4 Techniki gotowania roślinne, o których musi wiedzieć każdy, kto je owoce lub warzywa, od pro wegańskiego szefa kuchni

To powiedziawszy, co jest sezonowe i „najlepsze”, będzie się różnić w zależności od tego, gdzie jesteś. „Znajdź to, co rośnie wokół ciebie. Na przykład, w Illinois, skąd pochodzę, jest dużo kukurydzy i soi… ale kiedyś znalazłem paprykę duchów na obszarach wiejskich stanu i były pyszne. Naprawdę zachęcałbym ludzi do poszukiwania rzeczy, które najpierw się wokół nich rosną ” - mówi Elam. W tym celu Elam współpracuje z lokalnymi gospodarstwami, aby upewnić się, że zawsze oferuje produkty najwyższej jakości w Donna Jean.

Tl; DR? Zawsze w pełni wykorzystać najświeższe produkty najbliższe jako pierwsza linia obrony.

2. Palenie warzyw

Lekkie i orzeźwiające potrawy mieć skłonności być drogą, aby przyjść lato. Jednak Elam zauważa, że ​​jeden letni trend jedzenia, który mówi, że nie ma wystarczającej ilości w tym roku, jest dodawanie dopracowanych smaków do prostych składników, palenie ich. „Obecnie pracuję nad stworzeniem wędzonego hummusa buraku do letniego menu, które dodaje do tego wszystkiego dodatkowego smaku umami”, mówi Elam.

Ale podobnie jak większość rzeczy w życiu, mniej znaczy więcej, szczególnie jeśli chodzi o palenie delikatne letnie produkty. „Warzywa nie lubią ciężkiego dymu. Zamiast używać czegoś takiego jak Mesquite, użyjemy czegoś takiego jak Apple lub Cherrywood ” - mówi. Jako taki, testowanie palenia Elam z burakami za pomocą Applewood, a następnie mieszanie ich z tradycyjnymi składnikami hummus. (Musisz to sam zobaczyć!)

Dobra wiadomość jest taka, że ​​domowe kucharze nie potrzebują żadnego fantazyjnego sprzętu do palenia świeżych produktów w domu. Aby palić pokarmy, Elam używa metody zwanej „gorącym paleniem”, która polega na powolnym gotowaniu jedzenia, aby upewnić się, że smak dymu jest wlewany do jedzenia. Chociaż technicznie możesz to zrobić w kuchni, Elam zachęca do niego. Zamiast tego zachęca ludzi do skorzystania z letniej pogody i na zewnątrz. „Mamy ogromny kaptur, który wyciąga cały dym w kuchni z naszego palacza kuchennego, ale nie polecam robić tego w domu”, mówi.

Zamiast tego, gdy w jego domu używa konfiguracji palnika propanu na zewnątrz i kilku bezpiecznych termicznych patelni. „Przez godzinę zanurzam chipsy z drewna, spuszczę je i wkładam na dno hotelowej patelni. Następnie postawiłem na nim perforowaną patelnię hotelową i pokrywkę. Ponieważ chipsy z drewna są jeszcze trochę mokre, będzie to jednocześnie palić i pary.

Następnie ważną rzeczą jest nie przepisywanie jedzenia, co, jak mówi. „Po prostu chcesz, aby był ładnie pocałowany dymem” - mówi Elam. W przypadku buraków godzina jest więcej niż wystarczająca.

3. Uproszczenie przystawek

W większości przypadków produkty sezonowe już eksplodują z mnóstwem pysznych smaków (nie wspominając o składnikach odżywczych) samodzielnie. Jako taki, Elam zachęca ludzi do po prostu wzmocnienia subtelnych smaków produktu o delikatne składniki. Na przykład łączy ogórki z lekką i orzeźwiającą marynatą wykonaną z oliwy z oliwek, soli i soku z cytryny. Albo szybko upieka bakłażana w piekarniku do pizzy i sparuje go z sosem Bomba Calabrese (pikantna gorąca pieprzem), aby uzyskać eksplozję smaku.

4. Wykorzystanie jak największej liczby składników letniej, aby zmniejszyć odpady

Dla ELAM zmniejszenie odpadów żywnościowych jest również ogromnym priorytetem w jego wegańskiej, roślinnej restauracji. Na przykład szef kuchni pracował nad projektem zielonej cebuli z udziałem łodyg, którego używa do zrobienia zielonej cebuli kimchi. Kolejnym eksperymentem, który testuje, jest suszenie cebuli i przekształcenie ich w domowy proszek cebuli (geniusz!).

Wreszcie, jeśli znajdziesz się pod koniec sezonu lub ze zbyt dużą ilością produktów, które są na krawędzi złego złego, Elam zaleca fermentowanie lub kroczenie ich, aby zachować i przedłużyć ich okres przydatności do spożycia.

Nie mogę się doczekać, aby spróbować? Dowiedz się, jak zrobić hummus buraków jak najszybciej: