Próbowałem warzyć własną kombuchę, aby zaoszczędzić pieniądze----co się stało

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co się stało, kiedy handlowałem kupując butelki Kombucha za ich warzenie.

Bakterie + drożdże = Scoby

W ostatni czwartkowy poranek przybyłem do Well+Good, aby znaleźć mój nowo zamówiony zestaw warzenia Kombucha na biurku. Wybrałem opcję All-Inclusive z Box Brew Kits, firmy, która jest ukierunkowana na po raz pierwszy Brewers-Aaka, Ja. Zestaw Kombucha kosztuje około 100 USD, co jest trochę inwestycją, ale uzasadnione dla wygody posiadania kompleksowych instrukcji i wszystkiego, czego potrzebuję, aby warzyć niekończące się partie.

Szybkie do przodu do końca dnia. Zastanawiam się, jak najlepiej odzyskać 15-funtowe pudełko na Brooklyn. (W pakowanym pociągu, nie mniej.) Kieruję zestaw w centrum miasta w jednym ramieniu, moja torba robocza w drugiej stronie, dogodnie próbując powstrzymać zestaw przed pukaniem do ludzi.

Wewnątrz [zestaw Kombucha] znajduje się zapieczętowany plastikowy opakowanie zawierającego szczupły dysk zawieszony w płynie, który wygląda na to, że byłby bardziej w domu w basenie przypływowym.

Kiedy jestem w domu, rozpakuję pudełko. Wewnątrz znajduję drewniane pudełko o podobnej wielkości, które otwiera się, aby odsłonić słoik mason 1/2 galona, ​​położony między dwoma butelkami, które przypominają te, których widziałem, że mój chłopak używa do piwa domowego. Wewnątrz słoika znajduje się kwadrat muślinowej tkaniny, trzy puszki herbaty, pakiet pasków do testowania pH, torba z organicznego cukru trzcinowego i uszczelniona plastikowa opakowanie zawierające smukłe dysku zawieszone w płynie, co wygląda na to, że wygląda Więcej w domu w basenie Tide niż zestaw warzenia kombucha.

Po pobieżnej lekturze zawartych instrukcji dowiaduję się, że szczupły dysk nazywa się symbiotyczną kulturą bakterii i drożdży lub Scoby. Połączenie bakterii i drożdży pozwala kombucha fermentować, tworzą.

Pół szklanki cukru?

Wyjmuję swój zestaw Kombucha, żeby się warzyć. Na szczęście instrukcje są łatwe do naśladowania i nie ma super-technicznego żargonu.

Proces ten polega w zasadzie na zrobieniu dużej partii herbaty. Ale oczywiście nie jest to takie proste. Po pierwsze, należy zwrócić dodatkową uwagę, aby zachować wszystko tak sterylne, jak to możliwe i nie jest dozwolone mydło. (Zarówno bakterie, jak i mydło, mogą faktycznie posuwać twoją partię). Instrukcje dotyczące zestawu Brew wymagają użycia octu jako agenta odkażającego wszystkiego, co dotknie Kombucha. Gdy moja herbata zapacza się w dużym garnku, dokładnie „myję” wszystko od słoika masona do mojej mieszającej łyżki do mojego ręcznie w białym occie.

Następny krok jest jeszcze bardziej zaskakujący: instrukcje wymagają dodania połowa kubka cukru do herbaty. Chociaż wydaje się to nadmierne (i nie do końca zdrowe), Scobay rozkłada cukier podczas procesu fermentacji. To powoduje karbonatyzację, bąbelki i te zdrowe probiotyki, o których wszyscy zachwycają się.

Cukier zasadniczo „karmi” zdrowe probiotyki, które rozwijają się jako fermenty partii.

„Kultura w bakteriach lub drożdżach zużywa wiele cukru”, potwierdza Shapiro. „Jeśli nie użyjesz wystarczającej ilości cukru, napar nie rozwinie się poprawnie, a odpowiednie środowisko nie będzie istniało. Znaczna część cukru jest trawiona i na końcu pozostawiasz minimalny cukier.„Więc cukier zasadniczo„ karmi ”zdrowe probiotyki, które rozwijają się jako fermenty partii. Odnotowany.

