Miałem dziś lata, kiedy dowiedziałem się, że lekka pieczona kawa ma więcej kofeiny * i * kwas niż ciemna pieczeń

Aby upiec fasolę, Roasters polegają na specjalnym sprzęcie, aby ostrożnie podgrzać kawę. „Wrzucają kawę do dużej maszyny, która stosuje ciepło. Większość maszyn do pieczenia używanych w specjalnej kawie działa na dwa sposoby: albo używają gorącego obrotowego bębna, który obraca się jak solidna, żeliwna suszarka do ubrań, albo używają komory wyjątkowo gorącego powietrza, bardzo ekstremalnego piekarnika konwekcyjnego - mówi Kasperowicz. Zauważa, że ​​dwie najważniejsze kluczowe zmienne do kontrolowania-które ostatecznie określi konkretny smak, który ziaren kawy wytworzy temperaturę i czas.

Co dokładnie oznacza kawa „pieczeń”?

Kontrolując dwa kluczowe czynniki podczas pieczenia-temperatury i raku na czas może zmienić sposób, w jaki kawa wytwarzana z tych fasoli będzie smakować, zapach. „W najbardziej podstawowym znaczeniu poziom pieczeni jest taki, jak ciemna palarnia odwraca kawę. Istnieje wiele różnych kombinacji czasu i temperatury, z których można użyć pary, aby dostać się do tego koloru, a te wybory będą miały mocno wpływać na smak, konsystencję i aromat, ale poziom pieczeni naprawdę oznacza pieczeń ”, mówi Kasperowicz.

Według Kasperowicza, jednym kluczowym sposobem zdefiniowania typu pieczeni jest kolor. „Jeśli zobaczysz ziaren kawy, który jest coś bliskiego opalenizny, to zdecydowanie lekka pieczeń. Jeśli widzisz kawę, która będzie się poczerniała, to jest ciemna pieczeń, a pomiędzy nimi jest wiele stopni średniej pieczenia, często w oku patrzącego ” - mówi. Ponieważ skala kolorów może być często subiektywna, Kasperowicz twierdzi, że ważne jest, aby podzielić się kluczowym punktem odniesienia, aby klienci mogli określić, co tak naprawdę oznacza poziom pieczeni w oparciu o określoną perspektywę. „Jedną z najważniejszych rzeczy, które robię podczas oceny kawy w handlu, jest przypisanie poziomów pieczenia kawy na skalę wszystkich kaw na naszej stronie; Byłbyś zaskoczony, jak często jeden kurnik nazwałby pieczoną ciemność, a inny nazwałby to średnim ” - mówi.

„Jeśli zobaczysz ziaren kawy, który jest coś bliskiego opalenizny, to zdecydowanie lekka pieczeń. Jeśli widzisz kawę, która będzie się poczerniała, to jest ciemna pieczeń, a pomiędzy nimi jest wiele stopni średniej pieczeń, często w oku."

Jak różne poziomy pieczeni wpływają na to, jak smakuje kawa

Istnieje wiele czynników, które w tym, jak kawa będzie smakować w zależności od poziomu pieczenia, ale istnieje pewne ogólne zasady, które pomogą przewidzieć końcowy wynik. „Poziom pieczeni jest w rzeczywistości dość intuicyjny, jeśli spojrzysz na fasolę. Jaśniejsze piecze są często delikatniejsze. Średnie pieczeń zaczynają przynosić te karmelowe smaki, co ma sens, ponieważ karmelizacja i reakcje Maillard-tak jak w każdym innym rodzaju gotowania-jest to, co się dzieje ”, mówi Kasperowicz.

Oznacza to również, że im ciemniejsza pieczeń, tym silniejszy smak. „Ciemne pieczenie mogą smakować zwęglone i zadymione, ponieważ włókna w kawy są zwęglone. Jeśli lubisz te zwęglone smaki, a wiele osób robi to, ciemne pieczenie jest dla ciebie - mówi Kasperowicz. Z drugiej strony, im jaśniejsza fasola kawy, tym bardziej kwaśne będzie, ponieważ jest pieczona przez najkrótszy czas. Tymczasem średnie pieczeni polubią więcej czekolady-co jest zalecanym pierwszym wyborem Kasperowicza, jeśli szukasz miejsca na rozpoczęcie podróży kochającej kawę.

Im jaśniejsza fasola kawy, tym bardziej kwaśna będzie, ponieważ była pieczona przez najkrótszy czas.

„Jeśli nie wiesz, od czego zacząć, średnie piecze. W wielu przypadkach są mniej kwaśne niż podobne światło prażone w kawę, ale nie mają zwęglonej goryczy, którą można znaleźć w ciemnej pieczeni ”, mówi Kasperowicz. „Są też prawdopodobnie najbardziej wszechstronne pod względem tego, jak łatwo je ważyć-czy używasz maszyny kroplowej, zimnego naparu czy espresso”, mówi. To powiedziawszy, niezależnie od metody parzenia, Kasperowicz zauważa, że ​​pieczeń będzie miała największy wpływ na końcowy wynik, wbrew powszechnemu przekonaniu.

„Osobiście uważam jednak, że rodzaj kawy, którą lubisz, jest ważniejsza niż metoda naparu, której używasz. Na przykład miałem niesamowite, lekkie pieczone espresso, a jeśli naprawdę chcesz ciemne, dymne smaki, prawdopodobnie będziesz chciał trzymać się ciemnej pieczeni, niezależnie od tego, czy warzasz przelew, czy francuską prasę ”-mówi Kasperowicz. W kontekście espresso są tradycyjnie wykonane ze średnich lub ciemnych pieczeń. Tymczasem lekkie piecze. (Chociaż francuska prasa może być sparowana z dowolnym z trzech rodzajów pieczeń, w zależności od tego, kogo zapytasz.)

Sekret robienia idealnej kremowej kawy bez nabiału: