Jak zrobić własną miskę Poké

Uzależniony od Poké, nowa sensacja miski, która jest hawajskim kuzynem Ceviche i Sushi? Nie jesteś sam. Ale nie musisz zarezerwować lotu na wyspę ani ustawiać się w szeregu w jednej z Poké Shacks wyskakujących na kontynencie, aby cieszyć się tą świeżą, surową sałatką rybną. Tak, zgadza się: możesz zrobić to w domu.

Zanim określacie się i klikniesz przerażającą myśl o przygotowaniu surowych ryb w kuchni (Cue Salmonella koszmary), weź głęboki oddech. To naprawdę nie jest takie trudne, mówi Drew Crane, współzałożyciel Nowojorskiego Poké w Nowym Jorku. „Poké to pięknie proste danie. Gdy masz w ręku wielkie owoce morza, stosunkowo łatwe do zrobienia i cieszenia się jednym z wielu powodów, dla których się w nim zakochaliśmy ”-mówi Crane.

Kluczem jest świeże ryby. „Używasz naprawdę wysokiej jakości ryb, które mają być jedzone na surowo”, mówi Adam Geringer-Dunn, współwłaściciel Greenpoint Fish & Lobster Co. na Brooklynie. „Jeśli masz świeże ryby, nie musisz się tak bardzo martwić o zachorowanie."

Gotowy, aby zabrać Aloha na następny posiłek? Crane i Geringer-Dunn oferują te super proste wskazówki-plus przepis na zrobienie godnej ślinki Poké Bowl tuż w domu.

1. Porozmawiaj ze swoim rybnym

„Chcesz kogoś, kto jest chętny i może rozmawiać z tobą na temat tego, co chcesz kupić i jak go przygotować”, mówi Geringer-Dunn. „To około 80 procent, może 90 procent bitwy.„Powiedz rybnikowi, że chcesz zrobić Poké, i poproś o rekomendację na podstawie tego, co jest w magazynie. „Powinny wiedzieć, kiedy weszła ryba i jak się pojawiła” - mówi. Skierują cię w kierunku najświeższych ryb o odpowiedniej konsystencji do zjedzenia surowego.

„Nie bój się zapytać, gdzie, kiedy i jak złapano rybę”, mówi Crane. „Każdy wspaniały rybak lub rynek chętnie podzieliłby się tymi informacjami.„I trzymaj się domowych owoców morza, ponieważ jest to dobrze regulowana branża, mówi Geringer-Dunn. „Tuńczyka złowionego w Pacyfiku jest ogólnie lepsza niż Atlantyk”-mówi. „A jeśli zostanie złapany w USA, nadal jest lepszy niż w przypadku importowania."

2. Użyj zmysłów

„Powinieneś spojrzeć na [rybę] i powiedzieć:„ Jestem podekscytowany, że mogę to zjeść. Chcę zjeść tę całą rzecz na surowo ”-mówi Geringer-Dunn. „Użyj zmysłów. Chcesz to wąchać i patrzeć na to."

Dla Geringera-Dunna najpierw rozważa teksturę. „Tuńczyk i łosoś są używane głównie [do Poké], ponieważ mają maślaną jakość. Kiedy się w to gryzisz, topi się w ustach - mówi. Mają także wysoką zawartość tłuszczu, co pomaga nosić mocne smaki sezamu i soi w Poké. Inne dobre typy to Arctic Char, Mahi Mahi i Snapper, ale zapytaj swojego Fishmongera o najlepszą opcję tego dnia.

Następnie poszukaj jasnych kolorów i ładnego połysku. Unikaj „ryb” o „rybie”. „Nie tak pachnie ryby; Tak pachnie rozkładającą się ryby-mówi Geringer-Dunn. „Powinno pachnie czysto, jak ocean."

3. Wyluzuj

Trzymaj surową rybę w lodówce, aż będziesz gotowy do jej użycia. „Nie pozwól, aby ryby usiadły podczas przygotowywania wszystkiego innego. Najpierw przygotuj inne składniki-mówi Geringer-Dunn. Ponadto surowe ryby są łatwiejsze do wycięcia, gdy jest zimno.

Pro wskazówka: Chcesz zrobić jedno czyste krój w rybie, więc im dłużej ostrze, tym lepiej. Innymi słowy, nie używaj noża do parowania, bo zniszczysz teksturę ryb. (Osobistym faworytem Geringera-Dunna jest nóż Miyabi.)

4. Utrzymywać w czystości

Nie zapomnij również umyć deski do krojenia i noże w gorącej wodzie z mydłem. „Zasadniczo dobrze jest utrzymać rozdzielenie rzeczy”, mówi Geringer-Dunn. Oznacza to, że surowe ryby oddzielają się od warzyw, w tym osobna deska krojenia. „Jeśli jakość ryb jest wysoka, w bezpośrednim poczuciu zanieczyszczenia krzyżowego nie powinno być żadnego problemu. I tak wszystko wchodzi w tę samą miskę - mówi.

5. Podawaj świeżo

A kiedy twój Poké zostanie przygotowany i odpowiednio marynowany (więcej o tym w SEC!), Podaj to natychmiast. „W marynatie jest trochę soli i kwasu”, mówi Geringer-Dunn. „Istnieje drobna granica między umożliwieniem wszystkich smaków, nadmiernej marinadu i utratą tekstury ryb."

Nie wierz nam, że uczynienie Poké w domu jest łatwe? Oto super prosty przepis z Wisefish Poké. Kiedy już się zorientujesz, eksperymentuj z innymi sosami i mieszankami!

Shoyu/Sesame Oil ahi Poké

1 funt świeżego ahi (żółtość sashimi-grada lub tuńczyka Bigeye)
3 łyżki tamari shoyu
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżeczka bezglutenowego sosu ostrygowego
1/3 szklanki słodkiej cebuli, julinned
1/2 łyżeczki świeżo wygiętego imbiru
1/4 szklanki, posiekany
1 cały awokado, kostki
Prażone nasiona sezamu, do smaku

Poklepać filet ahi sucha. Wytnij starannie na kostki 1/2 cala i przenieś do dużej miski miksującej. Umieść w lodówce. W mniejszej misce wymieszaj shoyu, olej sezamowy, sos ostrygowy i świeży imbir. Usuń miskę z lodówki i dodaj słodką cebulę.

Wlej mieszankę shoyu/sezamu do dużej miski, delikatnie składając ahi i słodką cebulę, pozwalając sosowi lekko pokryć Poké. Pozwól składnikom marynować w lodówce przez 30 minut do godziny.

Aby zakończyć, na wierzchu awokado, szalotki i posypanie prażonych nasion sezamu. Podawaj nad ciepłym ryżem (białym lub brązowym), makaronem cukinii lub chrupiącymi chipsami z tortilli kukurydzianej. Cieszyć się!

A na deser? Mrożona uczta jest idealnym uzupełnieniem super-kanalizacji Poké: Wypróbuj ten przepis na czekoladę miętową „ładną krem” lub te przepisy przy użyciu najfajniejszych zdrowych owoców.