Twój przewodnik po kupowaniu i piciu naprawdę zrównoważonego wina

California Sustainable Wine Grusing Alliance, LODI Rules i SIP to inne znane organizacje non-profit, które promują i certyfikują zrównoważone wina. Możesz także zobaczyć systemy zarządzania środowiskiem (EMS) w ramach ISO 14001 na etykietach wina z innych krajów produkcyjnych, takich jak Chile i Australia. EMS to niezależna organizacja międzynarodowa, która wyposaża firmy w narzędzia i informacje w celu zmniejszenia odpadów i praktyki odpowiedzialności za środowisko.

Jak wygląda zrównoważony rozwój w winnicach?

Benziger Family Winery w Sonoma w Kalifornii jest jedną z najbardziej znanych zrównoważonych winnic w U.S. i jest certyfikowany za pośrednictwem Stellar Certification Services, organizacji zewnętrznej, która niedawno nawiązała współpracę z California Certified Organic Farmers (CCOF) w celu promowania i wydawania certyfikacji ekologicznej. Chris Benziger, wiceprezes ds. Stosunków handlowych w winnicy rodzinnej Benziger, nadzoruje wiele obowiązków związanych z gospodarstwem w winnicy.

„Pracujemy zrównoważony rozwój, promując większą różnorodność biologiczną w naszych winnicach” - mówi Benziger. (Różnorodność biologiczna = różnorodność życia w określonym siedlisku lub ekosystemie.".

Benziger mówi, że używają również systemu oszczędzania wody, który pozwala wodzie na naturalne oczyszczenie się. „Filtrujemy nasze ścieki przez zbudowane mokradła wypełnione różnorodnymi roślinami, które szorują wodę w korzeniach roślin, oczyszczając. Następnie woda zbiera się w drugim stawie, gdzie jest dystrybuowana w całej nieruchomości. W ten sposób przetworzyliśmy miliony galonów wody - mówi. Używają również paneli słonecznych i energooszczędnego sprzętu w swoich winnicach.

Zrównoważony rozwój zawsze był ważny dla Benziger, ale stało się to jeszcze ważniejsze, biorąc pod uwagę, jak w ostatnich latach ucierpiała w kalifornijskim biznesie winiarskim z powodu kryzysu klimatycznego. W październiku ubiegłego roku szalejące Kincade pożary zdewastowały prawie 16 000 akrów ziemi, w tym kraj winiarski Sonoma. „Pożary były najbardziej dramatycznym efektem zmian klimatu. W ciągu ostatnich trzech lat doświadczyliśmy dwóch głównych wydarzeń przeciwpożarowych. To jest bezprecedensowe. Pożar w 2017 roku spłonął jedną z naszych winnic ” - mówi Benziger.

To zmieniło sposób, w jaki pracują niektórzy winiarze i rolnicy. „W cieplejszych klimatach rolnicy muszą wcześniej zbrać, aby zapobiec nadmiernie wychodzącym winogronom, co sprawia, że ​​wino jest bardzo słodkie i podnosi ABV”, mówi Meraviglia. „W wyniku zmian klimatu używamy teraz więcej cienia, aby chronić owoce przed oparzeniem słonecznym”, dodaje Benziger.

Ale w niektórych przypadkach zmiana klimatu była pozytywna dla programików. „W niektórych regionach, w których kiedyś było zbyt zimne, aby zrobić wino, zmiany klimatu dały im możliwość zrobienia wina”, mówi Meraviglia. Przykłady obejmują Anglia, Belgię, a nawet Danii-----w Danii-miejsca-historycznie znane z produkcji wina.

Czym to różni się od wina ekologicznego i biodynamicznego?

Oto czasem konwa: wiele zrównoważonych winiarni śledzi również ekologiczne i biodynamiczne praktyki rolnicze. Na przykład Benziger Family Winery ma cztery winnice biodynamiczne z certyfikatem nieruchomości. Ale nie wszystkie wina organiczne lub biodynamiczne są automatycznie zrównoważone.

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) jest jedynym organem, który może wydać certyfikowane etykietowanie ekologiczne na butelkach wina. Aby wino było certyfikowane USDA Organic, winogrona używane w winie musi być ekologiczne I Proces tworzenia wina powinien być również organiczny. Oznacza to, że winogrona są nie tylko uprawiane bez użycia pestycydów lub GMO, ale wszystko, co trafia do wina (takiego jak drożdże używane do fermentacji), również musi być organiczne.

