Połącz latte z tym pomarańczowym, piankowym bochenek z pupash z piżą

Marianne Stewart, profesjonalny cukiernik i autorka pielęgniarskiej książki kucharskiej Nourish Cakes ma miłe wspomnienia z początku swojej kariery jako cukiernika w Londynie, gdzie zrobiła bochenki pomarańczowe i makowe w Baker & Spice, w Chelsea. „[Nie było] żadnych pośredników na składnikach” - mówi. „Użyliśmy ekologicznych jaj i mnóstwa francuskiego masła."

Trochę szybka, a Stewart wylała swoje wieloletnie doświadczenie jako cukiernik na rozwijanie pysznych przepisów na deser dla osób z alergiami i nietolerancjami pokarmowymi. „Chociaż jestem profesjonalnym szefem cukierni, zawsze upiekłem z miłości i pieczłem. Jednym z powodów, dla których tak dużo pracuję z alternatywnymi, wolnymi składnikami, jest to, że chcę, aby moje ciasta i przepisy były dla wszystkich-mówi.

Doświadczenie Stewarta praca z alternatywnymi składnikami dała jej szansę na poważne innowację w tworzeniu jej przepisów. Uznaje swoje zrozumienie, jak działają przepisy i jej gotowość do myślenia poza pudełkiem, aby umożliwić jej uzyskanie tego samego smaku i funkcjonowania z lepszych składników, których używa.

„Nie musisz iść na kompromis w zakresie wartości odżywczej, aby uzyskać luksusowy, pobłażliwy smakołyk."

Dowód A: Jej pomarańczowy, piankowy ciasto z prędkością piżącą, inspirowane bochenkami, które kiedyś zrobiła w Londynie. Zamiast polegać na stosach masła francuskiego, zdrowsze podejście Stewarta w przepisie wykorzystuje kombinację startej dyni piżmowej i mielonych migdałów, aby nadać tę samą konsystencję do żucia.

„Jedną z moich najlepszych wskazówek jest użycie organicznych warzyw korzeniowych w takich przepisach” - mówi. „Nie tylko są one dla ciebie naturalnie lepsze, ale także smakują słodko, co oznacza, że ​​możesz dodać mniej cukru do pieczenia. Buttera orzechów, mięso awokado i zdrowsze oleje to świetny sposób na spakowanie nieco większego bogactwa w określone przepisy, co oznacza, że ​​nie musisz iść na kompromis w zakresie wartości odżywczej, aby uzyskać luksusową, pobłażliwą ucztę."

Zgodnie z tą filozofią, Stewart rezygnuje również z wyrafinowanej, bielonej białej mąki na mąkę owsianą w tym przepisie. Uzupełnienie przepisów i tworzenie składników składników to proces próbny i błędów, a dzięki temu przepisowi supergwiazmu Stewart wykonał dla Ciebie ciężką pracę.

Czytaj dalej o przepis.

Pomarańczowy, tyłkowy i maku z bochenek nasion

Serwuje 4-6

Składniki
Dla kandyzowanych pomarańczowych plasterków
1 1/4 szklanki Golden Caster (granulowany) cukier
1 Unaksed Orange, połowę i pokrój na około 1/8-1⁄6 cali. grube plastry

Na ciasto bochenek
1/2 szklanki mąki ryżowej
1/4 szklanki drobno zmielonych owsianych lub owsianych mąki
2/3 szklanki mielnych migdałów
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1⁄8 łyżeczki sody oczyszczonej
1⁄8 łyżeczki gumy Xantham (opcjonalnie)
1/2 Squash Putternut
Drobno startowany skórka 1 dużej pomarańczy
Drobno startowany skórka 1/2 cytryny
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżki maku
2 jajka
7 łyżki złotego Caster (granulowany) cukier lub Demerara (surowy brązowy) cukier
Kandyzowane pomarańczowe plastry (patrz poniżej), aby ozdobić
Olej kokosowy do smarowania

Do lodowca
3/4 szklanki plus 2 łyżki cukru złotych lukierów
1 łyżeczki maku
Sok 1/2 pomarańczowy
Sok 1/4 cytryny

Dla kandyzowanych pomarańczowych plasterków
1. Umieść cukier i dwie trzecie szklanki wody na małej patelni i podgrzewaj, aby rozpuścić cukier i przynieś syrop do wrzenia.

2. Gdy syrop osiągnie gotowanie, dodaj pomarańczowe plastry i przykryj je folią lub pergaminem, aby utrzymać je zanurzone w syropie. Gotować bardzo delikatnie przez 45 minut lub do momentu, aż pomarańczowe plastry będą półprzezroczyste. Wyjmij z ognia i pozwól owocowi ostygnąć na patelni.

3. Przenieś do szczelnego pojemnika i schłodź przez co najmniej 24 godziny przed użyciem (aby pomarańczowe plastry mogły wchłonąć syrop). Kandyzowane pomarańczowe plastry będą utrzymywały do ​​czterech tygodni w lodówce. Odcedź i pokrój do kwater przed użyciem.

Do ciasta bochenek:
1. Rozgrzej piekarnik do 350ºF. Nasmaruj jeden funt bochenka z olejem kokosowym i wyłóż podstawę i boki z pergaminem do pieczenia.

2. Przesiej mąki, mielone migdały, agenci wychowawcze i guma Xanthan, jeśli używasz, i odłóż na bok.

3. Obieraj i grubo zetrzyj kabaczek piżmowy. Ważą pięć i jedną czwarte uncji i rozpraszaj na skórkach, sokach i makach.

4. W osobnej misce wymieszaj jajka i cukier, aż będą gęste i podwoiły się objętością. Delikatnie rozłóż lekko przez mieszaninę butternut, a następnie suche składniki, a następnie pozostaw na dziesięć minut.

5. Zeskrob ciasto do puszki i piec na środku piekarnika przez 40 minut lub do momentu, gdy górna część odbiega po naciśnięciu i włożony szaszłyk lub koktajl wyjdzie czysty.

6. Ochłodzić ciasto w puszce przez dziesięć minut, a następnie całkowicie wyrzuć się i ostygnąć na ruszcie.

Dla lukru:
1. Przesiej cukier słodyczy lukierów do miski. Dodaj makowe nasiona i wystarczającą ilość soku, aby utworzyć lukier grubość podwójnej ciężkiej śmietany. Prawdopodobnie nie będziesz tego potrzebować.

2. Wlej lukier na chłodzone ciasto i pozostaw na kilka minut, zanim dekoruje kandyzowanymi pomarańczowymi plasterkami.

Te przeciwzapalne gorące napoje będą idealnie łączyć się z bochenek cytryny. Lub podawaj go w Happy Hour z tym ciepłym napójem klonowym.