Nigdy więcej szarych żółtków Ta łatwa technika szefa kuchni da ci idealne jajka na twardo za każdym razem

2. Zakładaj łyżkę poślizgną

Kolejnym ważnym krokiem jest staranne poradzić sobie z jajami, aby uniknąć pękania skorupek. „Chociaż przed ich gotowaniem nie potrzebujesz jaj w temperaturze pokojowej, ważne jest, aby ostrożnie umieścić je w wrzącej wodzie, aby zapobiec pękaniu”, mówi Kaysen. Aby zapobiec ryzyku obrażeń (dla ciebie i delikatnych jaj), łyżka szczelinowa może pomóc w manewrowaniu jaj do i z garnka z wrzącą wodą. Teraz, gdy wszystkie jajka zostaną osiedlone w garnku z wrzącej wody, ugotowanie ich do perfekcji zajmie około siedmiu do dziesięciu minut.

3. Daj im kąpiel lodową przed pęknięciem

Po zakończeniu gotowania upuszczenie jaj do kąpieli lodowej pomoże im zapobiec rozgotowaniu. Gdy jest wystarczająco chłodna, możesz zacząć je otwierać. Choć jest to zdecydowanie najbardziej żmudna (i trudna) część tego procesu, Kaysen dzieli się swoją sztuczką za to, jak robi to szybko i skutecznie w restauracji i w domu. „Po ugotowaniu jajka lekko stuknij górną i dołu na płaskiej powierzchni, aby złamać skorupę. Następnie zwinąć go wzdłuż płaskiej powierzchni po długiej stronie jajka, aby wykończyć pękanie skorupy i obieraj ”-mówi.

Teraz, co zrobić ze wszystkimi swoimi idealnie gotowanymi jajami? Co powiesz na użycie ich do wykonania tego diabelskiego przepisu na nową książkę kucharską szefa kuchni Kaysena, W domu?

Przepis na jajka diabelskiego

Daje 16 porcji

Składniki
8 jaj na twardo
3/4 Cup Aioli
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżka świeżego soku z cytryny
1 łyżka soku ze słoika
Korniszony
1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
Słodka papryka, dla dodatku
Pokrojone cornichons, na dodatek
Komórki koperkowe, dla dodatku

1. Pokrój boki płasko po przeciwnych bokach każdego jajka, aby każde jajko będzie miało płaską podstawę. Załóż każde jajko wzdłuż i usuń żółtka.

2. W robocie kuchennym połącz żółtka i aioli i mieszaj do gładkości, około 30 sekund. Zeskrobaj boki miski, aby upewnić się, że cała mieszanka jest jednorodna. Dodaj słodką paprykę, sok z cytryny, sok z Cornichon oraz sól i szum, aby połączyć. W razie potrzeby dostosuj przyprawy.

3. Wyjmij z robota kuchennego i zeskrobaj w plastikową torbę do przechowywania (lub torbę rurową) za pomocą gumowej szpatułki. Snip 1/4 cala od rogu plastikowej torby. Jeśli używasz torby na rurociągu i masz gwiazdę, przymocuj ją do torby. Postarkuj jajowską pierzastkę równomiernie do każdego połowy jajka.

4. Odkurz wierzch słodką papryką i udekoruj pokrojone pokrojone gałązki i koperki. Podawać.

RD wyjaśnia, dlaczego jaja należy uważać za multiwitaminę natury: