Jak zrobić idealne danie z jajek, niezależnie od tego, czy jesteś początkującym, pośrednim, czy ekspertem

Aby podnieść smak, Korbee dodaje drobno stary ser pecorino, szczyptę czerwonych płatków chili, szczypiorek i sól morska. W sklepie z jajami jest podawany na grubym chlebie na zakwasie (chleb z wyboru dla wielu zdrowych ekspertów odżywiania), ale te jaja również są pyszne same.

Ricotta Scramble

Tworzy 2 porcje

Składniki
4 jaja organiczne
2 łyżki sera ricotta
1 łyżka oliwy z oliwek
1 Oz Pecorino Chees
1 łyżka drobno pokrojona szczypior
szczypta soli morskiej
Szczypta czerwone płatki chili
1 łyżeczka białego oleju truflowego
0.5 ukulowe kiełki
2 grube plasterki rustykalne tosty na zakwasie

1. Wymieszaj jaja i oliwę z oliwek i odcedź je przez sitko o drobnej siatce, jeśli są dostępne, lub po prostu uważaj, aby usunąć wszelkie skorupy.

2. Ogrzewaj średniej wielkości nietoppordy na średnim ogniu.

3. Dodaj jajka do patelni i wymieszaj za pomocą cieplnej szpatułki, aż jajka zaczną ustawiać.

4. Wyjmij patelnię z ciepła i złóż ser Ricotta i doprawić szczyptą soli.

5. Włóż jajka i ser ricotta na patelnię i gotuj delikatnie, aż jajka nie zostaną ustawione na pożądaną konsystencję. (Korbee woli jego bardzo miękkie, kremowe i prawie dolane.)

6. Umieść przygotowane tosty na zakwasie jajkiem i udekoruj pecorino, olejem truflowym, płatkami chili, szczypiorkiem i kiełkami rukola.

Pośrednie: jaja na twardo

Opanowane jajecznice jaja? Jesteś gotowy na następne danie z jajek Korbee: jajka na twardo z łososiem, Ricotta (tak, znowu), kapary, marynowana cebula, szczypior i kiełki rurockie. Podczas gdy jajka na twarde wrzące mogą wydawać się łatwe, Korbee mówi, że wiele osób je pieprzy, ponieważ nie wie dokładnie, jak długo jajka powinny być zanurzone w wrzącej wodzie. „Najważniejszą rzeczą w jajach na twardo jest je ochłodzić i nie rozgotować” - mówi. Korbee mówi, że sztuczka go przybijała, polega na przygotowaniu kąpieli lodowej do jaj w misce podczas gotowania jajek. „Nie oszukuj, po prostu wkładając zimną miskę wody obok gotowania;.

Korbee mówi, że czas gotowania zależy od tego, jak planujesz używać jaj. Jeśli na przykład planujesz robić diabelskie jajka, poleca on czas gotowania na 12 minut. Ale w przypadku tego przepisu (gdzie zasadniczo jesz jajka na twardo), sugeruje czas gotowania bliżej 10 minut, aby zapobiec rozgotowanemu, kredowej żółtkowi żółtko.

Ricotta pojawia się ponownie w tym przepisie, ale tym razem Korbee mówi, że jest używany do smaku, a nie tekstury. „To danie przypomina zdekonstruowane podejście do bajgla, lox i sera śmietanowego, więc Ricotta jest używana jako zdrowsza stoisko dla sera śmietankowego” - mówi. Czy twoje usta są jeszcze podlewane? Sprawdź poniższy przepis:

Miska „Ryba z wody”

Tworzy 1 miskę

Składniki
1 Organiczne jajka na twardo
3 uncje. wędzony łosoś
1 łyżka sera ricotta
8 kawałków angielski ogórek
1/4 czerwona cebula drobno pokrojona
1/2 soku z cytryny
szczypta soli morskiej
Pęknięta czarny pieprz
1 łyżeczki drobno mielonych szczypiorków
.25 ubila kiełków rukola
2 sztuki zaszczepione zakwas lub inny pieszczak z siewem dobrze prażony

1. Aby przygotować idealne jajko na twardo, przynieś wystarczającą ilość wody, aby zakryć jajko o jeden cal do wrzenia na małą miskę sosową. Przygotuj kąpiel lodową, podczas gdy woda się gotuje. Kiedy woda się zagotuje, delikatnie opuść jajko do wody. Rozpocznij timer przez 10 minut. Usuń jajko do kąpieli lodowej, gdy zabrzmi czas i pozostaw do ostygnięcia podczas przygotowywania innych składników.

