Sofrito jest kluczem do smaku dla wielu potraw z Ameryki Łacińskiej---jest wegańskim i dobre dla serca

Podczas gdy Sofrito można wytwarzać z dowolnym rodzajem tłuszczu, kluczem do zdrowego sofrito jest oliwa z oliwek, najlepiej odmiana Extra Virgin.

„Ponad 75 procent oliwy z oliwek to tłuszcz jednokasycany”, mówi Perdomo. „Kiedy używasz oliwy z oliwek zamiast tłuszczów nasyconych, jest to dobre dla serca."

Odmiany Sofrito

Sofrito, Presilla, wyjaśnia, powstał w średniowiecznej Hiszpanii. Kolonizatorzy wprowadzili technikę w obu Amerykach, gdzie przepis został dostosowany na wiele sposobów, opartych częściowo na składnikach dostępnych w danym regionie. W rezultacie, podczas gdy główne komponenty są zwykle podobne, nie ma pojedynczego, standardowego przepisu na Sofrito.

Na przykład typowy Puerto Riction Sofrito jest ciężki na Culantro, zioło znane również lokalnie jako Recao. W Puerto Rico Sofrito jest zatem nazywany również Recaito i, według słów urodzonego w Puerto Rican, von Diaza, „nierozerwalnie z dania kuchni."

„Często to, co ludzie mogliby opisać jako portorykański profil smaku, pochodzi z procesu korzystania z Sofrito”, mówi Diaz, który jest autorem Coconuts & Collards: przepisy i historie od Puerto Rico po głębokie południe.

Podczas gdy Sofrito jest często kojarzone z Karaibami-jest widoczne w kuchni kubańskiej i dominikańskiej, a także technika jest stosowana w wielu częściach Ameryki Łacińskiej, choć czasem pod innym terminem. Na przykład w Ekwadorze nazywa się Reflito. W Peru mija Aderezo.

Technika jest stosowana w wielu częściach Ameryki Łacińskiej, choć czasem pod innym terminem. Na przykład w Ekwadorze nazywa się Reflito. W Peru mija Aderezo.

Gotowanie z Sofrito

Wykonane z powszechnie dostępnych składników, Sofrito jest prostą i wegańską drogą, aby dodać wybuch latynoskiego smaku do domowych posiłków, zwłaszcza gulaszek, zup i naczyń fasolowych. I łatwo jest dostosować na podstawie smaku lub tego, co jest w spiżarni. Na przykład Perdomo lubi wrzucać marchewkę do swojego sofrito, a ona nie jest przeciwna użyciu sosu pomidorowego zamiast świeżych pomidorów. Kiedy nie może znaleźć Culantro, Diaz sięga po połączenie pietruszki i kolendry.

Niezależnie od wersji Sofrito, z którymi się wybierasz, Perdomo podkreśla znaczenie powolnego gotowania warzyw, aż zmiękną, aby wydobyć najbardziej smakowy.

„Sofrito to nie tylko smaża lub smaży warzywa w oliwy z oliwek”, mówi. „Powolnie gotuje te warzywa, dopóki nie zmiękną. Wtedy zaczniesz dodawać sól i suche zioła."

Sofrito jest tak silny, że w większości potraw potrzebujesz tylko kilku łyżek.

„Może zrobić tyle w niewielkich ilościach i może zmienić coś, co jest podstawowe lub nijakie w coś, co jest naprawdę niezwykłe”, mówi Diaz. Aby zaoszczędzić czas, Diaz lubi robić swoje sofrito w partiach i zamrozić w małych porcjach.

„Możesz wyciągnąć go z zamrażarki i umieścić na patelni” - mówi. „Nie musisz nawet go rozmrażać. Działa pięknie."

Łatwy domowy Sofrito (z mojego własnego przepisu)

Składniki

1 duża papryka, rdzeni i zaszczepione

2 hiszpańskie cebule

3 duże goździki czosnkowe, obrane

3 pomidory śliwkowe, pokrojone w kostkę

½ Puchar oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1 łyżeczka suchego oregano

¼ TSP grunt kminek

1 liść zatoki

Sól i pieprz do smaku

1. Posiekaj warzywa na małe kawałki, ręcznie lub w robocie kuchennym.
2. Rozgrzej oliwę w rondlu na średnim ogniu.
3. Dodaj cebulę i czosnek do gorącego oleju. Gotuj, aż cebula będzie półprzezroczysta.
4. Dodaj pieprz i mieszaj, aż będzie miękki.
5. Dodaj przyprawy i liść zatoki. Kontynuuj na wolnym ogniu, aż wszystkie smaki zostaną połączone.
6. Usuń liść zatoki. Używaj od razu lub przechowywać w lodówce w kółko pojemnika przez okres do dwóch tygodni.

Oh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty dla kultowych marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści. Zarejestruj się dobrze+, Nasza internetowa społeczność wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.