Jak zrobić miskę z łososia chili o jakości restauracyjnej z domowym zdrowym majonezem

Dla Mayo Syczuana
2 szklanki suszonych ptaków chili
1 łyżeczka pieprzu sichuan
1 łyżeczka pieprzu sansho
3 szklanki oleju sojowego (lub dowolnego oleju roślinnego)
1 jajko
3 białka jaj
Sól dla smaku)
1/2 łyżeczki cukru
Splash Rice Wine Ocet
Sok z 1/2 cytryny

Do miski łososia
8 uncji. Filet dzikiego łososia, pokrojony na kostki 1/2 cala
4 łyżki soli koszernej
2 łyżki cukru
1/2 szklanki bułki tartej panko
1 łyżka oleju roślinnego
1/4 szklanki płatków bonito, pokruszone
1 mała biała cebula, cienko pokrojona
3 szklanki gotowanych, ryż sushi z krótkim ziarnistą
2 łyżki furikake
1 scallion, cienko pokrojony

1. Zrób marynaty rzodkiewki Daikon: w dużym słoiku mieszaj sos sojowy, ocet wina ryżowego, sake Nikiri, Mirin, sok z Yuzu, sok z Daidai, 12 suszonych ptaków i kombu. Przechowywać w lodówce przez tydzień.

2. Zrób Mayo Syczuan: Dodaj suszone ptaki chili, pieprz Syczuan, pieprz sansho i olej sojowy do blendera i puree, aż będą gładkie. Pozwól, aby olej z chili odpoczywał na jeden dzień. Dodaj żółtko jaj i białe, ocet wina ryżowego, sok z cytryny i cukier do blendera. Z bieganiem miksera powoli dodaj olej Syczuan, aż do emulgowania. W razie potrzeby doprawić sól i więcej cukru. W lodówce w szczelnym pojemniku, do dwóch tygodni.

3. W małej misce wymieszaj cztery łyżki soli koszernej i dwa łyżki cukru. Rzuć łososia z mieszanką solnymi, aż do całkowitej powleczenia i lodówki, trzy godziny. Spłucz łososia i klepać. Wrzuć łososia z cebulą i pożądaną ilością Syczuana Mayo, dopraw solą.

4. Zrób bułkę tartą Panko: na małej patelni, podgrzewaj olej roślinny do połysku. Dodaj bułkę tartą panko i płatki bonito i mieszaj, aż bułka tartą stanie się złote, trzy do czterech minut.

5. Ułóż miskę: W każdej misce zgarnij jeden ryż kubek, posyp furikake. Na wierzch z marynatami rzodkiewki, szalotkami i mieszanką łososia. Posyp tosty panko.

Zdobądź więcej pomysłów na zdrowe jedzenie w misce: Sprawdź ten słodki i pikantny przepis na Tahini z Oats i ten przewodnik po zrobieniu własnej miski w domu.