2. Pokrój ogórek i czerwoną cebulę. Połącz je i dopraw z solą i sokiem z pół cytryny.

3. Umieść jedną łyżkę sera Ricotta w średniej wielkości misce, warstwowej z wędzonym łososiem, a następnie sałatką ogórkową.

4. Ostrożnie obieraj jajko z twardym i pokrój na pół. (Peel, Korbee nadaje jajkowi lekki rolka na blat.)

5. Dodaj jajko do miski i udekoruj szczypiorkiem, kiełkami rukola i świeżą pękniętą pieprzem. Dodaj tosty, aby ukończyć naczynie.

Zaawansowane: jaja gotowane

Jeśli już dużo gotujesz, jesteś gotowy na najtrudniejszą metodę gotowania jajek: kłusowanie. „Sztuką z kłusownictwem nie jest bać się zbytnio zbliżyć się do wody” - mówi Korbee. „Chcesz, aby woda poruszała się po zwolnieniu do niej jajka, co oznacza, że ​​albo musi być gotowa, albo bardzo gorąca. Ale jeśli unikniesz wody i nurkujesz jajko, aby uratować opuszki palców, biała oddziela się, żółtko czołgają.„Kluczem jest uwalnianie jajka naprawdę blisko wody, bez spalania opuszków palców. (Mówiłem, że kłusownictwo dotyczyło jaj.)

Korbee mówi, że drugą sztuczką do doskonałego kłusowania jaj jest dodawanie odrobiny kwasu, co robi za pomocą białego octu. „To pomaga ustawić jajko, gdy dotyka wody” - mówi. Wyciągając jajko z wrzącej wody, Korbee mówi, że nie bój się go dotknąć, aby sprawdzić, czy to się skończy. „Są mniej delikatne niż myślisz” - mówi.

W przypadku tego dania Korbee łączy jajka z sosem na bazie pomidorów i anchois na danie z włoskiego stylu. „Ludzie mają tendencję do unikania sardeli, myśląc, że są najlepszymi rybnymi rybami, ale uważam, że mają bardzo słony smak Umami, który pasuje do sosów na bazie pomidorów”-mówi. Poza tym ci mali faceci są wypełnieni Omega-3s.

Jajko jaja arrabbiata

Sprawia, że ​​1 porcja

Składniki
2 jaja ekologiczne kłusowane
2 łyżki białego octu
szczypta soli morskiej
1 gruby rustykalny zakwas
1 szklanka sosu arrabbiata (przygotowany)
3 Filet Anchovy
1 TBSP Capers
Szczypta czerwone płatki chili
0.5 uncji ser pecorino drobno startowany

1. Podgrzej sos Arrabbiata na małej smażycie.

2. Aby kłusować dwa jajka: Przyprowadź trzy filiżanki wody do toczenia w średniej patelni sosu i dodaj ocet i sól. Rozbij jaja, uwalniając je pojedynczo do wody tak blisko powierzchni, jak to możliwe. Gdy białe zaczną się ustawiać, nadaj wodę bardzo delikatnie wymieszaj.

3. Po około dwóch minutach użyj łyżki szkiełkowanej, aby delikatnie podnieść jajo na powierzchnię. Wiggle lub szturchaj jajka palcem, aby sprawdzić, czy podobieństwo sprawdziły. Pamiętaj, że idealny kłus ma w pełni ustawiony biały i płyn żółtko.

4. Zdejmij sos i chleb do średniej wielkości miski, dodaj kapary i sardele.

5. Umieść tosty jajkami i udekoruj pecorino i szczyptą płatków chili.

Sprawdź poniższy film, aby zobaczyć, dlaczego ten zarejestrowany dietetyk * uwielbia * jajka:

Aby uzyskać bardziej zdrowe pomysły na śniadanie, sprawdź te zaktualizowane przepisy na płatki owsiane. I dołącz do Well+Good Cook z US na Facebooku, aby uzyskać bardziej zdrowe pomysły i wskazówki dotyczące gotowania.