Utrzmij Święto Dziękczynienia z tą wegańską, dyniowo-tuczkową zupą

Well+Good's Recipe Writer Tatiana Boncompagni jest reporterem Wellness, instruktorem fitness grupy i mamy z siedzibą w Nowym Jorku. Jest także współzałożycielką Sculptologie. Uważa, że ​​naprawdę dobre jedzenie odżywia zarówno ciało, jak i duszę, i że zdrowe jedzenie powinno być łatwe do zrobienia, a jeszcze łatwiej się cieszyć.

Jedną z pierwszych rzeczy, które nauczyłem się robić poza kuchnią mojej matki, była zupa z piżą. Kiedy byłem starszym na studiach, dostałem gig księżyca jako serwer w niektórych kamienicach Statelier w dzielnicy Georgetown w Waszyngtonie, D.C. Pay była świetna, łatwa praca, a najlepsza (przynajmniej dla mnie) uzyskała szczyt w międzynarodowych krajach dobrze naoliwionej kuchni domowej.

Podniosłem też kilka świetnych przepisów. Moim ulubionym była prawdopodobnie zupa z piżą. Został wykonany z gotowanego squasha, śmietany i bulionu z kurczaka z puszki i podawany (strona stołowa, z kadzi, naprawdę) w pięknych porcelanowych miskach z dużymi, chrupiącymi grzankami. Zupa była pyszna (zawsze pozwalają mi spróbować jedzenia), nie tak trudno do zrzucenia i na tyle tanie, że mogłem sobie pozwolić na zakup składników z dochodami z mojego boku studenckiego.

Wiele lat później, po mojej córce, znów zacząłem robić zupę. Zamiast grzanków, unosiłem chrupiące piekarnik Bruksel. W tym roku, zainspirowanym Święto Dziękczynienia, postanowiłem dać mój ulubiony przepis na zupę nowoczesną, zdrową aktualizację.

Zwiększanie odporności, wypełniona witaminą dyniową dyniową do squasha i do zrobienia zupy wegańskiej, zamieniłem olej kokosowy i mleko kokosowe na masło oraz bulion Kumbu w kremu i żelaza do wywarcia kurczaka. (Kumbu to niesamowity tajny składnik, na którym wielu szefów kuchni polegają na dodaniu smaku „umami” do wegetariańskich i wegańskich przepisów.) Podniosłem także stawkę odżywczą z odrobiną przeciwzapalnej mieszanki przypraw z kurkumy z nowej kalifornijskiej firmy Superfood Goldynglow i obciążonej magnezem pieczonej nasion dyni.

Chcesz spróbować na posiłek w dniu T? Czytaj dalej o przepis.

Wegańska zupa z pieczołówką dyniową

Daje 8 porcji

Składniki
1 małe i średnie cukier dynia
2 łyżki oleju kokosowego, podzielony
Sól
3 liści Kombu
4 szklanki wody
1 cebula, posiekana
1 2-calowy kawałek imbiru, obrany i posiekany
2-3 TBSP Goldynglow Kurkurc Superfood Blend (lub 2 łyżki proszku kurkumowego)
1 może organiczne mleko kokosowe
1/2 szklanki kolendry (opcjonalnie)
1 Czerwony Pieprz Serrano, pokrojony (opcjonalnie)

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Za pomocą dużego noża o połowę dyni. Usuń nasiona i odłóż na bok. Umieść dynię, odetnij stronę na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku, aż ciało będzie całkowicie miękkie, około 45 minut.

2. Pull kolejną blachę do pieczenia 1 łyżką oleju kokosowego. Usuń wszelkie miąższowe lub sztywne części z nasion dyniowych. Ułóż nasiona na blasze do pieczenia i umieść w piekarniku. Pieczone nasiona będą chrupiące i brązowe, około 20 minut, mieszając w połowie procesu pieczenia. Wyjmij z piekarnika, dopraw solą i pozwól ostudzić.

3. W dużym garnku przynieś liście i wodę kombu do wrzenia przez 20 minut. Usuń kombu i odłóż na bok.

4. Na średniej patelni smaż cebulę w pozostałej łyżce oleju kokosowego, aż cebula będzie półprzezroczysta i zmiękczona, około ośmiu minut. Dodaj imbir i kurkumę i smaż więcej dwóch minut.

5. Dodaj gotowaną mieszankę cebulową, ugotowaną dynię i trzy czwarte mleka kokosowego do bulionu i przenieś do blendera w małych partiach w zależności od wielkości i mocy blendera. Mieszaj zupę, aż aksamitne gładkie. (Nie przepełniaj.) Dopraw solą do smaku.

6. Podawaj ciepłe i skrop po każdej porcji z pozostałym mlekiem kokosowym. W razie potrzeby na wierzch z kolendrą, pokrojonym pieprzem chili i nasion dyni.

Pierwotnie opublikowane 21 listopada 2017. Zaktualizowano 19 listopada 2018.

Aby uzyskać więcej pomysłów na jedzenie na Święto Dziękczynienia, zobacz, jak włączyć awokado do każdego dania i wypróbować te przepisy kalafiorowe i dyniowe.