Ekologiczne wyniki śladu węglowego pojawiają się w pobliżu menu szybkiego

Jak obliczane są ślady węglowe w menu

Daniel Vennard, dyrektor i założyciel Better Buying Lab i Cool Food Pledge w WRI, mówi, że sposób, w jaki obliczyli ślady węglowe dla każdego elementu menu Panera, było obliczenie śladu węglowego dla każdego składnika w każdym naczyniu. (Na przykład obliczenie śladu węglowego tostów z awokado wymaga zbadania samych awokado, a także chleba, przypraw, dodanych olejków wykończeniowych, dodatkowego jajka na górze i dosłownie wszystkiego, co jest w produkcie końcowym.)

Ale sytuacja szybko się komplikuje-dlatego Vennard twierdzi, że wyniki nie są doskonałe. Mówi, że WRI nie bierze pod uwagę żadnych emisji gazów cieplarnianych, które mogą nastąpić podczas procesu gotowania, ponieważ jest to niewielka część ogólnej emisji dla każdej żywności. Obliczenie emisji gazów cieplarnianych do transportu artykułów spożywczych do każdej konkretnej lokalizacji chleba Panera jest również praktycznie niemożliwe, praktycznie niemożliwe jest. (Zamiast tego produkty żywnościowe otrzymują wynik regionalny, aby uwzględnić emisje gazów cieplarnianych transportowych.) Vennard twierdzi, że ogromny wpływ emisji gazów cieplarnianych pochodzi z łańcucha dostaw związanego z uprawą i transportem żywności. Na tym koncentruje się obliczenia.

„Jeśli chodzi o to, co uważa się za„ dobry ”wynik, było to oparte na standardach ustalonych przez Paryżowy porozumienie klimatyczne dotyczące tego, co powinien być nasz codzienny ślad węglowy z żywności [który nie zwiększy globalnego ocieplenia]”, mówi Burnett. WRI obliczył, jaki powinien być ten próg dla każdego posiłku dnia. Na śniadanie jest to 3.59 kg CO2E/porcja, a na lunch lub kolację to 5.38 kg CO2E/część. Zarówno WRI, jak i Panera uznają, że wyniki te są obce dla większości ludzi, dlatego zaprojektowali fajne pieczęć posiłków z jedzeniem, aby wskazać, które elementy menu są poniżej tych progów. I to nie ma być tylko sprawa Panera. Zarówno Burnett, jak i Vennard mają nadzieję, że inne restauracje również zaczną ich używać.

Czy wyniki śladu węglowego w menu faktycznie zrobią różnicę?

Uwzględnienie śladu węglowego w menu jest z pewnością coś, co brzmi jak dobry pomysł, ale część mnie zastanawiała się, czy to tylko sztuczka marketingowa. Dlatego skontaktowałem się z Kyle Gaan, analitykiem badawczym w Good Food Institute i Laura Timlin, dyrektor ds. Carbon Trust, dwóch organizacji zaangażowanych w zrównoważony rozwój, które nie były częścią nowej inicjatywy Panery.

„Z pewnością nie widzę żadnych negatywów do dodawania wyników do menu”, mówi mi Gaan. „Wszystko, co może zwiększyć świadomość tego, co jemy i wpływ na środowisko i zmiany klimatu są pozytywne.„Mimo to zastanawia się, ile to zmieni wybór żywności konsumentów. „Kiedy patrzymy na różne badania dotyczące zachowań konsumentów, pierwszym czynnikiem, który pojawia się podczas ustalenia, co jeść, jest smak. Drugi to zdrowie, a następnie obawy dotyczące środowiska lub obawy dotyczące dobrostanu zwierząt są tym, co ludzie myślą."

Gaan ma dobrą rację: zobaczenie złotej gwiazdy (lub pieczęci) obok elementu menu wskazującego, że jest to zrównoważony wybór. Ale zwraca także uwagę, że wiele takich samych pokarmów, które są zrównoważone, jest również bogatych w składniki odżywcze. „Na przykład wiemy, że produkty pochodzenia zwierzęcego mają wysoki ślad węglowy, ponieważ wymaga dużo ziemi nie tylko dla zwierząt, ale także do ich karmienia” - mówi. „A jednocześnie istnieją rosnące dowody wskazujące, że styl życia roślinny ma wiele korzyści żywieniowych."

Timlin, ze swojej strony, należy do włączenia do menu. „Jest to wpływowe” - mówi. „Dzielenie się informacjami o śladu węglowego dla różnych opcji posiłków pomaga budować świadomość z konsumentami na temat wpływu ich wyborów w zakresie zmian klimatu. Dla tych konsumentów, którzy chcą zmniejszyć swoje ślady węglowe, informacje te pomogą im w podejmowaniu świadomych decyzji zakupowych. Wiemy również, że aby skutecznie zmienić zachowanie, konsumenci potrzebują jasnych i prostych informacji, a firmy mają do odegrania rolę w zapewnianiu tego."

Ale Timlin twierdzi również, że ślady węglowe nie są jedynym czynnikiem restauracje i marki, jeśli chodzi o zrównoważony rozwój i obowiązki społeczne. Mówi, że zużycie wody, użycie tworzyw sztucznych i praktyki sprawiedliwego handlu są również ważne.

Czy inne restauracje podążą śladami Panery?

Jak powiedział Burnett i Vennard, mają nadzieję, że Panera pozostanie jedyną restauracją dodającą wyniki śladu węglowego do menu; Mają nadzieję, że stanie się to standardem branżowym. Chociaż na pewno jeszcze nas nie ma, kilka innych łańcuchów restauracji dołącza do rozmowy.

Vennard twierdzi, że tylko sałatka obliczyła również wyniki śladu węglowego pozycji menu; Od czerwca 2020 r. Wynik ten jest zawarty w każdej sałatce lub misce, którą sprzedaje 26 października, Chipotle zadebiutował swoją funkcją „Real Stopprint”, która pokazuje, że składniki wpływu na środowisko mają, biorąc pod uwagę emisję gazów cieplarnianych, zużycie wody, wpływ na glebę na glebę Zdrowie, grunty organiczne wspierane i stosowane lub unikane antybiotyki. (Oto tiktok Billa Nye, facet naukowy wyjaśniający, jak to działa.) „Dzięki prawdziwej funkcji odcisku żywności Chipotle ma nadzieję, że świadomi konsumenci wyraźniej zrozumieją swój osobisty wpływ na planetę. Na ekranie potwierdzenia zamówienia w aplikacji i [online] goście otrzymają dane dotyczące pięciu wskaźników ”, marka stwierdziła w komunikacie prasowym.

Włączenie śladów węglowych na menu z pewnością nie jest jeszcze czymś, co jest głównym nurtem. Ale ponieważ więcej łańcuchów stara się edukować konsumentów na temat wpływu żywności na zmiany klimatu, nie jest to dziwne ideę, że stanie się to normą. „Konsumenci muszą zasygnalizować markom, że oni chcieć Alternatywy o niskim emisji dwutlenku węgla - mówi Timlin. „Najbardziej efektywne firmy będą współpracować z klientami, słuchać, uczyć się i robią wszystko, aby przejść przez podejście do zmian klimatu.„To postęp, który może zacząć się od jednego kroku i jednego wyniku.

Oh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty dla kultowych marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści. Zarejestruj się w Well+, nasza internetowa społeczność wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.