Zdrowa szybka restauracja, która przykuła uwagę Danny'ego Meyera

Na długo przed Sweetgreen i przez Chloe podawane swoje pierwsze miski zbożowe, delikatne zieleni były zajęte definiowaniem zdrowej kategorii szybkich w Los Angeles. (W kontekście marka wprowadzona na rynek w czasach dinozaurów w 2006 r., Kiedy metra była uważana za dobrą opcję w drodze i wszyscy wiemy, jak wiemy, jak To okazało się.)

Dziesięć lat później jego 22, zrównoważone, zrównoważone szefowi kuchni, są nadal doświadczeniem w kalifornii, ale nie będzie tak długo. Dzięki inwestycji w zeszłym roku z restauratora Danny'ego Meyera, instruktor fitness Fave obecnie planuje ogólnokrajową ekspansję, która rozpocznie się już w przyszłym roku.

Jeśli jesteś zmęczony przejęciem sklepu z sałatkami ekologicznymi, oto dlaczego powinieneś zwrócić uwagę: po pierwsze, trzech szefów kuchni z poważnymi rodowanami z noszenia stworzyło markę, a szef kuchni z podobnymi kotletami został zaciągnięty do prowadzenia każdej lokalizacji. (Pomyśl absolwentów z Gordona Ramsaya i Nobu.)

„Wszystko, co robimy, to obiektyw znakomitego kuchni kuchni, ale jest to rodzaj jedzenia, które szef kuchni w domu, kiedy ma czas, aby udać się na rynek rolników i gotować dla swoich przyjaciół w swobodnym otoczeniu”, mówi Erik Oberholtzer, który był współzałożycielem delikatnych zieleni z innym szefem kuchni Mattem Lymanem oraz dyrektorem ds. Food and Beverage David Dressler. „To sprawia, że ​​nas jest innowacyjne. Nasi szefowie kuchni zmieniają nasze menu dwa razy dziennie, niezależnie, w każdej restauracji."

Inną rzeczą, która wyróżnia delikatne zielenie, jest to, że pomimo nazwy jego menu nie obraca się wokół warzyw, stek jest jednym z jego najpopularniejszych elementów menu. „Mamy pyszne sałatki, ale nie jesteśmy miejscem sałatki”, mówi Oberholtzer. „Sprzedajemy ogromną ilość mięsa.„Dobra wiadomość dla tłumu paleo, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że steki są karmione trawą, kurczak jest wolny odległość, a wszystko jest wolne od hormonów, bez antybiotyków i lokalnie pochodzące z zrównoważonych gospodarstw.

Wschód, ho!

Chociaż nie podpisano żadnych umów najmu, Oberholtzer mówi.

„Lubimy Teksas i ostatecznie wierzymy, że Chicago będzie dla nas świetnym miastem”, mówi Oberholtzer. „I zdecydowanie patrzymy na wschodnie wybrzeże, nasz związek z Danny Meyerem bardzo interesuje nas Manhattan."

„Wszystko, co robimy, to obiektyw znakomitego kuchni kuchni, ale jest to rodzaj jedzenia, które szef kuchni w domu, kiedy ma czas, aby udać się na rynek rolników i gotować dla swoich przyjaciół w swobodnym otoczeniu."

Jeśli chodzi o zaniepokojenie Meyera, wniesienie Tender Greens do jego Union Square Hospitality Group Fold nie było żadnym zastępstwem. „. Dokładnie tak się stało z delikatnymi zieleniami ” - mówi właściciel Shake Shack i Gramercy Tavern, który zauważa, że ​​po raz pierwszy zainwestował w firmę zewnętrzną.

I chociaż zespół pozostaje zamknięty o tym, czego można oczekiwać od lokalizacji poza Kalifornią, Oberholtzer mówi, że każdy będzie miał głębokie korzenie w kulturze każdego miasta, w którym się znajduje. „Naprawdę przyjmiemy to, co sprawia, że ​​te miasta są tak wyjątkowe, niezależnie od tego, czy jest to lokalny napar rzemieślniczy, czy rybacy pracujący nad [Wodami w pobliżu]”, obiecuje.

Następne 10 lat

Oczywiście szybki krajobraz jest teraz znacznie bardziej zatłoczony niż kiedykolwiek, ale Oberholtzer szuka tego jako okazji, a nie zagrożenia. „W tej przestrzeni więcej uwagi ma wiele uwagi, a coraz więcej osób dba o jedzenie, które jest starannie pozyskiwane i przygotowane w sposób zdrowszy niż to, do czego się przyzwyczaił”, mówi. „Byliśmy wyprzedzając krzywą."

Tender Zieloni zamierza pozostać w tej pozycji bieguna-obecnie jest pionierem stosowania przyjaznych dla suszy technik hydroponicznych wraz z niektórymi jej dostawcami, co pozwoli marce na rozwój własnych składników przez cały rok, gdy rozszerzy się na chłodniejsze klimaty.

Oberholtzer chce także zacząć edukować swoich klientów na temat takich rzeczy, jak GMO i zalety jedzenia większej liczby roślin. „W bardzo zagraconej przestrzeni z modnym słowami latającymi wokół-wiele z nich niewłaściwie się wykorzystuje-naprawdę chce być aktywnym partnerem w wyjaśnianiu niektórych złożoności systemu żywnościowego”, mówi.

Mówi się jak prawdziwy jarmuża.

Głodny? Sprawdź więcej najmuchowych zdrowych restauracji w LA i Nowym Jorku. I chociaż czekasz, aż delikatne zielenie wylądują w twoim mieście, jedno z tych innych szybkich miejsc może być już otwarte.