Jak jeden zdrowy szef kuchni dostał swojego kochającego mięso mąż do jedzenia wegańskiego

Próba zdobycia mięsożerców do jedzenia wegańskiego nie jest łatwa. Po prostu zapytaj Candice Hutchings, twórcę Ostry warzywa, Odważny blog i seria gotowania na YouTube, która jest teraz także książką kucharską wypełnioną przepisami roślinnymi na tradycyjne wygodne potrawy, takie jak smażone kurczak, spaghetti i klopsiki, oraz sernik w stylu nowojorskim.

Każdy przepis musiał uzyskać kciuk z Hutchingsa, mąż dla smakoszy, zanim poszedł w książce i nie każda próba odtworzenia jego ulubionych potraw była sukcesem. „Było kilka przepisów, w których mówił:„ Nie, nikt tego nie zje.„Béarnaise był jednym z nich. Zajęło mi to trzy lub cztery razy, aby to zrobić dobrze ”-mówi Hutchings o przerażeniu klasycznego sosu z masła i jaja na masło i jajka.

„Było kilka przepisów, w których mówił:„ Nie, nikt tego nie zje.„Béarnaise był jednym z nich. Zajęło mi to trzy lub cztery razy, aby to zrobić."

Hutchings poszła wegańskie osiem lat temu, kiedy lekarz naturopatyczny zasugerował, że wycięła białko zwierząt, aby poprawić zdrowie trawienne i skóry. Jej zdrowie się poprawiło, ale Hutchings wciąż pragnęła żywności, którą jadła, dorastając. „Osiem lat temu nie mieliśmy niesamowitych produktów, które mamy teraz. Nauczyłem się gotować - mówi Hutchings.

Kiedy zaczęła spotykać się ze swoim mężem, który pochodzi z syryjskiego pochodzenia, zdała sobie sprawę, że musi weganizować jego pokarmy z dzieciństwa, takie jak Fattoush, Spiced Chicken i Rice, aby naprawdę zakochać się w podążaniu za dietą roślinną. (Jest teraz wegańskim 90 procent czasu.) Hutchings polegała na rodzinnej książce z przepisami, z której widziała, jak gotuje się na początku ich związku. „Tak wiele się o nim uczyłem, odtwarzając jedzenie, które jego matka dla niego stworzyła. Zbliżało nas do siebie - mówi.

Chcesz wypróbować stek i Béarnaise zatwierdzony przez Hutchinga? Czytaj dalej o przepis.

Portobello steki z sosem béarnaise

Po spędzeniu tygodni próbujących wymyślić przepis na wegański stek za pomocą ważnego glutenu pszenicy, Hutchings mówi, że postanowiła szukać czegoś, co istniało w naturze, które miało już „mięsistą” teksturę, którą starała się odtworzyć. Wtedy wymyśliła używanie grzyb. „Im bardziej pozostałem wierny oryginalnym technikom i smakom, tym większy sukces” - mówi Hutchings.

Serwuje 4

Składniki
Dla Béarnaise
Robi około 2 filiżanek

1 filiżanka masła wegańskiego
1/4 szklanki octu białego wina
3 łyżki białego wina
1 szalotka, mielona
2 gałązki świeżego estragonu, posiekane i podzielone
1/3 szklanki drożdży odżywczych
2/3 szklanki miękkiego jedwabnego tofu, wyczerpanego
1/4 łyżeczki gruntu kurkumy
1/4 łyżeczki czarnej soli
1 Sprig Flat-liści (włoska) pietruszka

Dla marynaty
1/2 szklanki octu balsamicznego
1/2 szklanki czerwonego wina
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1/4 szklanki tamari
2 łyżki wegańskie worcestershire
2 goździki czosnkowe, mielone

Dla steków
12 dużych grzybów Portobello, usunięte łodygi
1/2 łyżeczki papryki
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1/2 łyżeczki kolendry gruntowej
1/2 łyżeczki suchej musztardy proszek
1/4 łyżeczki kminku gruntowego
1/4 łyżeczki soli morskiej
1/4 łyżeczki Świeżo zmielona czarna pieprz
Oliwa do oliwek do szczotkowania
Posiekane świeże estragon (opcjonalnie)

Dla Béarnaise
1. W małym rondlu stopić wegańskie masło na średnim ogniu. Odłożyć na bok.

2. W innym małym rondlu połącz ocet białego wina, białe wino, szalotkę i połowę estragonu. Gotować na średnim ogniu przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż płyn zmniejszy się do około dwóch łyżek. Odcedź ciecz przez sit o drobnej sile do blendera, odrzucając ciałę stałe. Odłóż na bok rondel.

3. Dodaj do blendera drożdże odżywcze, tofu i kurkum. Mieszaj się na wysokim poziomie, aż będzie gładki. Z biegnącą mikserem powoli dodaj stopiono wegańskie masło przez otwór w pokrywce, aż dobrze się włączy. Posiłek czarną solą.

4. Przenieś mieszaninę z powrotem do małego rondla i podgrzej na małym ogniu, energicznie i ciągle ubijając, aż mieszanka zostanie pogrubiona i przypomina tradycyjny sos Béarnaise. Wmieszaj pozostały posiekanego estragonu i natki pietruszki i odłóż na bok, aby lekko zagęścić, około 5 minut.

Dla steków
1. W małej misce wymieszaj ocet balsamiczny, czerwone wino, oliwę z oliwek, tamari, wegańskie worcestershire i czosnek, aż dobrze się łącznie.

2. W płytkiej misce lub dużej torbie, władzy, wlej marynatę na czapki grzybowe. Marynuj przez dwie godziny lub noc, odwracając grzyby w połowie drogi.

3. Tymczasem przygotuj pocieranie steków. W małej misce lub słoiku połącz paprykę, oregano, kolendrę, musztardę proszku, kminek, sól morską i pieprzem. Wymieszaj lub wstrząśnij, aby połączyć. Odłożyć na bok.

4. Usuń grzyby z marynaty, rezerwując marynatę. Pat Steak ocierał się o marynowane grzyby. Gotuj od razu lub włóż je do lodówki do dwóch godzin, jeśli chcesz przygotować obiad z wyprzedzeniem.

5. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F. Umieść czapki grzybowe, skrzela w górę, na przygotowanym blachy do pieczenia. Piecz przez około 25 minut, aż będzie miękki.

6. Podgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu. Szczotkować czapki grzybowe z oliwą z oliwek. Dodaj od trzech do czterech grzybów, skrzela do góry, do patelni i łyżki jednej łyżeczki zarezerwowanej marynaty nad każdym grzybem. Gotuj przez dwie do trzech minut po pierwszej stronie, odwróć i gotuj przez dwie do trzech minut po drugiej stronie. Powtórz ten proces dwa do trzech razy, aż na patelni nie pozostanie minimalne lub braku. Wyjmij z ognia i pokrój na pół cala plasterki. Przenieś do miski i przykryj talerzem, aby się ogrzać. Powtórz z pozostałymi grzybami.

8. Ułóż jedną czwartą pokrojonych portobellos w linii na środku każdego talerza i skrop sosem béarnaise. W razie potrzeby udekoruj estragonem.

Przedrukowane z Edgy Veg: 138 Zatwierdzone przez Carnivore przepisy Candice Hutchings i James Aita © 2017 www.Robertrose.ca. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Aby uzyskać bardziej pocieszające wegańskie przepisy, wypróbuj te przepisy na bogaty i kremowy makaron lub tę zupę przeciwzapalną.