Pandemia w końcu przekształca więcej ludzi w lokalne, zrównoważone mięso

Zapotrzebowanie na usługi subskrypcji mięsa Butcherbox (która sprzedaje wołowinę karmioną trawą, ekologiczną, kurczak z wolnego wybiegu i rasy dziedzictwa) była tak wysoka na początku blokady, że firma zdecydowała się na tymczasowe zawieszenie nowych subskrypcji, aby upewnić się, że obecni klienci mogą Zdobądź to, czego chcieli, zauważa założyciel i dyrektor generalny Mike Salguero. (Firma jest teraz ponownie otwarta na nowych subskrybentów.)

Niektóre z zmartwień dotyczących problemów z dostawą były uzasadnione, ponieważ wołowiny i rośliny przetwarzania wieprzowiny szybko stały się hotspotami infekcji koronawirusowej poza miastami i wymuszone tymczasowe zamknięcia. „Covid ujawnił niektóre z bolączek obecnego modelu produkcyjnego”, mówi Gabe Brown, właściciel Browna Ranch, zrównoważonego rancza w Północnej Dakocie i założyciel Understanding AG, firmy konsultingowej ds. Rolnictwa regeneracyjnego. „Z tego powodu brakowało możliwości przetwarzania mięsa, co spowodowało puste półki i zamrażarki w supermarketach, co doprowadziło niektórych konsumentów do znalezienia tych produktów gdzie indziej."

Chociaż ekstremalny wzrost zainteresowania zrównoważonym mięsem ucichł, solidna sprzedaż trwa. „Na naszym własnym ranczo odnotowaliśmy ogromny wzrost sprzedaży, dosłownie o 500 procent w porównaniu z naszą sprzedażą z poprzedniego roku, bez reklamy”, mówi Brown. Ten wzrost był również prawdziwy w zrozumieniu klientów AG. „Widzieliśmy u naszych klientów wzrost sprzedaży z 200 procent na niskim poziomie do 1200 procent na wysokim poziomie."

Heather Marold Thomason, właścicielka i założycielka rzeźnika w Primal Supply Meats, miała takie samo doświadczenie w swojej firmie z Pensylwanii. Po początkowym kolorze z tym, co donosi, że jest o 250 procent wzrost sprzedaży detalicznej (wcześniej w sklepie z cegiełami firmy, obecnie online) nadal wzrosła o 130 procent i rejestracja dla usługi subskrypcji klubu rzeźnika wzrosła o 100 procent. Podobnie Kimberly Ratcliff, kierownik Caney Creek Ranch i właścicielka Farm to Freazer Meat, informuje, że subskrypcje podwoiły się.

Zrównoważone mięso pozostanie

Eksperci twierdzą, że tendencja do bardziej zrównoważonego zakupu mięsa ma kilka czynników. „Hierarchia tego, na czym dbają [klienci], jest przede wszystkim. Tak więc przekonanie, że mięso, które jedzą, jest zdrowsze - mówi Salguero. „A potem po drugie jest dobrostan zwierząt. To są dwa duże. Trzeci to środowisko. A potem czwarty to rolnik. Za każdym razem, gdy ankietowaliśmy, to właśnie się pojawiło. Klienci szukają zdrowszej alternatywy dla konwencjonalnie podniesionego mięsa."

Podczas gdy mięso (szczególnie czerwone mięso) pozostaje kontrowersyjne w świecie zdrowia, wielu ekspertów ds. Zdrowia zgadza się, że zrównoważone, karmione trawą mięs. Mięso jest również jednym z najlepszych biodostępnych źródeł białka, żelaza i witaminy B. Brown mówi, że urok zrównoważonego mięsa został zintensyfikowany przez pandemię. „Zdrowie ludzkie zależy bezpośrednio od tego, co [ludzie] konsumują” - mówi. „Tak więc [klienci] w rzeczywistości szukają żywności, która jest wyższa pod względem gęstości składników odżywczych, wyższej w związkach fitochemicznych, które można uzyskać tylko z jedzenia żywności, która jest uprawiana na zdrowych glebach lub na zdrowych glebach lub na zdrowych glebach.„Zrównoważone mięso zorientowane na zdrowie gleby i opiekę nad zwierzętami pasuje.

Nowe lub zwiększone zainteresowanie tym, skąd pochodzi nasze jedzenie. „Dla niektórych osób zakłócenia w łańcuchach dostaw żywności sprawiły, że są bardziej świadomi, skąd się pochodzi, w jaki sposób traktuje się pracowników, gdzie hodowane jest to mięso i gdzie jest przetwarzane?„Mówi Thomason. „I to sprawiło, że przemyśleli i zdecyduje, że naprawdę chcą, aby ich jedzenie pochodziło z miejsca, w którym istnieje wysoki poziom etyki i standardów.„W punkcie Thomasona ponad 36 000 pracowników zostało zarażonych Covid-19 i od 19 sierpnia (najnowsze dostępne dane), około 165 zmarło. Administracja Trumpa wydała w kwietniu zarządzenie wykonawcze w celu utrzymania otwartych zakładów przetwórstwa mięsa, aby uniknąć braków, ale według organizatorów pracy, wielu pracowników nie ma podstawowego osobistego sprzętu ochronnego (PPE), protokołów społecznych dystansowych lub odpowiedniego wynagrodzenia zagrożenia. Te niesprawiedliwości są wiśnią na szczycie długiej, udokumentowanej historii słabego traktowania nieudokumentowanych pracowników przemysłu mięsnego i skrajnego okrucieństwa wobec zwierząt, które podnosi w celu żywności.

