Najmuchli szefowie kuchni zmieniają świat zdrowego żywności

Pomijając Owalne Office, prawdopodobnie nie ma trudności z rozbiciem szklanego sufitu niż nagradzany świat w świecie żywności, seksizm jest szalejący, a męscy szefowie kuchni nadal przewyższają liczbę kobiet szefów kuchni w wielu wyśmienitych kuchniach. Ale ostatnio nastąpiła zmiana. Jego kobiety Zbierając nagrody Jamesa Beard, otwierając najmuchowe restauracje i kursując menu, które klienci czekają miesiące, a wielu robi to ze zdrowym sposobem myślenia.

Od wybrzeża Maine do Południowej Kalifornii, te kuchnie prowadzone przez kobiety mają głównie wpływ na przemianę w branży w kierunku dobrego samopoczucia, która ma tradycyjnych szefów kuchni obejmujących ewangelią roślinną. (David Bouley nie jest jedynym…)

Tutaj wyróżniliśmy ośmiu szefów kuchni, których musisz wiedzieć, czy chcesz zarezerwować następną rezerwację GNO, czy też szukasz inspiracji kulinarnych.

To są teraz najmuchli szefowie kuchni zmieniającej (zdrowy) świat żywności.

Niki Nakayama

Kiedy jest na miesiąc lista osób gotowych i gotowych wydać 160 USD na 13-daniowe menu degustacyjne, wiesz, że coś innowacyjnego dzieje się w LA N/Naka. Pobieranie próbek: japoński ogórek, wodorosty, koper włoski i buraki oraz grillowany cukinia z awokado, okrą i grzybami maitake tempura. (Dam ci chwilę, aby wytrzeć ślinę z ust.)

Nakayama jest siłą stojącą za tym wszystkim, spędzając trzy lata w Japonii, zdobywając praktyczne doświadczenie w tworzeniu potraw, które tak, są wykwintne, ale także używają składników o określonych celach zdrowotnych. Na przykład to wodorosty? Jest to naturalny przeciwzapalny i obciążony białkiem i witaminą C. Aha, a jeśli uważasz, że wygląda znajomo, powinna: Nakayama była prezentowana w Netflix's Stół szefa kuchni ostatni rok.

Jessica Largey

Crafting Competing Veggie Cances, takie jak Romresco z całych romanów z Kumquatami, Brown Butter Maitake With Turpe i Nori Jam oraz Leek Velouté z selerem, grzybami i migdałami dla Manresa Chicago Manresa zdobył w zeszłym roku Largey The James Beard Rising Star Award Szef kuchni zabiera swój talent do LA, otwierając nową restaurację, Simone, w dzielnicy artystycznej w centrum miasta.

Menu jest wciąż zawinięte przed otwarciem (podobno zaplanowane na późną jesień lub wczesną zimę), ale jeśli spojrzenie na jej Instagram jest jakąkolwiek wskazówką, jej romans z produktami nie kończy się w najbliższym czasie: meksykańskie ogórki, jadalne kwiaty, i wszystkie bakłażan znajdują się w torbie na rynku jej rolników. Pytanie brzmi: co ona z nimi zrobi? Angelenos będzie miał szczęście się dowiedzieć.

Isa Chandra Moskowitz

Jeśli jesteś weganinem, są szanse, że masz jedną z książek kucharskich Moskowitza na twojej półce-wszystko, co wypuszcza, staje się bestsellerem Amazon (i ma nowy w listopadzie). Po przeprowadzce z Brooklynu do Omaha, aby otworzyć wegańską restaurację Modern Love, Star Chef powróciła do swoich korzeni, aby otworzyć lokalizację Williamsburga w zeszłym miesiącu.

Jest rozgałęziona ze swojego menu na środkowym zachodzie (które zawiera przedmioty takie jak Devilled Mickpeas w kubkach ogórkowych i reuben grzybów), aby złamać nową ziemię w wegańskim wygodie, z potrawami takimi jak wypchane poblano z kukurydzą uliczną (zwieńczoną wędzoną guacamole i kokosową kremową kremową kremową kremową) i sernik Lemon Lavender. Rzeczywiście współczesna miłość.

Melissa Kelly

Kelly-Who ukończyła pierwszą klasę w Culinary Institute of America i jest jedyną osobą, mężczyzną lub kobietą, która zdobyła nagrodę Jamesa Beard dla najlepszego szefa kuchni, przenosząc mentalność farm do stołu na zupełnie nowy poziom na zupełnie nowy poziom Jej Rockland, Me, Restaurant, Primo. (Istnieją dwie inne lokalizacje-w Orlando, druga w Tucson-to źródło lokalnie, chociaż nie mają własnych wieloakrowych gospodarstw.)

