Uważaj, kalafior, to najbardziej zimowe warzywa na Instagramat

Romesco jest jak francuska dziewczyna z rynku rolników: jest egzotyczna, niezaprzeczalnie fajna i raczej tajemnicza dla wszystkich oprócz najbardziej znaczących szefów kuchni. (Okej, więc tak naprawdę jest to włoska grę warzywna.)

To także ulubiona Nina Clemente, szef kuchni w restauracji Di Alba w Downtown Los Angeles-nowa, skoncentrowana na Focaccii młodsza siostra ukochanej (i brzęczy) kawiarnia The Smile w Nowym Jorku. „Romesco to rzymskie brokuły” - mówi. „Po raz pierwszy spotkałem to jako dziecko na rynkach w Rzymie i byłem zachwycony, gdy zobaczyłem to na rynkach rolników w Kalifornii. "

Podobnie jak jego kuzyni, brokuły i kalafior, Romesco jest bogate w błonnik, potas, witaminę C i żelazo--a nawet wykazano, że ma właściwości przeciwnowotworowe. To też wygląda naprawdę, naprawdę fajnie. „Mam obsesję na punkcie spirali Fibonacciego, którą podąża wzór Romesco”, mówi Clemente. (Spirala Fibonacci to trippy, powtarzający się motyw matematyczny znaleziony na całej naturze, fyi.)

Ale ona także seruje wegetaria, ponieważ nie wymaga dużo pracy, aby spróbować wzniosłego faktu, uczyniła go gwiazdą jednego z najpopularniejszych dań Di Alba. „Uwielbiam ten przepis, ponieważ przypomina mi to moje dzieciństwo, ponieważ moja matka często przyprawiała po prostu pieczone warzywa ze świeżymi ziołami i oliwą z oliwek”, wspomina.

Bez wysiłku elegancki? To naprawdę musi mieć europejski rodowód.

Przewiń w dół, aby uzyskać przepis na sałatkę szefa kuchni Niny Clemente CALI CAULI Romesco, prezentowaną w restauracji Smile's Di Alba.

Cali Cauuli z miętą salsa verde

Dzięki uprzejmości szefa kuchni Niny Clemente, The Smile's Di Alba

Daje 6 porcji

Składniki
1 głowa Romesco
1 głowa fioletowa kalafior
1 Orange Cauliflower
3 łyżki, 1/3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1/2 łyżki soli
1/2 szklanki posiekanej mięty
1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka drobno posiekane kapary
2 łyżeczki zielonej cebuli
Sok z 1/2 cytryny
Zest z jednej cytryny

1. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F.

2. Usuń romesco i kalafior i pokrój głowy na kwiaty wielkości kęsa. Wrzuć kwiaty z trzema łyżkami oliwy z oliwek i pół łyżki soli. Rozłóż w równej warstwie na dwóch prześcieradłach. Piecz w 450ºF przez siedem minut.

3. Podczas gdy kalafior pieka, umieść miętę, pietruszkę, kapary, zieloną cebulę i oliwę z oliwek o jednej trzeciej kubku w blenderze. Pulsuj szybko, aż się połączy, ponieważ ciepło z ostrza miksera zrumieni sos i nadaje mu gorzki smak.

4. Po zakończeniu kalafiora, ostudź przez trzy do czterech minut, a następnie wrzuć z Mint Salsa Verde, sokiem z cytryny i skórką. Dopraw solą do smaku.

Uśmiecha Di Alba,827 e. 3. St., Los Angeles, Kalifornia, 90013, 213-620-6244, www.Eatdialba.com

W innych przyjaznych na Instagramie wiadomości o żywności, czy próbowałeś jeszcze buraków lub błękitnych glonów latte? Jeśli nie, powinieneś się tym zająć-tak dobrze, jak te inne trendy zdrowego żywności, które będą duże w 2017 roku.