Jak zrobić wegańskie chili obciążone białkiem i przyprawami i bez przetworzonych składników

Kiedy Sonja Overhiser, deweloper przepisów, zdrowy adwokat i połowa pary za kilkoma kucharzy, poszła do gotowania chili w swoim biurze, była zaskoczona, gdy jej ulubionym chili było (westchnę) wegańskie. „Ale kiedy poprosiłem o przepis, dowiedziałem się, że było kilka przetworzonych składników”, wspomina Overhiser.

Wiedząc, że może to zrobić nawet lepiej, Ona i jej mąż Alex Overhiser poprowadzili inżynierię wsteczną przepis, aby zachować smak, ale porzuć przetworzone składniki. Efektem końcowym jest przepis z ich nowej książki Całkiem proste gotowanie-Cholernie dobre wegańskie chili, które używa mieszanki fasoli i ziarn.

Sekret, że wegańskie chili są świetne? „Należy załadować smak”, mówi nadhiser. „Nasze ma wiele przypraw: proszek czosnkowy, cebulę proszku, kminek, oregano i zdrową dawkę proszku chili.”Plus, konieczne jest, aby tekstura po prawej zastąpili V8 o wysokiej wydajności w oryginalnym przepisie mieszanką pietruszki, pomidorów, marchewki i sosu Worcestershire, aby dodać ciało do sosu, i włączono pszenicę bulgurową dla podobnej tekstury do mielonego mięsa w chili.

Jedna wskazówka: zrób dużą partię kremowego sosu nerkowca, aby podać obok tego chili, a następnie użyj resztek do niemal wszystkiego: skrop na tacos lub miskach ziarna lub użyj go, aby dodać kremowość bez mleka do sosów z makaron.

Czytaj dalej, aby uzyskać wegański przepis chili.

Cholernie dobre wegańskie chili

Serwuje od 6 do 8

Składniki
Do kremowego sosu nerkowca
1 1/4 filiżanki surowe nerkowce
3/4 szklanki bulionu warzywnego (lub wody)
1/2 łyżeczki soli koszernej, a także więcej do smaku

Dla chili
1 szklanka posiekanego włoskiego pietruszki włoskiej
1 15 uncji.Czy drobne pokrojone w kostkę pomidory mogą
1 mała marchewka, podzielona na trzy kawałki
2 łyżki wegański sos Worcestershire
1 duża żółta cebula, obrana i pokrojona w kostkę
1/2 zielonej papryki, pokrojony w kostkę
2 żebra selera, pokrojone w kostkę
1 15 uncji. może opróżnić fasolę pinto
1 15 uncji. Czy fasola nerkowa, wyczerpana
2 łyżki oliwy z oliwek z tbsp
2 28 uncji. puszki drobne pokrojone w kostkę pomidory
1/2 szklanki pszenicy Bulgur
3 łyżki chili proszek
1 łyżka proszku czosnkowego
1 łyżeczka cebulowego proszku
1 łyżeczka kminku gruntowego
1 łyżeczka suszonego oregano
1 1/2 łyżeczki soli koszernej
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Kremowy sos nerkowca do porcji (patrz poniżej)
Gorący sos do serwowania

Do kremowego sosu nerkowca:
1. Umieść nerkowce w misce i przykryj je wodą. Namocz przez godzinę, a następnie spuścić.

2. Dodaj wszystkie składniki do blendera i mieszaj się na wysokiej przez minutę. Zatrzymaj się, zeskrob i dodaj dodatkowy płyn, jeśli to konieczne, aby uzyskać kremową konsystencję. Mieszaj przez kilka minut, aż będą kremowe i gładkie. W razie potrzeby dodaj dodatkową sól do smaku. (Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce przez okres do jednego tygodnia lub w zamrażarce przez kilka miesięcy.)

Dla chili:
1. W blenderze mieszaj 15 uncji puszki pomidorów, marchewki, natki pietruszki i sosu Worcestershire, aż będzie w pełni połączone w gęstą, czerwonawo-brązową pastę.

2. W dużym garnku lub holenderskim piekarniku podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę, zieloną pieprz i seler i smaż przez pięć do sześciu minut, aż będzie miękki.

3. Ostrożnie dodaj mieszane warzywa, dwa pomidory 28 uncji, fasolę, pszenica bulgur, proszek chili, proszek czosnkowy, cebulę proszku, kminek, oregano, sól koszerna i czarny pieprz. Gotować delikatnie przez 20 do 25 minut, aż chili nieco zgęstnieje, a bulgur będzie miękki, od czasu do czasu mieszając. Podawać z dodatkami zgodnie z potrzebami.

Fragment z Kilka kucharzy | Całkiem proste gotowanie: 100 pysznych wegetariańskich przepisów, aby zakochać się w prawdziwym jedzeniu autor: Sonja i Alex Overhiser. Copyright © 2018. Dostępne w Da Capo Lifeelong Books, An Imprint of Perseus Books, LLC, spółki zależnej Hachette Book Group, Inc.

Jeśli chcesz więcej wegańskich upodobań tłumu, wypróbuj ten wegański siedmiowarstwowy dip lub wegański (i bezglutenowy!) Czerwone aksamitne ciasto.