Po ochłodzeniu dodaję swoją słodką herbatę do sanitowanego słoika Masona, dodaj śmiesznie wyglądający dysk Scoby i zakryć słoik muślin. Następnie włożyłem mój niedługo „Booch z powrotem do drewnianego pudełka i pozwoliłem Scoby działać na swoją magię.

„Ma pachnie ocet! Jego kombucha "

Dokładnie tydzień później sprawdzam swoją partię, aby sprawdzić, czy jest gotowa do butelkowania. Oprócz niszczenia białego octu na muślinowej tkaninie pokrywającej słoik masona (w celu hamowania wzrostu pleśni), pozostawiłem go całkowicie nietknięte na ostatni tydzień.

Usuwam szmatkę, aby testować pH prekursor Batch-A do butelkowania-kiedy spotkałem się z dziwnym widokiem. Na powierzchni jest biała, solidna masa. Mój chłopak, stojący w pobliżu, zajrzyj do. „Gdyby to było piwo, powiedziałbym ci, że poszło źle podczas fermentacji” - mówi.

"Więc to jest nie piwo, „twierdzę, nieco defensywnie. Wącham go, a on podąża za moją przewagą, mówiąc: „To pachnie trochę… occem."

„Ma pachnie ocet! Jego Kombucha,„Mówię z irytacją. Szczerze mówiąc, odczuwam ulgę, że spotkałem się z zapachem octu zamiast zjeżdżania. Zdaję sobie sprawę, że po przejrzeniu instrukcji zestawu Brew, że msza biała jest nowym Scoby i jest całkowicie normalna.

Zmartwione zmartwione, wlewam partię do dostarczonych butelek i pozwalam jej usiąść na zalecane od jednego do dwóch dni przed piciem.

„Każda partia jest nieco inna”

Po dwóch dniach fermentacji butelkowanej jeden dzień w temperaturze pokojowej i pół dnia w lodówce-jestem gotowy do wypróbowania mojej domowej kombuchy.

Wkuję butelkę, popieram łyk i spotykam się z chłodem, płaski Kombucha-no bąbelki, bez składania. Podwójne uderzenie płaskiej kombuchy i nie ma czasu na kawę przed udaniem się do biura, pozostawia mi żałosny stan. Gdy zacznie mi pracować, od razu skontaktuję się z założycielem zestawów Brew Brew Kits, Michael Langone, aby dowiedzieć się, co jest z moją partią, a jeśli jest to nawet możliwe do odzyskania.

Po wyjaśnieniu moich testów porównawczych (wielkie pH i rozwój dodatkowego Scoby), zapewnia mnie, że moja partia „Booch jest absolutnie w porządku.

„Każda partia kombucha jest nieco inna i może węglan w różnych tempie. Wygląda na to, że twoja kombucha jest ładna i zdrowa, i nie brzmi to tak, jakby cokolwiek takiego było złe - mówi. Wyjaśnia dalej, że dwudniowy okres butelkowania może być po krótkiej stronie tej konkretnej partii, doradzając mi dodanie 1/2 łyżeczki cukru do każdej butelki i pozwolić im na fermentację w temperaturze pokojowej przez kilka dni.

Po wzlotach i upadkach całej próby jestem podekscytowany, że nie zrujnowałem mojej pierwszej partii kombuchy i jestem podekscytowany, że znów ją spróbuję. Nie ma wątpliwości, że kupowanie butelki, aby uzyskać moją poprawkę kombucha, jest nieskończenie łatwiejsze, ale jest coś naprawdę satysfakcjonującego w tym, że mogę warzyć własne. majsterkowanie na zawsze.

Ten detalista wkrótce wnosi do okolicy niedrogą linię Kombucha. I eksperci zabrzmowali na twardej debaty Kombucha-jest to naprawdę zdrowszy sposób na zakazanie swojego szumu?