Ten pyszny przepis na ciasto ze słodkich ziemniaków został przekazany od pokoleń

Jedzenie jest o wiele więcej niż żywiołowe-to jedno z najbardziej osobistych wyrażeń naszych kultur, wartości i tradycji. Nasza nowa seria, Za przepisem, Profiluje co miesiąc inny zdrowy kucharz, aby odkryć osobiste, niezliczone historie o ich ulubionych potrawach. Nasza pierwsza kolumna pochodzi od Monique Johnson, która dzieli słynną przepis na słodkie ziemniaki prababki-i kochające dziedzictwo upieczone w każdej skórce.

Dobrze jest, że moja pradziadka Gertie była znana z robienia ciast, ponieważ naprawdę była najsłodsza. Ona i jej siostra, moja wielka-ciota Evelyn, robili razem ciasta i sprzedawali je na St. Charles Street w Thibodaux w Luizjanie, gdzie mieszkali. Ona oczywiście zrobiła je w domu.

Pradziadka Gertie i wspaniała-cioła Evelyn właśnie stworzyła ciasta jako hobby. Rzeczywista praca prababki Gertie była czyszczenie domów, ale wszyscy wiedzieli, że dwie siostry zrobiły najlepsze smakołyki na południu. Zrobili krówki, pralinki pekan i oczywiście ciasta. Gdy wiadomości rozeszły się o tym, jak dobre były ich desery, zaczęli je sprzedawać każdemu, kto chciał smakować. To było głębokie południe w latach 60. XX wieku-nie było to proste miejsce dla czarnej kobiety do życia. Ale pradziadka Gertie zawsze traktowała wszystkich z życzliwością, niezależnie od tego, jak ją traktowali.

Zacząłem pieczyć z mamą po szkole, kiedy byłem małym dzieckiem. To było po prostu coś fajnego, które razem zrobiliśmy. Nie miało znaczenia, jak zły dzień miałem w szkole, wszystkie te kłopoty zniknęły, kiedy pieczałem z mamą w kuchni. I oczywiście mając coś pysznego do zagłębiania się, kiedy skończyliśmy, zdecydowanie rozjaśniliśmy popołudnia. Moja mama dorastała pieczenie z prawnukm Gertie (która zmarła 15 kwietnia 2002 r.), A teraz muszę też być częścią tradycji tej tradycji. To było wyjątkowe. To był specjalny. Po ukończeniu szkoły średniej pieczenie z mamą dobiegło końca, kiedy poszedłem na studia. Ale w 2018 roku, kiedy pojawiła się wiosna ostatniego roku i potrzebowałem pieniędzy, aby sfinansować moje wielkie marzenia o przeprowadzce do Nowego Jorku, rozwiązanie przyszło do mnie jednym słowem: ciasta.

Znowu zacząłem pieczyć ciasta z mamą i sprzedaliśmy je, oszczędzając pieniądze na moje sny w Nowym Jorku. Często, ciasta, które robiliśmy, były przepisami prapywnmy Gertie-naprawdę były najlepsze ciasta. Zaczęliśmy je sprzedawać w okolicy, tak jak ona i ciocia Evelyn. Jesienią 2018 roku mogłem przeprowadzić się do Nowego Jorku.

Potem Covid-19 uderzył i przeprowadziłem się do domu do Luizjany. Wiesz, jak wszyscy zaczęli pieczyć podczas pandemii? Moja mama i ja też. Postanowiliśmy naprawdę skupić się na przekształceniu naszego tworzenia ciasta w firmę. Wziąłem stronę marketingową, budując stronę internetową, Facebook i konto na Instagramie. Teraz byliśmy legani, wszyscy! Nazwaliśmy naszą firmę Gertie Kay Sweets, po Gertie i mojej mamie, której pseudonim jest Kay, i oficjalnie uruchomiony 8 czerwca 2020 r. Gdy tylko konta społeczne były uruchomione, rozkazy z całego kraju powodziły. Moja mama i ja byliśmy podłogami.

