resztek marchewki, które można zapisać do innego użytku lub natychmiastowej przekąski).

3. W dużej misce połącz wstążki marchewkowe, zielenie, awokado i obfite szczyptę soli.

4. Skrop sos tahini nad sałatką i wrzuć, aby połączyć. Dostosuj przyprawę do smaku. W razie potrzeby posyp nasiona słonecznika i pieprzem Aleppo.

Gazpacho w stylu Romesco

„Robię dużo zup i gulaszek”, mówi Simmons. „Możesz je zrobić w dużej ilości i zjeść je przez miesiąc.”Oprócz tej obfitej zupy pomidorowej, która zawiera mnóstwo zdrowych opcji, które pomogą Ci zrobić to, Simmons jest fanem jej tak zwanej w pełni załadowanej zupy z kurczaka i macierzystych, która ma bogaty w błonnik jęczmień jęczmienny.

Składniki
2 1/2 szklanki kostki bagietki
Zimna woda
1/3 szklanki grubego posiekanego niesolonego surowego migdałów
2 1/2 funta dojrzałe pomidory, zaszczepione i grubo posiekane
1 duża pieczona czerwona pieprz (ze słoika), grubo posiekany
2 łyżki octu sherry
1 goździka czosnkowa, grubo posiekana
1/4 łyżeczki wędzonej papryki
1 łyżeczka soli koszernej
Świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 szklanki oliwy z oliwek o zbiórku, a także więcej do mżawki
Gazpacho dodatki (patrz poniżej), opcjonalnie

Pomysły na szczyt Gazpacho
Grubo posiekane jajko na twardo
Posiekane szalotki
Cienkie paski szynki serrano, prosciutto lub plamki
Drobno posiekany ogórek
Kwaterowane pomidory wiśni lub winogron
Grubo posiekane prażone migdały
Drobno posiekana szalotka
Drobno posiekana czerwoną papryka
Drobno posiekany płaski pietruszka lub szczypior

1. Podgrzej piekarnik do 350ºF.

2. Umieść kostki chleba w dużej misce i dodaj zimną wodę do przykrycia. Odstawić 10 minut.

3. Tymczasem rozłóż migdały na blasze do pieczenia. Piec do lekko złotych i pachnących, od ośmiu do dziesięciu minut. Przenieś na talerz i pozwól ostudzić.

4. Odcedź i mocno wyciśnij chleb, aby usunąć nadmiar płynu. W misce robota kuchennego lub blendera purée Drustowany chleb, prażone migdały, pomidory, czerwona pieprz, oct, czosnek, papryka, sól i jedna czwarta pieprz do łyżeczki, aż będzie gładka. Po uruchomieniu maszyny powoli skrop w oleju.

5. Schłodzić zupę, aż będzie bardzo zimna, co najmniej dwie godziny lub na noc. Wymieszaj wodę, 1 łyżkę łyżki jednocześnie, aby w razie potrzeby lekko cieńować. Aby podawać, posyp dodatkami i czarnym pieprzem i skrop olejem.

Przedrukowane z przyniesienia go do domu ulubione przepisy z życia pełnego przygód jedzenia Gail Simmons. Copyright © 2017 Gail Simmons. Przedrukowane za zgodą Grand Central Life & Style. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Gail Simmons nie jest jedynym wielkim nazwiskiem z nową książką kucharską Out-Zac Posen też ma jeden. Poza tym, co podać na przyjęciu, które pokochają wszyscy, od wegan po Paleo Eaters.