Jak zrobić Seitan, substytut mięsa, który istnieje od wieków

Byłem weganin z przerwami od 10 lat i nadal nie wiem, czym jest Seitan; Zjadłem to kilka, ale zrobiłem to z całkowitym brakiem świadomości wokół tego, co wkładam do ust. Na szczęście są ludzie, których zadaniem jest wiedzieć takie rzeczy, więc zapytałem ich nie tylko, czym jest Seitan, ale jak zrobić to w domu, od zera.

„Nie mylić z demoniczną istotą, Seitan jest super-orzechowym białkiem na bazie roślin”, mówi Whitney English Tabaie, RDN, autor Baby i maluch w roślinach: Twój pełny przewodnik karmienia przez 6 miesięcy do 3 lat. „Wykonany z ważnego glutenu pszenicy, seitan jest bogaty w białko i niski w węglowodanach i tłuszczu.„I chociaż słyszałem, jak wiele osób narzeka na to, jak może być przetworzona żywność wegańska, Seitan nie jest produktem nowej technologii. Jest już w „tak długo, jak wiemy”, zauważa szef kuchni Anne Thornton, założycielka áine Organics & the Reset Reset.

Od stuleci ludzie zwykle wykorzystali seitan jako substytut mięsa, ponieważ, jak mówi angielski.„To szczególnie świetna standarda dla kurczaka. Jednak z powodu tego wyżej wspomnianego glutenu angielski wskazuje, że nie jest bezpieczny dla osób z celiakią lub alergią pszenicy. „Ale większość ludzi może cieszyć się tym bez żadnych problemów” - mówi.

Poniżej Angielski dzieli się swoim przepisem na wszechstronny, super prosty seitan, a Thornton dzieli przepis na obiad, który stawia roślinną front i centrum białka.

Super prosty seitan

Daje 4 4-uncjowe porcje

Składniki

1 szklanka ważnego glutenu pszenicy
1/4 szklanki mąki z ciecierzycy (może substancja mąki)
2-3 zioła łyżeczki i przyprawy
1 szklanka ciepłej wody
2 litrowe zapasy warzywne
1/4 szklanki sosu sojowego lub tamari

1. W średniej wielkości misce połącz niezbędny gluten pszenicy, mąkę, zioła i przyprawy.

2. Dodaj ciepłą wodę, wymieszaj i uformuj w piłkę.

3. Pokryj miskę z czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw na blacie przez około 20 minut.

4. W dużym garnku zagotuj zapas i sos sojowy lub tamari.

5. Dodaj ciasto i zmniejsz ciepło do wrzenia.

6. Przykryj pokrywką, która jest częściowo skąpka, pozwalając na ucieczkę pary i gotować na wolnym ogniu przez około godzinę.

7. Zdejmij ciasto z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

8. Pokrój go na paski i ciesz się! Seitan będzie trwał około tygodnia w lodówce lub może być pokrojony i zamrożony przez około trzy miesiące.

Seitan „Chicken” Scallopini

Scallopini to włoskie warunki dla cienko pokrojonego mięsa. Tłumaczenie? Możesz leczyć ten seitan w taki sam sposób, jak piersi kurczaka. „Można go pieczyć lub grillować i wrzucić do sałatki” - mówi Thornton. „Można go rozdrobnić i używać w tacos lub w kanapkach grilla, smażone jak kurczak i używane w kanapce, lub można je smażić z toną warzyw."

Daje 6 porcji

Składniki
1 ½ kubki ważne gluten pszenicy oraz więcej do odkurzania
1 ¼ Kubki jedwabne lub miękkie tofu, pakiet 300G
2 łyżki wody
2 łyżki drożdży odżywczych
2 1/2 łyżeczki pudru bouillon lub 1 kostka budynków warzywnych
1 łyżeczka proszku czosnkowego
1 łyżeczka cebulowego proszku
¼ TSP Mędrca proszek
½ Sól TSP

1. Wymieszaj wszystko razem w dużej misce, aż utworzy piłkę. Jeśli masz robot kuchenny, wymieszaj wszystkie składniki i impuls, aby połączyć, aż wszystko będzie dobrze wymieszane, a ciasto tworzy piłkę.