Wszystkie ciasta, które tworzymy, są naprawdę związane z moją prawnuczką. Nawet przepisy, które ulepszyliśmy, aby być keto lub weganinem, po prostu czuję w nim jej ducha. Piekarnie ze słodkich ziemniaków, które sprzedajemy, są pradziadkiem gertie na wskroś, po prostu dostosowane do małego cukru. Jej mąż, moja wielka łapa Albert, polubił jego słodkie ciasta ziemniaczane z piekarnika, nawet nie czekając, aż ostygnie przed włożeniem widelec. Kiedy myślę o tym, jak moja mama i ja jesteśmy w stanie podzielić się jej ciastami z tak wieloma ludźmi, myślę, że musi być w niebie, mając małą imprezę, po prostu szczęśliwa, że ​​jej miłość jest dzielona w tak wielkim sposób.

Nie możesz być w złym humorze, kiedy jesz ciasto ze słodkich ziemniaków. Są też zbyt duże, aby jeść samodzielnie. Dzielenie się nimi z innymi jest dużą częścią tego, co czyni je wyjątkowymi. W końcu o to właśnie chodzi: miłość.

Gertie Kay Sweets's Słodkie ziemniaki

Robi 1 ciasto

Składniki
Do wypełnienia:
2 szklanki ugotowane i puree słodkie lub ignamy
1 szklanka cukru kokosowego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka allspice
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki goździków naziemnych
1/4 łyżeczki imbiru
Mały szczypt soli
1/4 szklanki mleka owsianego lub wyparowanego mleka
1/4 szklanki niskotłuszczowej bitej śmietany (lub bez nabiału bicia śmietany)
2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
3 duże białka jajowe, lekko pobity

Dla kandyzowanych pekanów:
1/4 szklanki cukru kokosowego
3 łyżki wody
1 szklanka pół pekanów

Dla ciasta:
2 szklanki bezglutenowej mieszanki mąki
1/2 łyżeczki gumy Xanthan
1 duże jajko
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli koszernej
1/4 szklanki cukru kokosowego
6 łyżek niesolonego masła, schłodzony i posiekany
1/2 szklanki wody
Woda lodowa przez łyżeczkę, w razie potrzeby

1. Wymieszaj suche składniki w jednej misce i odłóż na bok.

2. Wymieszaj ze sobą cukier kokosowy i masło (lub olej kokosowy). Następnie dodaj jajko.

3. Powoli dodaj suchą mieszaninę i wymieszaj.

4. Jeśli ciasto jest nadal suche lub zbyt kruche, dodaj dwie łyżki wody. Dodaj więcej, aż ciasto będzie się wytrzymać. Powinieneś go zatrzymać bez trzymania się palcami.

5. Odkurz ciasto mieszanką mąki i uformuj w piłkę.

6. Połóż ciasto na papierze woskowym i rozłóż w puszce ciasta. (Nie powinno być zbyt grube ani cienkie, ale po prostu dobrze, abyś mógł odebrać.)

7. Podnieś go z papieru woskowego i umieść w puszce ciasta. Schłodzić przez około 10 minut w lodówce.

8. Opcjonalnie: Złóż lub zacisnij krawędzie, aby stworzyć ładny projekt.

9. W innej misce dodaj obrane słodkie ziemniaki, cukier, cynamon, allspice, gałkę muszkatołową, goździki i imbiru. Wymieszaj, a następnie dodaj pozostałe składniki i ponownie wymieszaj. Odłożyć na bok.

10. W małej misce dodaj cukier i wodę. Wymieszaj i dodaj pekan do mieszanki. Gotuj na kuchence na średniej wielkości patelni do sosu przez około pięć minut na średnim ogniu. Po powleczeniu wyłącz ciepło i umieść pekany na papierze woskowym, aby ostygnąć.

11. Wyciągnij skórkę ciasta z lodówki i napełnij ją mieszanką ziemniaków. Rozsmaruj równo.

12. Posyp pekan na górze.

13. Piec ciasto w piekarniku w temperaturze 350 ° F przez 35 minut lub do momentu, aż mieszanina będzie twarda, a ciasto będzie złotobrązowe.

14. Niech ostygnie przez pięć do 10 minut. Ciesz się i rozpowszechniaj miłość z innymi.

Jak powiedziano Emily Laurence.

Podziel się swoim ulubionym przepisem w Well+Good's Cook z US na Facebooku.