Restauracje w całym kraju zaczynają się ponownie otwierać, ale jedzenie poza domem nigdy nie będzie takie samo

Rich Clark, właściciel C&S Seafood i Oyster Bar w Atlancie w stanie Georgia, mówi, że otworzył ich drzwi pierwszego dnia, ale wiele się zmieniło, aby chronić przed rozprzestrzenianiem się zarazków. „Każdego dnia przyjmujemy temperaturę każdego pracownika i muszą one przez cały czas nosić maskę na twarz i rękawiczki” - mówi. Clark mówi, że kiedy klienci przychodzą do ich stolika, jest to całkowicie nagie. Przed Covid-19 na stole znajdowały się menu, przyprawy i srebrne oprogramowanie, ale teraz klienci obserwują ich stół, zanim usiadają i otrzymują nowo sanitarne menu i srebrne oprogramowanie zwinięte w serwetce. Wszystko, co klient dotknie, jest zdezynfekowane natychmiast po menu, długopisach i powierzchniach.

Heather Tierney, założycielka córki Butcher-która ma dwie lokalizacje w Nowym Jorku i jeden w Los Angeles-Says jej restauracje również przeszły duże zmiany, aby dostosować się do nowej rzeczywistości. Kiedy w połowie marca pojawiły się zamówienia w domu w Kalifornii i Nowym Jorku. „Zaczęliśmy tworzyć własne środki dezynfekujące krystalicznie i sprzedawać inne rzeczy, które ludzie potrzebują, takie jak papier toaletowy”-mówi, a także przyjmowanie zamówień na żywność na wynos. Aby zapewnić pracownikom bezpieczeństwo, Tierney mówi, że ich temperatury są przyjmowane każdego dnia, a wszyscy noszą maski i rękawiczki na zmianach. „Otrzymanie otwarcia w ten sposób pomogło nam powrócić do otwarcia, a my będziemy gotowi ponownie otworzyć się, gdy miasta na to pozwolą” - mówi.

Córka Butchera planuje utrzymać te protokoły na miejscu, a także adoptować nowe, kiedy restauracje mogą ponownie otworzyć swoje jadalnia. „Będziemy również wymagać od klientów noszenia masek podczas spaceru po restauracji, a nie przy swoich stołach”, mówi Tierney. „Zapewnimy sterylną, celofanową torbę dla każdego klienta do przechowywania maski podczas jedzenia, aby czuć się pewnie, że pozostaje czysty.„Przed Covid-19 stoliki w córce Butchersa odroczono sukulenty, ceramikę zawierającą srebrne oprogramowanie i menu, ale Tierney, podobnie jak Clark, twierdzi, że stoły zostaną całkowicie oczyszczone, gdy klienci wchodzą i sterylizowały po każdym posiłku. „Poza tym, osoba, która wydobywa jedzenie do każdego stołu, nie będzie tą samą osobą oczyszczającą talerze, więc w ten sposób zminimalizujemy narażenie krzyżowe”-mówi.

Podczas gdy wszystkie te środki przechodzą długą drogę, Nelken mówi, że oczekuje wielu miejsc, które podejmą jeszcze bardziej ekstremalne środki, aby zapewnić klientom bezpieczeństwo. „Wierzę, że niektóre restauracje zaczną nawet przyjmować temperaturę klientów, a nie tylko pracowników” - mówi. Uważa również, że wiele restauracji będzie całkowicie nix menu, a zamiast tego ma opcje jedzenia i picia na ścianie lub będzie korzystać z kiosków cyfrowych (już w wielu restauracjach fast food), aby zminimalizować to, co dotyczy i interakcja z kelnerami. Uważa również, że nastąpi odrodzenie się w jednorazowych tworzyw sztucznych, nawet w fantazyjnych miejscach.

