Co współzałożyciel Sweetgreen w swojej lodówce, aby uniknąć zmęczenia sałatki

Wejdź do dowolnego słodyczy, a zobaczysz olśniewającą gamę żywych, sezonowych i oczywiście, całorocznych zszywaczy. Zerknięcie wewnętrznej lodówki Nic Jammet jest nieco podobna. Ale wraz z najlepszymi z tego, co mają do zaoferowania rynki rolników LA, znajdziesz też bardziej nieoczekiwane składniki. (Kiedy jesz sałatkę na obiad przez większość nocy-nawet taką, która jest tak pyszna jak słodka-to tylko naturalne, że chcesz uzyskać wyjątkowo kreatywność w kuchni, gdy masz szansę.)

Jak się okazuje, Jammet jest dość dużym Japoniafilem, który jest duży na zdrowie jelit i fermentowany wszystko. (Poczekaj, aż zobaczysz miskę ryżową, którą unosił.) Od squasha Kabocha po kumquats i marynowane śliwki, dowiedz się, w jaki sposób używa niezwykłych składników, aby zachować swoją domową grę jak najświeższą.

Przewiń w dół, aby uzyskać poważną inspirację w planowaniu posiłków, dzięki uprzejmości współzałożyciela Sweetgreen Nic Jammeta.

To jest jakaś dobrze wyglądająca sałata. Czy to twoje miejsce na zielono?

Kiedy jem w Sweetgreen, zwykle robię Romaine lub Kale. Ale ilekroć jestem na rynku rolników i widzę małą sałatę klejnotów, po prostu nie mogę tego kupić. To prawdopodobnie mój ulubiony. Zrobiłem to zdjęcie w weekend i zazwyczaj chodzę na rynek rolników w piątek lub sobotę. Poza tym moja lodówka wygląda dość pusta, ponieważ zwykle jem słodko-green na obiad-i nie tylko to mówię!

Musisz mieć całkiem niezłe sztuczki, aby uniknąć zmęczenia sałatki.

Tak, jadłem sałatkę codziennie od około 10 lat. Nie przygotowuję posiłków na tydzień ani nic takiego. Zwykle pójdę na rynek rolników i kupię to, co wygląda dobrze, nie wiedząc dokładnie, co z tym zrobię. Dla mnie najlepsza część to po prostu iść, widzenie tego, co jest w sezonie i wykorzystanie tego jako punktu wyjścia. Lubię też kupować rzeczy, z którymi nigdy wcześniej nie gotowałem, żeby to wypróbować.

Co znajduje się na górnej półce po prawej stronie, obok kombucha?

To są cornichons, które są marynowanymi ogórkami, i sqirl dżem, które zawsze mam w lodówce, ponieważ idę tam, jak raz w tygodniu. W tych małych pojemnikach znajdują się cięte warzywa, które otrzymałem z lokalnego japońskiego rynku. To marynowane rzodkiewki i ogórki, które wrzucam na śniadania, miski ryżowe lub sałatki.

I tak, wtedy jest Kombucha. Dla mnie Health-Ade to najlepiej smakujący. Zawsze mam ich trochę w lodówce do picia rano.

Co jest obok sałaty w tych srebrnych paczkach?

To są kule ryżowe z rynku japońskiego, a na półce poniżej obok pomarańczy znajduje się trochę wodorostów z rynku. Myślę, że jestem tym, co nazwałbyś japońską. Byłem w Japonii kilka razy w ciągu ostatnich kilku lat i zawsze inspirowałem je jedzeniem i kulturą. Więc chodzę na japoński rynek blisko mojego mieszkania mniej więcej raz w tygodniu.

Ten squash Kabocha też się wyskakuje.

To poszło w zielone curry, które zrobiłem. Wytałam go na kostki i upiekałem w ten sposób. A obok squasha znajduje się napój probiotyczny, który lubię, a potem trochę twarogu. W rzeczywistości naprawdę trudno jest znaleźć ser, który nie ma w sobie dużo stabilizatorów i śmieci, ale ta marka dobra kultura jest dość czysta. Jako dziecko zjadłem dużo twarogu, a potem nie jadłem go, jak 15 lat. A teraz wracam do pociągu z twarogu.

Na niższych półkach jest dużo świeżych produktów.

Tak, obok wodorostów na trzeciej półce znajdują się kumquaty, które są po prostu miłe do przekąsek, a potem za tym są Umeboshi, które są japońskimi śliwkami marynowanymi. Są naprawdę kwaśne i dobre dla twojego żołądka. Albo jem je jako is, albo wkładam w wewnątrz piłkę ryżową.

Wygląda na to, że w drzwiach lodówki jest więcej japońskich składników.

Tak, jest trochę ponzu, który jest sosem na bazie cytrusów i trochę sake. Jedyną rzeczą, którą zawsze mam w lodówce, którą właśnie skończyłem przed zrobieniem tego zdjęcia, jest naprawdę dobre francuskie masło. Ale mam tam trochę ghee, którego używam podobnie do masła, z pieczonymi warzywami.

Tahini to kolejna z tych rzeczy, które zawsze mam w mojej lodówce. Ten słoik majonezu jest nowy, ale zwykle jadłem Fabanaise, czyli wegańskie majonez wykonane z wody z ciecierzycy.

A obok sake i whisky na górnej półce wygląda na dobrą butelkę wina.

Tak, to jest wino. Zwykle mam butelkę szampana w lodówce [dla], kiedy tylko będziemy musieli świętować, ale właśnie piłem ją w piątek, w noc przed zrobieniem tego zdjęcia.

Co świętowałeś?

Właśnie w tym tygodniu mieliśmy rekolekcje Big Company i był to niesamowity tydzień. Wróciłem w piątek i otworzyłem butelkę szampana!

Mówiąc o Sweetgreen, dowiedz się, dlaczego zdrowe szybkie asycze. Ponadto 14 osób wpływających na wellness ujawniają swoje kombinacje sałatkowe.