Podawane jedzenie pochodzi z samej ziemi, na której siedzi restauracja: kurczaki i świnie są tam wychowywane, produkty są tam uprawiane, nawet miód odbywa się stamtąd. Rozważ to najwyższym doświadczeniem, ale nie myśl, że jest całkowicie rustykalne. Każde danie jest wspaniale plamowane (i wyjątkowo Instagrammable).

Daniela Soto-Innes

Ma zaledwie 26 lat, ale Soto-Innes dowodzi kuchnią w Cosme, jednej z najlepiej ocenianych meksykańskich restauracji w Nowym Jorku (jest to ukochane przez praktycznie każdego krytyka). Nic więc dziwnego, że jest najnowszą laureatką Rising Star Chef of the Year Osensing Insiders poza Nowym Jorkiem, zna jej imię. Zasadniczo to zabija.

Soto-Innes dopracowała swoje umiejętności w podbrzuszach skoncentrowanych na owocach morza, pracując z menu, które zmieniło. Została sprowadzona do otwartego Cosme jako szef kuchni, gdy miała zaledwie 24 lata. Tam jest udoskonalona zdrowe ryby i potrawy z warzywami, takimi jak przegrzebki z kłusowaną jicamą i świeżą wasabi-kura, oraz wypchane awokado owoc morza Vuelve a la vida z chrzanką (zasadniczo koktajl z owocami morza w awokado pół-powłoki). Aha i na deser? Czekoladowy ganache z mezcal, Blood Orange, Burak Sorbet.

Amanda Cohen

Założyciel Candy Dirt jest odważną nazwą na scenie zdrowej żywności od kilku lat, ale ostatnio sprawy naprawdę się dla niej rozgrzały. Przenosząc swoją restaurację wegetariańską w Nowym Jorku (z ofertami takimi jak Brussels Tacos, zupa z jarmużu i spaghetti z czarnej rzodkiewki) z wschodniej wioski do większej przestrzeni w Lower East Side, poprzednie Twardy szef Zawodniczka udowodniła, że ​​jej potrawy skoncentrowane na wegetariarz.

Teraz, oprócz nadzorowania brudnych cukierków, Cohen podróżuje po świecie, rozpowszechniając ewangelię o czystym jedzeniu i organizując wyskakujące okienki. W ubiegłym roku przeszła z Nowego Jorku Foodie do globalnego super szefów kuchni. (Tylko w październiku będzie w Niemczech, Włoszech, Irlandii i… Chicago!)

Iliana Regan

Regan, właścicielka i szef kuchni Chicago Elizabeth, tak dokładnie wierzy w świeżo żerowane jedzenie, że prowadzi codzienne wyprawy, aby goście mogą znaleźć jedzenie przed zjedzeniem. (Opłata: 100 USD.) Całkowicie zmienia to, co wielu myśli, kiedy wyczarowują „środkowo-zachodnie jedzenie” -Aaka, to nie wszystkie mięso i ziemniaki.

W Elizabeth menu koncentruje się wokół sezonowych owoców i warzyw w fakcie, jesienne oferty są całkowicie wegetariańskie. Niektóre gorące przedmioty w tej chwili: jesienne squash i marchew z mlekiem migdałowym i starszym serem mlecznym, strzępki i płytkie grzyby z chwastami oraz nagietek z sfermentowanymi jabłkami. I jakby to nie wystarczyło, aby cię skończyć, wkrótce otwiera piekarnię, a także japońską restaurację-no wiesz, wolny czas.

Daphne Cheng

Nazwa Chenga zaczyna brzęczyć w społeczności żywności w 2013 roku, kiedy NYC Vegan Chef wypuścił Suite Threehsix, klub kolacyjny bez mięsa, ale była toastem miasta w ostatnich miesiącach wśród mięsożerców, jak i roślinożerców.

Najpierw, aby stworzyć menu dla East Village Hot Spot Mother of Pearl (która oferuje takie przedmioty takie jak Kalua Jackfruit i Shiitake Gushroom Buns oraz smażone ryż Smok Fruit, wzbogacony rumem ananasowym), a ostatnio otwierając Badybird, wegetariańską restaurację Tapas w Greenwich Village. Jeśli pójdziesz, nie przegap Awokado Slushy z syropem shiso i winem musującym.

A po tym, jak próbowałeś wszystkich ofert tych szefów kuchni, mamy jeszcze kilka REC, przypominających najzdrowsze i najzdrowsze restauracje w Nowym Jorku, a oto miejsca, które musisz wypróbować w LA.