Jak atmosfery restauracyjne będą inne

Układy restauracji również się zmieniają, aby uczynić społeczne dystanse (alias pozostanie co najmniej sześciu stóp oprócz innych) możliwe w ich przestrzeni. Tierney mówi w córce Butchera, instalują pleksiglasowe dzielniki między tabelami, które zostaną odkażone po każdym posiłku. W C&S Seafood and Oyster Bar, Clark twierdzi, że usunęli połowę swoich tabel, aby zachować zgodność z lokalnymi wytycznymi Atlanta wynoszące nie więcej niż 10 osób na 500 stóp. „Jedynym miejscem, w którym było trochę trudne do wyegzekwowania, jest bat-rentowność, choć usunęliśmy wiele stołków barowych”-mówi. „To nie jest świetny czas, aby ludzie byli singlem!„Podobnie Floryda i Tennessee, między innymi, mają przepisy dotyczące państwowych, aby zmniejszyć zdolności restauracyjne nawet o 50 procent.

Wszystkie zmiany układu i środki ostrożności w zakresie bezpieczeństwa prawie na pewno wpłyną również na wrażenia kulinarne. Choć jest bezpieczny jak kelner noszący maskę, z pewnością nie jest tym samym, co powitanie z uśmiechem. „Nie tylko to, ale spodziewam się, że kelnerzy będą zachęcani do zminimalizowania czasu, jaki spędzają przy każdym stole, co jest oczywiście przeciwieństwem tego, co zrobili wcześniej, co jest próbą relacji z klientami, aby zrobić Dobra wskazówka - mówi Nelken.

Tierney przyznaje niezręczność, ale mówi, że jej zespół zrobi, co w jego mocy, aby to obejść. „Planujemy zrobić, aby serwer zabrał imprezę do swojego stołu, a oni wszyscy wyczerpują się, korzystając z dezynfekującego dezynfektu Crystal, który zaczęliśmy robić wewnętrznie”, mówi. „Będzie jak mały rytuał przed posiłkiem."

Tierney mówi, że srebrna podszewka w celu zminimalizowania liczby gości polega na tym, że oznacza to, że niektórzy pracownicy mogą być oddani wyłącznie wysiłkom sanitarnym. Na przykład, w przyszłości, będą mieli pracownika oczyszczenia toalety po jego użyciu za każdym razem, a także będą mieli pracownika w kuchni, który egzekwuje obowiązkowe zmiany rękawiczek i mycie ręki.

Wszystkie zmiany są z pewnością wiele do rozważenia, a nie wszystkie restauracje są na to gotowe. Drew McConnell, menedżer marki w Barcelona Wine Bar, który ma 18 lokalizacji w całym kraju, mimo że mogą teraz ponownie otworzyć swoją restaurację w Atlancie w Georgia, wciąż czekają. „Nie jesteśmy tak skoncentrowani na byciu pierwszym, który ponownie otworzymy nasze jadalnia, ponieważ najbardziej skupiamy się na bezpiecznym i żywiołowym otwieraniu” - mówi. „To trochę trudny czas, ale jesteśmy cierpliwi, jeśli chodzi o robienie tego, co najlepsze dla naszych społeczności i zespołów i chcemy to zrobić."

Podobnie ludzie wydają się wracać do jedzenia poza domem, podobnie jak restauracje wracają do serwowania. Clark mówi, że w Atlancie biznes ma się dobrze, ale wciąż jest trochę powolny; Ludzie nie zalewają restauracji, jak niektórzy mogliby się o tym myśleć. „Niektórzy ludzie przychodzą do masek na twarz, które starają się jeść, a następnie je wkładają” - mówi. Ale podkreśla, że ​​klimat jest ogólnie wciąż wesoły, a ludzie nadal wydają się cieszyć się z jedzeniem posiłku, którego sami nie gotują.

Nelken uważa, że ​​wiele nowych zmian jest tutaj na dobre, a nie tylko tymczasowe środki, aby ułatwić ludziom ponowne zjedzenie poza domem. „Jedzenie poza domem nigdy nie będzie takie samo” - mówi. „Pandemia zmieniła wszystko."