Czy kiełkowany chleb zbożowy jest naprawdę o wiele lepszy dla Ciebie?

Kilka lat temu zdrowi klienci byli tymi, którzy pakują koszyki z bochenkami pełnoziarnistymi. Następnie obsesyjne i celebrytki, takie jak Carrie Underwood i Mindy Kaling, zaczynając od swoich piekarzy i marek takich jak Ezechiel, Alvarado St., i Trader Joe's za ich potrzeby tostów awokado.

Teraz wyrastane ziarna, które dają tym markom chlebowym ich mocy wzmacniającymi zdrowie, rosną popularność, nawet wśród tych, którzy normalnie nie jedzą glutenu. I są również popularne w nie tylko wypiekach.

„Z pewnością jest halo zdrowia wokół kiełkującego ziarna wszystko."

Ale są wyrastanymi ziarnami-Aka tych, które pozwolono, aby kiełkować, o wiele lepiej dla ciebie?

„Z pewnością jest halo zdrowia wokół kiełkującego ziarna wszystko," mówiEllie Krieger, Rd, autor i gospodarz Naprawdę dobre jedzenie Ellie. Aby się dowiedzieć, zapytałem Kriegera i holistycznego dietetyka Dr. Etti Ben-Zion (także sławy Dr Smood Cafe) do ważenia.

Są wyrastanymi ziarnami tak zdrowymi, jak ludzie myślą? Przewiń w dół, aby się dowiedzieć.

Co to są kiełkowane ziarna?

„Ziarna to nasiona, a kiedy wkładasz nasiona do wody, kiełkują” - wyjaśnia Krieger. Regularne ziarna mógł wyprodukuj nową roślinę, ale są zebrane, zanim będą miały szansę kiełkowania. (Hej, to brzmi prosto, ale nie było to dokładnie opisane w klasie biologii szkoły podstawowej.)

Wydychane ziarno, jak sama nazwa wskazuje, to takie, które zaczęło rosnąć. „Kiedy tak się dzieje, część skrobi w nasionach jest używana w energii dla małego kiełku” - mówi Krieger. „Więc sprawia, że ​​nasiona jest trochę mniej skrobiowe.„Oznacza to, że może być również niższy w glutenu, ale nadal nie dostaje pieczęci GF.

Są wyrastanymi ziarnami zdrowszymi?

„Ponieważ więcej skrobi jest używanych, same nasiona są bardziej skoncentrowane z innymi składnikami odżywczymi, takimi jak białko i aminokwasy”, wyjaśnia Krieger. Dla niektórych osób poprawa współczynnik białka do węglowodanów robi różnicę. To właśnie porusza chleb z twardej podania w ich diecie dla „pustych węglowodanów” powodów do solidnego tak, proszę.

Dla niektórych osób ulepszony stosunek białka do węglowodanów robi różnicę.

Krieger zgadza się, że ten profil żywieniowy sprawia, że ​​wyrastane ziarna jest zdrowszą opcją, ale tylko marginalnie.„To nie jest znacząco lepsze niż dobra opcja pełnoziarnistego”-mówi.

dr. Ben-Zion jednak chodzi o nich. Zwłaszcza w przypadku osób z problemami trawiennymi (co oznacza połowę populacji, przez nasze zgadywanie). „Znajduję się z moimi klientami, że jedzą zdrowe jedzenie, ale często nie odczuwają całkowitego skutków. A to dlatego, że ich układ trawienny jest zagrożony. Kiedy tak się dzieje, masz problemy z wchłanianiem składników odżywczych - mówi. „Nie tylko wyrastane ziarna mają błonnik, aminokwasy i witaminy B, ich wysoki poziom magnezu i cynku ułatwia wchłanianie wszystkiego, więc naprawdę otrzymujesz wszystkie korzyści [posiłku]."

To jest twoje jelita na kiełkach

dr. Ben-Zion mówi również, że istnieje powód, dla którego ludzie, którzy zwykle podążają za dietą bezglutenową, mogą brzmieć wyrastane produkty chleba i ziarna. „Kiełki wstępnie trawią gluten, więc jest łatwiej na jelita”-mówi. (Mimo to osoby z celiakią, które są proste alergię, powinny trzymać się opcji GF, dodaje.)

Ale według obu ekspertów, co najważniejsze przy porównywaniu opcji zbóż z innymi zszywkami sklepów spożywczych, jest znalezienie list składników, które nie są pełne dodatków i cukru. I to jest prawdziwe, bez względu na to, co kupujesz.

Jeśli chcesz być najmądrzejszym klientem spożywczym, unikaj tych sześciu błędnych odstępów, które dietetycy widzą zdrowych ludzi przez cały czas. A jeśli próbujesz wyciąć gluten, ten przewodnik dla początkujących po alternatywnych mąkach pomoże.