Jak szef kuchni i autorka książki kucharskiej Zoe Adjonyoh zmienia narrację wokół kuchni Afryki Zachodniej

„Otworzyłem kuchnię społecznościową w moim domu i finansowałem crowdfund, aby karmić wrażliwych ludzi w mojej okolicy”, mówi Adjonyoh, jednocześnie obracając się do e-commerce (sprzedaży przypraw, soli i innych składników integralnych dla kuchni Ghany), aby utrzymać swój biznes na powierzchni. Niedługo potem Adjonyoh zdał sobie sprawę, że nadszedł czas na większy skok wiary i przekroczyć staw do Nowego Jorku. „Czułem, że uderzyłem w niski szklany sufit, aby czarna kobieta gotowana w Londynie, więc wyjechałem do Stanów Zjednoczonych, aby uzyskać więcej możliwości i lepszych płac, a jednocześnie będąc sobą”, mówi.

Na temat dzielenia się kuchnią Afryki Zachodniej ze Stanami Zjednoczonymi

Podczas gdy emigracja wiąże się z własnym ryzykiem i niepewnością (w pandemii, nie mniej), na szczęście dla niej nagrody nadeszły dość szybko. „W ciągu roku uruchomiłem markę i współpracowałem z inną w celu opracowania mrożonych posiłków w Afryce Zachodniej”, mówi Adjonyoh. „Mogę też pisać, podróżować i hostować wydarzenia, które pokazują, że wykonałem właściwy ruch."

Współpraca Adjonyoh z Ayo Foods (założona przez męża i żonę Freda i Perteet Spencer, Ayo jest pierwszą marką mrożoną Afryki Zachodniej dostępnej w całym U.S.) Wprowadzony na rynek w maju 2022 r. I jest dostępny w sklepach rynkowych Sprouts Farmers w całym kraju, co sprzyja jej misji oferowania nowej kuchni afrykańskiej na masową skalę. Jedną z ofert jest Aboboi, wegański letni gulasz z fasolą Bambara, czerwoną papryką, chili i własnymi mieszankami przypraw przymonyo; a także Ghańskie Gulasz Ziemia Ziemia (aka Nkate Nkawan, Maafe lub Zachodnia Zupa Peanutowa), która zawiera zdrową dawkę białka i obfitego smaku z kurczaka, orzeszków ziemnych i pomidorów.

To ostatnie danie to nie tylko ulubiony posiłek z dzieciństwa Adjonyoha, ale jest też ten sam, który sprzedała przed drzwiami przedsiębiorstwem temu. (Jeśli to nie jest uosobienie momentu pełnego, nie wiem, co jest.) „Uwielbiam jego pikowancję, żywotność i głęboki smak”, dzieli się Abonyoh, mówiąc, że to wygodne jedzenie jest podobne do „przytulania podczas jedzenia.„Dzięki temu partnerstwu z Ayo Perteet Spencerem, samą w Liberian Heritage („ Ayo ”tłumaczy się na„ Joy ”w Jorubie), Adjonyoh z dumą dołącza do szeregów tak wielu czarnych kobiet w jedzeniu, która, jak mówi:„ Wchodzą do swoich własne, rewitalizowanie półek i społeczności jednocześnie.”Chociaż ta współpraca zwiększa dostępność i znajomość z nową kuchnią afrykańską na znacznie szerszą skalę, niż Adjonyoh może poradzić sobie z swoimi wyskakującymi, rezydencjami i tym podobne, nie jest gotowa odpocząć na laurach. „Posiadanie tego ogólnokrajowego dostępu jest wielką sprawą dla reprezentacji i jestem dumna” - mówi.

Biorąc to pod uwagę, Adjonyoh mówi, że wciąż jest długa droga, aby zająć się kolonizacją i przywłaszczeniem kulturowym w systemach żywnościowych, zarówno w sklepach spożywczych, jak i poza. „Gdy przemysł spożywczy produktów konsumenckich (CPG) staje się w pełni reprezentatywny dla demografii kuchni wyprodukowanych przez mieszkańców tej dzielnicy, stanu lub kraju, to jest to prawdziwy postęp. To postęp, jeśli te kuchnie są poczynione przez ludzi z tej kultury; W przeciwnym razie jest to przywłaszczenie kulturowe i kradzież.”(Z własną działalnością e-commerce, Adjonyoh robi swoją rolę, aby pomóc w dekolonizacji handlu przyprawami w Afryce. Współpracuje z afrykańskimi rolnikami, aby upewnić się, że zyski z nich należą: w kieszeniach afrykańskich.)

Ustawienie jej przyszłości

Adjonyoh wciąż trzyma się dnia, w którym może wejść do sklepu spożywczego i znaleźć swoje ulubione przyprawy i przyprawy z Afryki Zachodniej. Zamiast tego te bogate smaki są zwykle innymi i przenoszone do „świata”, „zagranicznego” lub „międzynarodowego” szelfu gdzie indziej-to znaczy, jeśli są nawet zaopatrzone na początek. „W akcie wybierania przedmiotu z półki jest tyle mocy”, wyjaśnia Awaronyoh; moc, którą zauważa, że ​​ludzie, którzy nie są ze społeczności marginalizowanych.

Do tego dnia nadejdzie, gdzieś po obu stronach Atlantyku, Adjonyoh nieuchronnie będzie wyciągnąć obfitą miskę Jollofa (danie z ryżu Zachodniej Afryki); poetyckie poetyckie o bogatym w umami hodowlę Dawadawy (które „wchodzi i podchodzi, gdy gotujesz wegański posiłek, w którym brakuje pełni białka”); lub praca w nadgodzinach w kuchni, na panelach, na fotelach planszowych i nie tylko, aby nadal wywierać wpływ na jej branżę. Obecnie w Londynie opracowuje menu dla Kew Gardens i wprowadza w tym miesiącu sześciomiesięczną koncepcję restauracji w Brighton. Adjonyoh będzie również zajęty podróżowaniem na festiwale z jedzeniem i winami w ciągu najbliższych kilku miesięcy, a wskazówki, że nowojorczycy szczególnie powinni być na bieżąco z ekscytującymi rzeczami, które pojawią się w Wielkim Apple do nowego roku. „Mam dużo gotowania w ciągu najbliższych kilku miesięcy”, podsumowuje Adjonyoh, a ludzie daleko i szeroko są chętni-wreszcie, w końcu w odpowiednim czasie i miejscu, aby uzyskać smak.