Jak grillować łososia bez rozpadu na milion sztuk, według szefa kuchni

W przypadku restauracji Crosshatch Grill Marks i punktów bonusowych do prezentacji, Padilla zaleca umieszczenie ryby pod kątem dwóch klocków (w stosunku do krat na grillu), a następnie obrócić ją do 10, gdy będziesz w stanie Aby go podnieść bez rozbicia. Następnie powtarza proces po drugiej stronie, aby uzyskać ten sam efekt wizualny po obu stronach.

Jak grillować łososia na desce cedrowej

Kolejnym niezawodnym sposobem na zapewnienie, że twój łosoś nie przyklei się do grilla, jest użycie deski cedrowej, która również nadaje dymny, pyszny smak podczas gotowania. „W przypadku łososia cedrowego, zanurzam deski przez dwie do czterech godzin przed gotowaniem. Potem rozgrzewam grilla, dodaję deskę i pozwalam, aby była gorąca przez około pięć do siedmiu minut ”, mówi Padilla. „W końcu kładę porcję łososia bez skóry na desce-jaka byłaby po stronie skóry i gotować przez 10 do 15 minut. Ale może to się różnić w zależności od wielkości łososia."

W przypadku delikatnego, łuszczącego się i nieuchronnego łososia, Padilla zaleca gotowanie go do średniej podgrywki lub do momentu osiągnięcia temperatury wewnętrznej około 135ºF do 140ºF. Ale jeśli wolisz to po rzadszej stronie, mówi, aby celować w 125ºF. W kontekście średnio rzadkie wynosi około 130ºF, średnia wynosi 135ºF, a średnia klasa wynosi około 140ºF. Należy jednak pamiętać, że USDA zaleca gotowanie ryb, dopóki nie osiągnie wewnętrznej temperatury 145ºF, aby zapobiec ryzyko choroby przenoszonej przez.

Jak gotować łososia ze skórą

W przypadku ultra-krzywej skóry Padilla zauważa, że ​​gotowanie łososia na patelni jest ostatecznie lepsze niż grillowanie. „W przypadku łososia na skórę wolę go gotować na smażonej patelni. Oderzam patelnię i dodaję oliwę z oliwek. Gdy olej dopiero zacznie palić, dodaję rybę, którą powinieneś przyprawić przed gotowaniem po obu stronach - mówi. Następnie mówi, że ważne jest, aby uważać na temperaturę patelni, zachowując ją wystarczająco gorącą, aby uszyła skórę, ale nie za gorąco.

W sumie Padilla twierdzi, że ten proces powinien zająć około trzech do czterech minut, co powtórzysz po drugiej stronie. „Ponownie, będziesz wiedział, czy będzie gotowy do przewrócenia, jeśli nie będzie się przykleić i ładnie zrumienić”, mówi.

Jeśli chodzi o idealny smak, zaleca zachowanie go ładnego i prostego. „Wolę ładną sól morską, ale możesz ją absolutnie marynować”, mówi Padilla. Wybór nalezy do ciebie.

Następnie w menu grillowania są łatwe wegańskie hot dogi: