Czynnik plus, dlaczego zdrowe szybkie jadalnia to nowe fast foody

W tym tygodniu na temat Plus mówimy o zdrowej szybkiej rewolucji. Jasne, to niesamowite, że tak łatwo jest zdobyć ekologiczną miskę ziarna jak Big Mac. Ale dlaczego teraz i gdzie jest ten trend? Tutaj poznają się z branży.

Masz dokładnie 20 minut na opuszczenie biura i zjeść lunch przed wskoczeniem na połączenie konferencyjne. To jeden z tych dni (ponownie), w których fast food jest twoją jedyną opcją. Wyciągasz telefon, zamawiasz już zaplanowaną, niestandardową sałatkę, za pomocą aplikacji, przejdź do najbliższej lokalizacji (w tym momencie pojawiają się wszędzie), pomiń mega długą linię, chwyć już przetwarzaną przetworzoną zamów i wróć do biurka z pięcioma minutami do stracenia. Brzmi znajomo?

Pojęcie „fast foodów” całkowicie się zmieniło w ciągu ostatnich kilku lat. Jasne, łańcuchy burgerów, takie jak McDonald's i Wendy-z znakomarowym oświetleniem fluorescencyjnym, które (nie tak) subtelnie zachęca do ich filozofii jadalni. Ale w ostatnich latach pojawiła się podkategoria „Fast Casual”, co daje tradycyjnej formatu, jaką zamierzono zdrową punę konkurencyjną.

Organiczne, hodowlane jedzenie z gospodarstwem gospodarstwem staje się tak łatwe do znalezienia jak Whopper.

Z ponad 70 lokalizacjami w USA (skupione głównie na wschodnim i zachodnim wybrzeżu, a także Illinois i Pensylwanii), Sweetgreen jest prawdopodobnie najlepszym przykładem zdrowego bumu szybkiego, ale nie jest jedynym graczem-- Nie przez długi strzał.

Organiczne, hodowlane jedzenie z gospodarstwem gospodarstwem staje się tak łatwe do znalezienia jak Whopper. Zmiana jest mile widziana, ale jak to się stało i jak będzie ewoluować zdrowe szybkie sceny jadalni?

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego zdrowe szybkie swobodne posiłki są wszędzie i dlaczego tu jest.

Zmieniło się kulturowe połączenie z żywnością

„Kiedy 10 lat temu założyliśmy SweetGreen, krajobraz żywności był w zupełnie innym miejscu”, mówi współzałożyciel Nic Jammet. „To było niesamowite zobaczyć, jak zmieniło się związek ludzi z jedzeniem, szczególnie w ciągu ostatnich kilku lat.„Jammet mówi, że kiedy po raz pierwszy weszli na scenę, tak naprawdę nie oczekuje się, że nie ma żadnej restauracji, skąd pochodził ich jedzenie-szczególnie wtedy, gdy klienci wybierali coś szybkiego i (stosunkowo) tanie. Teraz wymagają nie tylko zdrowych opcji, ale chcą, aby były zrównoważone pozyskiwane.

„Zdecydowanie widzimy ruch zdrowia, a nie modę”, Bonnie Riggs, analityk branży restauracyjnej w firmie badawczej The NPD Group, przewidywała w zeszłym roku. „Konsumenci zgłaszają zdrowy jak nie. 1 Charakterystyka, którą chcą zobaczyć więcej w menu restauracji, a tym, co mają na myśli, że szukają jedzenia, które jest prawdziwe."

„Kiedy możesz jednocześnie spojrzeć na swój talerz i ogród, tworzy zupełnie nowe połączenie z jedzeniem.„-Erik Oberholtzer, współzałożyciel Tender Greens

Co oznacza „prawdziwy”? Tender Greens obstawia, że ​​odpowiedzią jest od gospodarstwa. Marka na Zachodnim Wybrzeżu przyjmuje etos tak dosłownie, jak to możliwe, poprzez uprawę żywności Następny do tabel. Ogrody pionowe są instalowane w każdym miejscu, które są zbierane raz w tygodniu. „Kiedy możesz jednocześnie spojrzeć na swój talerz i ogród, tworzy zupełnie nowe połączenie z jedzeniem”-mówi współzałożyciel Erik Oberholtzer.

To kolejna zdrowa, szybka marka, która jest na scenie od dłuższego czasu, a dokładniej. Teraz z 25 lokalizacjami Zachodniego Wybrzeża, sieć rozszerza się na Nowy Jork i Boston w 2018 roku, głównie dzięki inwestycji Danny'ego Meyersa Grupy Hospitality, Union Square Hospitality Group. „W 2006 roku w Los Angeles istniały bardzo drogie restauracje, na które wiele osób nie mogło sobie pozwolić, a fast food nie pasował do zdrowej kultury żywności”, mówi Oberholtzer.

Tender Zieloni zamierzali wypełnić tę lukę, oferując kuchnię od farm do stołu po cenach, które potencjalnie mogą przyciągnąć ludzi w ciągu kilku razy w tygodniu. Dzisiaj, na przykład, prawie wszystkie przetarki Zielonych wahają się od 11 do 15 USD lub mniej niż połowa kosztu typowego butikowego klasy fitness.