2. Lekko odkurz czystą płaską powierzchnię odrobiną ważnego glutenu pszenicy. Przenieś kulkę ciasta na powierzchnię i lekko odkurz górę nieco ważniejszym glutenem pszenicy. Ciasto będzie miękkie i super lepkie (to sprawia, że ​​smakuje „mięsistą”), a dodatkowa mąka pomoże powstrzymać ciasto przed przyleganiem do dłoni i sprawi, że twoje życie jest nieszczęśliwe. Zamiast ugniatać ciasto tak jak chleb, „pracuj”, uderzając go na powierzchnię, rozciągając i składając się. To rozwija strukturę glutenu, co sprawia, że ​​jest żuty i mięsny.

3. Pokrój kulkę ciasta na pół, a następnie pokrój każdą połowę na trzecie, aby zrobić sześć sztuk. Uformuj każdy kawałek ciasta w płaski owalny, jak płaska pierś z kurczaka.

4. Dodaj kilka cali wody do dużego garnka z koszem na parze i przynieś w wolnym ogniu. Posmaruj koszyk parowy stopionym olejem kokosowym lub spryskaj olejem, a następnie połóż przetargi w koszu. Jeśli przetargowie muszą się na siebie nakładać, szczotkuj lub rozpylić Salopini „kurczaka” odrobiną oleju, ponieważ pomoże to zapobiec trzymaniu się razem. (Będą podwoić rozmiar, więc weź to pod uwagę, gdy ich rozstawisz.)

5. Przykryj i paruj na wolnym ogniu przez 25 minut, upewniając się, że przerzucają je w połowie, aby gotować równomiernie. Chcesz trzymać go w delikatnym gotowaniu przez cały czas, aby uzyskać najlepszą teksturę.

6. Po parze usuń seitan „kurczaka” Scalopini i pozwól ostudże. Przykryj lub włóż szczelną pojemnik i schłodź w lodówce przez co najmniej jedną godzinę lub na trzy do czterech dni. To pozwala białkowi glutenowego zmniejszyć się i smakować mięsisko.

Seitan „Chicken” Piccata

Piccata to włoskie słowo na mięso, które jest płaskie, lekko panierowane i rzucane w sos, a następnie podawane na skrobi jak ziemniaki lub makaron.

Daje 6 porcji

Składniki
Seitan „Chicken” Scallopini, jeden przepis
Sól
Pieprz
Mąka uniwersalna
6 łyżki wegańskie masło
5 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 łyżki szalotki lub białej cebuli, małe kości
1 łyżka czosnku, tarto
1/3 szklanki świeżego soku z cytryny
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1/4 szklanki kaparów
1/4 szklanki świeżej pietruszki, posiekany
1/2 łyżeczki czerwonych płatków chili
2 łyżki prażonych orzechów sosnych

1. Dopraw kurczaka seitan solą i pieprzem, a następnie pogłębia (co oznacza go pokryć) w mąkę uniwersalną. Powtarzaj, aż wszystkie elementy zostaną pogłębione.

2. Na dużej patelni stopiono dwie łyżki masła i trzy łyżki oliwy z oliwek. Kiedy tłuszcz zaczyna skwierczyć, idź dalej i dodaj trzy przyprawione kawałki Seitana, pozostawiając trochę miejsca między każdym z nich i pozwól gotować przez dwie do trzech minut z każdej strony, aż będzie złoty brąz. Przenieś do naczynia.

3. Dodaj jeszcze dwie łyżki oliwy z oliwek i dwie kolejne łyżki wegańskiego masła i gotuj pozostałe kawałki seitan.

4. Umieść kawałki seitanu w naczyniu bezpiecznym w piekarniku i przytrzymaj w piekarniku przy 250F.

5. Na tej samej patelni ugotowałeś Seitan, dodaj szalotki, kapary, cytryny, bulion i czosnek, przywróć ciepło i zagotuj, skroba wszystkie dobre złote kawałki z dna patelni. Sprawdź przyprawę i dodaj więcej soli, pieprzu lub cytryny zgodnie z potrzebami.

6. Zdejmij seitan z piekarnika, podjął go i wlej na nim sos. Zakończ świeżą natką pietruszki, płatków chili i prażonych orzechów sosnych. Podawaj z tłuczonymi ziemniakami lub makaronem i bralcolini.