Podczas gdy organiczne brzmi dobrze w praktyce, jakość wina często cierpi, mówi Meraviglia. „To bardzo rzadkie i trudne do uprawiania wina ekologicznego. Aby zrobić wino, musisz robić wiele rzeczy stworzonych przez człowieka. Istnieje wiele organizmów, bakterii i drożdży, które mogą zepsuć wino, więc musisz dodać do niego rzeczy, które nie są organiczne, aby temu zapobiec ”, mówi Meraviglia.

Tymczasem Biodynamics to holistyczna praktyka rolnicza, która pochodzi od austriackiego filozofa Rudolfa Steinera w latach dwudziestych. Biodynamika przenosi rolnictwo ekologiczne na poziom duchowy, biorąc pod uwagę różne fazy księżyca, mówi Meraviglia. (Tak, dobrze czytasz.) „Zbierasz winogrona, gdy księżyc jest w określonej pozycji i uważa się, że ma to bezpośredni wpływ na charakter i zachowanie wina. Ale ekologiczne przystanki na poziomie rolnictwa ”, mówi Meraviglia.

Aby winnice i winiarnie były certyfikowane biodynamiczne, muszą spełniać ścisłe standardy określone przez Demeter Association, Inc., organizacja non -profit, która certyfikuje praktyki biodynamiczne. Wina, które niosą certyfikat Demeter (a zatem są oznaczone „biodynamiczne”, „Demeter” lub „Certyfikowana biodynamika Demeter”) spełniają minimalne wymagania dotyczące rolnictwa biodynamicznego, takie jak odłożenie 10 procent powierzchni dla „rezerwatu różnorodności biologicznej” i Unikające syntetycznych pestycydów i herbicydów.

Ale co z korzyściami zdrowotnymi samej wina? Oto Lowdown od najlepszego dietetyka:

Rolnicy biodynamiczni uważają, że ich procesy są głęboko korzystne dla środowiska. Na przykład biodynamiczne winnice zazwyczaj mają zwierzęta, takie jak kozy, kurczaki i owce, do jedzenia pszenicy i chwastów wokół winorośli, mówi Meraviglia, co pozwala winorośli na czerpanie wszystkich składników odżywczych z gleby gleby. Zwierzęta eliminują również potrzebę używania herbicydów, a ich odpady zapłodnia glebę. „Podstawą [rolnictwa biodynamicznego] jest idea związana z ziemią. Dobry rolnik pozostawia ślad w winnicy - mówi Benziger.

Meraviglia mówi, że wadą jest to, że często występuje niespójność i nieprzewidywalność w jakości wina biodynamicznego. „Jeden rocznik może smakować świetnie, ale inny rocznik tej samej partii może nie”, mówi. Mówi także, że nie ma mnóstwa nauki, aby uzasadnić niektóre aspekty rolnictwa biodynamicznego.

Jednak Benziger twierdzi, że wina biodynamiczne mają najbardziej autentyczne smaki. „Wina biodynamiczne niekoniecznie są najlepsze, ponieważ„ najlepsze ”mają uprzedzenie, ale każdy może zgodzić się, że wina biodynamiczne są naprawdę oryginalne. To nie są winami z ciastek ” - mówi. „Lubię patrzeć na wina biodynamiczne jako kapsułki czasowe. Może rok 2011 był znacznie chłodniejszym rokiem, więc ten rocznik ma nieco więcej kwasu. Vintage odmiana sprawia, że ​​wino jest interesujące."

Jak mogę łatwo kupić zrównoważone wino?

Więc co to wszystko znaczy na następną szczęśliwą godzinę? Jeśli chcesz wybrać wino dobrej jakości, które jest również zrównoważone, poświęć trochę czasu, aby dowiedzieć się więcej o tym, skąd pochodzi wino i jak produkowane są winogrona. „Wiedza o tym, czym jest wino i jak to jest wykonane, leży u podstaw właściwego wyboru i wybierania czegoś, co jest zorientowane na jakość”, mówi Meraviglia. Najłatwiejszym sposobem na zrobienie tego jest poszukiwanie niektórych wyżej wymienionych etykiet zewnętrznych takich jak EMS lub na żywo w butelkach wina podczas zakupów.

Co najważniejsze: „Trzymaj się z dala od win mniejszych niż 10 USD”, mówi Meraviglia. „Są to wina, które często są całkowicie przemysłowe i masowo produkowane”, czyli niezbyt prawdopodobne. W przeciwnym razie mówi, że nie ma żadnych innych etykiet, które powinieneś się martwić. „Pod koniec dnia, jeśli ci się podoba, lubisz.„Pozdrawiam to!

Ponieważ nadchodzi wiosna… oto jedne z najlepszych win w puszkach do popijania. A WTF jest z tym jednym przyjacielem, który nigdy nie dostaje kaca?