Te frytki z dyni piżmowej to wygrana żywność imprezowa w dniach gry

Nawet jeśli jesteś zagorzałym fanem sportu, wszyscy wiedzą, że prowadzenie dnia gry dotyczy tyle samo jedzenia, jak i śledzenia akcji w telewizji.

Zamiast po prostu wydawać miskę Tostitos i zmazać salsę, idź na całość i wypróbuj frytki z squash z piaskiem wegetariańskim Dana Klugera.

W tym przepisie zapomnisz ziemniaki (russet lub słodkie) na korzyść podstawowego rynku rolników z pomarańczowo. Dodaj swoje aioli cytrynowo-pimezowe, a masz danie z poważnym potencjałem MVP.

Nikt nie wie o tym lepiej niż Kluger: były szef kuchni ABC i ABC Corina otworzyli swoją długo oczekiwaną restaurację Loring Place w zeszłej zimie i szybko stała się jednym z najmłodszych miejsc obiadowych w Nowym Jorku. Jeśli nie możesz zdobyć stołu przy obsesji na punkcie lokalizacji, ten popularny element menu powinien więcej niż wystarczyć.

Przewiń w dół, aby „Fries” Dana Klugera „Fries” z cytrynowo-pimezanem receptują aioli.

„Frytki” z aioli cytrynowo-pimezan

Składniki
1 Squash piżmowy

Dla aioli cytryn-pimez:
2 cytryny
1/4 pucharu ocet szampana
3 Oz Parmigiano-Reggiano Ser podzielony na małe kawałki, zmielone lub tartą
1 łyżka soli koszernej
1/2 łyżeczki Świeżo zmielona czarna pieprz
3 łyżki białych miso
Igły rozmarynowe od 1 dużej gałązki
1/2 szklanki oliwy z oliwek z tyłu

Dla oleju z squash z butternut:
1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżeczka soli koszernej
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczki płatków chili
Zest z 1 cytryny
1/2 szklanki liści szałwii drobno posiekane

Dla pałkarza:
1/2 szklanki skrobi kukurydzianej
1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki wódki
1/2 szklanki seltzer
1 qt olej rzepakowy

Dla aioli cytryn-pimez:
1. Za pomocą mikroplanu skłonisz dwa cytryny i umieść skórkę w blenderze.

2. Ściśnij sok z obu cytryn, usuwając wszelkie nasiona i dodaj do blendera. Dodaj wystarczającą ilość octu szampana, sera, soli, pieprzu, miso i rozmarynu i umieść górę na blenderze.

3. Zacznij przecierać mieszaninę na średniej prędkości, a następnie, podczas mieszania, powoli mżą w oliwę z oliwek. Kontynuuj, aż winegret będzie bardzo gęsty i kremowy, około minuty. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj sól i pieprz.

4. Wlać do szklanego słoika i przechowywać w lodówce do użycia. Wymieszaj dobrze przed podaniem.

Dla oleju z squash z butternut:
1. Wymieszaj wszystkie składniki razem.

Dla squasha z butternut:
1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Weź squash butternut i odetnij dolną część z nasionami i zarezerwuj na kolejne użycie. Przytnij łodygę z góry.

2. Używając obrzęku warzywnego, obieraj butternut, aż dojdzie do ciemniejszego pomarańczowego mięsa. Teraz pokrój w deski o grubości pół cala na trzy cale. Wytnij każdą deskę na pół cala frytki.

3. W misce miksującej wrzuć frytki z wystarczającą ilością oleju, aby dobrze pokryć. Rozłóż squash na wyłożonym pergaminem blasze do pieczenia w jednej równej warstwie.

4. Piecz w piekarniku, aż będzie się miękki, ale nie rozpadnie się. Fajnie, aż będzie gotowy do usmażenia.

Dla pałkarza:
1. W misce wymieszaj skrobię kukurydzianą, mąkę i proszek do pieczenia, aż całkowicie się wymieszają.

2. Połącz razem wódkę i seltzer. Następnie powoli dodaj, ciągle ubijając, płyny w suche składniki.

Kładąc wszystko razem:
1. Wypełnij duży garnek około jedną litr z olejem rzepakowym. Ogrzewać na wysokim ogniu, aż temperatura osiągnie 375 ° F.

2. Umieść frytki z butternut w misce i wlej na nich ciasto. Albo za pomocą rąk, łyżki szkiełkowanej lub szczypc. Następnie ostrożnie wsuń go do oleju. Powtórz to z pozostałym squashem i nie nadmiernie nie tłum swojego garnka z olejem do partii. Po około minucie kabaczek powinien być chrupiący i jasnobrązowy.

4. Za pomocą łyżki szczelinowej ostrożnie wyjmij z oleju i spuść na talerzu ręcznikiem papierowym. Lekko posyp koszerną solą. Podawać z aioli cytrynowo-pimezan.

Każdego tygodnia wyróżniamy zdrowe żywione przepis, który jest naprawdę genialny (i łatwy do zrobienia) od kogoś, kto zachwycił nas w świecie żywności. Mówimy autorzy książki kucharskiej Buzzy i smakoszy na Instagramie genialnym szefom kuchni. Oto sezonowe danie na miejscu, które musisz teraz zrobić (i udostępnić)!

Potrzebujesz przepisu na wszystkie te słodkie ziemniaki? Spróbuj pięciu! A na poranek ten koktajl z kawy powinien trafić na miejsce.