Więcej edukacji doprowadziło do zdrowszych wyborów żywieniowych

Jednym z najszybciej rozwijających się nowych, zdrowych łańcuchów szybkich, jest dr Smood, gdzie wszystko w menu jest przeciwzapalne. Całe miejsce jest strefą bezmleżną, a menu jest 80 procent oparte na roślinach. „Myślę, że powodem, dla którego ludzie są gotowi wydawać pieniądze na zdrowe jedzenie, jest to, że po prostu wiedzą teraz o wiele więcej”, mówi dr holistyczny dietetyk Etti Ben-Zion, którego marka wykorzystała do tworzenia menu.

„Widzimy, że choroba jest bezpośrednio skorelowana z wyborami stylu życia, a przede wszystkim sprowadza się to do tego, co jemy”, Dr. Ben-Zion mówi. „Teraz, gdy ludzie o tym wiedzą, chętniej inwestują w zdrową żywność. Jest tańszy na dłuższą metę niż leczenie choroby."

„Jeśli większy odsetek całkowitej fali jest reprezentowany w przypadku marek takich jak nasze, jest to dobre dla wszystkich. Jest dobry dla rolnictwa, świadomości i ostatecznie dobrego dla ogólnego zdrowia."

Mimo to założyciel Dig Inn, Adam Eskin, mówi, że scena nie jest w pobliżu punktu zwrotnego. „Biorąc pod uwagę miejsca fast food, takie jak McDonald's lub Wendy's, a także swobodne marki jadalni, które istnieją od dziesięcioleci, takie jak Chili i Applebee's, Healthy Fast Casual to wciąż niewielki procent rynku”, mówi. (Przewiduje się, że szybki rynek w USA wzrośnie do 67 miliardów dolarów do 2020 r., W porównaniu z oczekiwaną wyceną fast food 223 miliardów dolarów w tym samym roku.) Właśnie dlatego Eskin ma mentalność „wszystkich statków” na temat zmieniającej się przypływu.

„Jeśli większy odsetek całkowitej fali jest reprezentowany w przypadku marek takich jak nasze, jest to dobre dla wszystkich” - mówi. „Jest dobry dla rolnictwa, świadomości, a ostatecznie dobrego dla ogólnego zdrowia."

Butikowe połączenie fitness

Mimo że zapotrzebowanie na szybkie, zdrowe jedzenie wzrosło, pojawiające się restauracje nie są zaprojektowane z zbyt jasnym oświetleniem i minimalnym siedziskiem, takim jak Burger Kings i Wendy's of Youring. W rzeczywistości, wręcz przeciwnie. Są one starannie zaprojektowane, często z miękkim oświetleniem i stołami komunalnymi, zachęcając klientów do siedzenia i pozostania na chwilę.

Made Nice, New York City Fast-Casual Eatery otwarto przez Eleven Madison Park's Restaurant Group, widzi mnóstwo akcji w porze lunchu. Ale dyrektor generalny Kirk Kelewae twierdzi, że coraz bardziej pracują po pracy. „Znajdujemy się w pobliżu wielu siłowni i butików studiów fitness, więc ludzie chcą przyjść i zjeść gdzieś, że nadal czują się komfortowo w stroju po treningu”-mówi. „Idziesz na trening, który jest trudny i ostatecznie czujesz się z tym dobrze, więc chcesz zrobić coś dobrego dla swojego ciała.„(AKA Not Binging tłuste na wynos jako nagrodę.„) Kiedy już wydajesz 34 USD na trening, nie jest to zbyt duży skok na wydanie 12 USD na coś innego, co jest dobre dla twojego ciała.

„Ludzie chcą przyjść i zjeść gdzieś, że nadal czują się komfortowo w stroju po treningu."

Więc gdzie będzie następna zdrowa szybka scena? dr. Ben-Zion mówi, że oczekuje, że konsumenci będą nadal wymagać przejrzystości. Eskin z Dig Inn mówi, że gdy więcej marek wchodzi w przestrzeń, zdrowa konkurencja spowoduje, że wszystko będzie coraz lepsze. „Pchamy się, aby byli bardziej przemyślani” - mówi. „To może oznaczać pchanie koperty po stronie zaopatrzenia, a nawet po stronie restauracji."

Eskin, Jammet i Kelewae twierdzą, że wygoda również będzie skupiona, a marki koncentrowały się na tym, że klienci ich ulubione sałatki i miski zbożowe jeszcze szybciej. SweetGreen, Tender Greens i Dig Inn mają już aplikacje, w których klienci mogą zamówić online, a Made Nicea współpracuje z Caviar, w celu dostawy w domu. „Wiemy, kiedy ludzie są w domu z pracy, ponieważ wtedy nasze zamówienia na dostawy zaczynają rosnąć”, mówi Kelewae, ilustrując, że klienci są wyraźnie zainteresowani uzasadnieniem ich zdrowia, możliwego możliwego sposobu.

Jedno jest pewne: to nie jest trend „tu dzisiaj, zniknął jutro”. Eskin mówi: „Warzywa roku może się zmienić, ale praca, którą wszyscy wykonujemy."

Cedporowanie przestrzeni kulinarnych powoduje również zdrową rewolucję żywnościową. Plus, tutaj możesz dostać matchę w ruchu.