Lodówka wyglądała książka Diane Kochilas

Niebieskie strefy, pięć rozpoznanych obszarów na świecie, w których żyją ludzie sposób dłużej niż reszta z nas, inspiruj wściekłej ciekawości wśród badaczy i orzechów zdrowotnych.

W końcu, chyba że klimat lub wysokość nadaje korzyści, powinniśmy być w stanie naśladować niektóre nawyki, które przyczyniają się do długowieczności populacji, prawda?

Szef kuchni Diane Kochilas ma poważny wgląd w to, jak to zrobić.

Pochodząca z Nowego Jorku, która obecnie mieszka między Nowym Jorkiem a Atenami, spędzała lato od dzieciństwa na małej niebieskiej wyspie Ikaria, skąd pochodzi jej rodzina, i opublikowała swoją ósmą książkę kucharską, Ikaria: Lekcje na temat jedzenia, życia i długowieczności z greckiej wyspy, w której ludzie zapominają umrzeć.

Region jest głęboko opanowany kulturą żywności, mówi Kochilas, którego ojciec był szefem kuchni, więc zaczęła gotować w młodym wieku. Obecnie konsultuje się w greckich restauracjach, takich jak ekskluzywna Molyvos na Manhattanie i prowadzi własną szkołę gotowania na Ikarii. Więc co ona myśli, że daje Ikarianom tak niezwykłą witalność?

„Cóż, jest dość odległe i wszyscy jedzą dietę roślinną z żywności, która tam jest wyprodukowana”-wyjaśnia. Ikarianie jedzą dużo zieleni, ziół, grzybów, ziemniaków, ryb i oliwy z oliwek. Wszyscy ogrody, a wszystko jest ekologiczne. Według Kochilas nie ma też przetworzonej żywności.

„Istnieje również bardzo mało stresu, który oczywiście jest naprawdę ważny, i poczucie wspólnoty, celu i przynależności jest trudniejsze do oszacowania” - mówi. (Bardzo zazdrosny?)

Zglądaliśmy do lodówki Kochilas Atena, aby zobaczyć, jak ona wywołuje w domu ikariańskiego ducha kulinarnego.

Jak wygląda dla Ciebie typowe śniadanie podczas lata na wyspie? Latem chodzi o owoc. Mamy własne figi, morele, śliwki, truskawki, arbuza i brzoskwinie. Więc zdecydowanie jest ogromna miska owoców, a może trochę jogurtu lub sera.

Kluczowe pytanie: ile wina piją ludzie na wyspie? Jest zdecydowanie dużo wina. Głównie czerwone wino. Zawsze masz wino z jedzeniem. Zdecydowanie na kolacji, a latem, kiedy ludzie są bardziej zrelaksowani, w porze lunchu. Jest też używany do gotowania. Wiele osób robi własne wino, to część kultury.

Co jest w słoiku na górnej półce? To koper morski, który wybrałem na Ikarii i marynowany. Rośnie wzdłuż skał w pobliżu plaży i jest prawie jak winorośl. Jest tak soczysty i ma naprawdę soczyste liście. Zamknę je i wkładam je w solnik soli i octu. Są używane sposób, w jaki używane są kapary, a my umieszczamy je w sałatce, a może podajemy je z fasolą.

Ciekawy! A co z białymi pojemnikami na drugiej półce? To jest jogurt mleczny owczej. To jest naprawdę smaczne. Jest kwaśny i naprawdę gęsty, jak warstwa kremu. Jem to na śniadanie i czasami mieszam go z owocami i może trochę miodu. Mój syn również lubi to w swojej kanapce jako rozprzestrzenianie się.

Co to za rozdrobnione pomarańczowe rzeczy w pojemniku? To właściwie tartowana dynia. Kiedy zrobiłem to zdjęcie, poszedłem na rynek rolników. Czasami mieszam go ze świeżymi zieleniami i ziołami i używam go jako wypełnienia do ciasta filo. To ogromne dla Ikarii. Kiedy zetkam dynię, solę ją wodą i wkładam ją do durszlaka i pozwól jej spuścić i uratować wodę. Zrobię też z nim burger dyniowy.

Po co oszczędzasz wodę? Oszczędzam, aby zrobić sos. Ugotuję i dodam miód, kminek i inne przyprawy.

To brzmi wspaniale. Więc ok, gdzie są wszystkie twoje sery? Mamy mnóstwo w szufladzie wegetariańskiej! Świeżo mozzarella, starzejący się cheddar, grecki ser wina, parmezan i feta, które są oczywiście w wielu potrawach. Włożymy to do sałatki lub z zielenią w filo ciasto. Zawsze mamy sera na stole w trakcie I po kolacji. W Grecji ludzie czasami po prostu się przebijają i musisz mieć coś do zaoferowania. Zjemy dużo sera.

Jeśli chcesz zobaczyć więcej lodówek, sprawdź, co wegańskie szef kuchni Nikki Sharp trzyma w jej i jaką współzałożycielkę Nic Jammet trzyma w swoim.