Zmiany klimatu znacznie przyspieszą zrównoważone rolnictwo na czele z konieczności, mówi autor i konsultant ds. Zdrowia Robb Wolf, współautorka Święta krowa, Nowa książka o zrównoważonym rolnictwie. „Dobrze rozumie się, że konwencjonalny system żywnościowy upraw do upraw jest całkowicie niezrównoważony”, mówi. „Jeśli ludzkość nadal jest tu za 500 lat, będziemy korzystać z regeneracyjnych systemów żywnościowych. I to dlatego, że nie ma mowy, aby przemysłowy system żywnościowy, z jego intensywnym stosowaniem paliw kopalnych, syntetycznymi nawozami chemicznymi, uszkodzeniem wyrządzonym przez gleby, uszkodzenia naszych dróg wodnych [może kontynuować].„Przetrwanie przemysłu--zależne od planet od całego przemysłu rolniczego, zmieniającego się w bardziej zrównoważony model, mówi.

Wyzwania związane z tworzeniem głównego nurtu zrównoważonego mięsa

Idealnie, gdy wzrasta popyt na produkt, następuje więcej podaży. Zwiększona podaż zwykle oznacza, że ​​klienci są więcej do wyboru, a dzięki zwiększonej konkurencji ceny spadają. Ale w przypadku zrównoważonego mięsa te zasady ekonomiczne są skomplikowane w sposobie ustanowienia branży. Dla jednego rolnicy i dostawcy, którzy wychowują zwierzęta w sposób zrównoważony, używają mniejszych zakładów przetwarzania do uboju i pakowania mięsa. Ale dzięki ogromnej konsolidacji w branży mięsnej przepisy USDA dotyczące bezpieczeństwa i jakości zostały standaryzowane dla obiektów bez względu na rozmiar. W rezultacie małe procesory działające na bardzo ciasnych marginesach walczyły o pozostanie otwarte, a ogromne koszty spełnienia standardów utrudniają zdobycie nowych obiektów z ziemi-które wąskie gardła łańcuch dostaw.

Cena jest również wyzwaniem, ponieważ konsumenci wzrosną, aby oczekiwać, że mięso będzie niedrogie. „Przez ostatnie 50 lat jedną rzeczą, którą firmy mięsne zrobiły naprawdę dobrze, jest produkcja taniego mięsa, i tego właśnie szukał amerykański konsument”, mówi Salguero. Subsydie rządowe-szacuje się 38 miliardów dolarów rocznie dolarów podatników-pomogło konwencjonalnego przemysłu mięsnego utrzymać niskie ceny, a także poleganie na tańszej sile roboczej imigranckiej i okrutnej, ale nadmierne zbieranie i zabicie zwierząt. „Stało się to ze szkodą dla zwierząt, środowiska, rolnik-każdy został ukarany, podczas gdy amerykański konsument dostał tanie mięso. Ale nie wierzymy, że możemy po prostu powiedzieć: „Hej, kup te, to o wiele droższe.„Musimy być konkurencyjne."

Podnoszenie i przetwarzanie zrównoważone mięso jest droższe i pracochłonne niż konwencjonalne, więc ceny najprawdopodobniej zawsze będą nieco wyższe bez większych zmian systemowych. Ale w międzyczasie Wolf uważa, że ​​wskazanie zdrowotne przyczyny zrównoważonego mięsa jest jednym podejściem do wygrywania konsumentów, a także zachęcanie do zmian przyrostowych, a nie podejścia do wszystkich lub nic. „Naprawdę musimy pracować nad lepszym mięsem. Ale jednocześnie nie możemy na razie utrudniać antytezu wystarczająco dobrego ” - mówi Wolf. „Ludzie często powiedzą, że to mięso karmione trawą lub nic, ale to naprawdę szkodliwe dla ludzi o niskich dochodach” i być może zbyt wysoki bar dla każdego.

Dla większości z nas możemy pomyśleć o włączeniu zrównoważonego mięsa podobnie do tego, jak radzimy sobie z produktami ekologicznymi. Tak jak nie zrezygnowałbyś z warzyw, ponieważ nie zawsze możesz uzyskać ekologiczne, możesz kupić zrównoważone mięso, gdy jest dostępne, i szukać sposobów, aby było wygodniejsze i niedrogie, takie jak usługa subskrypcji.

Miłość Ameryki do mięsa (lub produktów podobnych do mięsa) prawdopodobnie wkrótce się nie zmieni. Ale przy odrobinie szczęścia-i ciężka praca tych zrównoważonych marek mięsnych-nasze relacje z mięsem mogą po prostu zacząć się zmieniać na lepsze.