To jest * dokładnie * jak obrać jajko na twardo bez utraty chłodu, według wyszkolonego szefa kuchni

Chociaż może to brzmieć tak, jakby jaja musiały pękać podczas szturchania, po kontroli wizualnej zobaczysz, że nie ma oznak faktycznego pęknięcia. „W rzeczywistości skorupa się tak pęka bardzo nieznacznie. Ale gdy jajo się gotuje, komórka powietrza się rozszerza i powoduje, że pękają więcej. Te pęknięcia wpuszczają trochę wody i ułatwiają obieranie jaja ” - mówi Salazar. Geniusz.

To powiedziawszy, jest to rodzaj zamierzonej sytuacji „kurczaka lub jaja”. Jajko, które nie zostało właściwie ugotowane, będzie trudniejsze do obierania, tak, ale będzie też smakować jak [wstaw przymiotnik wywołujący migawkę]. Aby za każdym razem robić nieskazitelne jaja na twardo, podążaj za szefem Salazara.

5 Zatwierdzone szefem kuchni wskazówki dotyczące robienia niezawodnych jaj na twardo

1. Gotować, nie gotuj

Oprócz pukania jaj z powodu dużych pęcherzyków od wrzenia, Salazar zaleca nieznacznie obniżenie temperatury w celu utrzymania gotowania. „Gotować jaja i nie gotuj w maksymalnej temperaturze. Kiedy białka koagulują w wysokiej temperaturze, kurczą się i wysuszają. To sprawia, że ​​wewnętrzna błona przylega ciasno do skorupy i białka jaja ” - mówi.

2. Wybierz starsze jajka

W większości przypadków, jeśli chodzi o gotowanie, im świeży składnik, tym lepiej. Jednak przy tworzeniu jaj na twardo, jest odwrotnie. „Świeże jajko jest trudniejsze do obierania niż jajko, które ma tydzień”, mówi Salazar. Według hodowców jajecznych Pete'a i Gerry'ego świeże białka silnie łączą się z błoną wewnętrznej skorupy po ugotowaniu. Tymczasem, wraz ze starzeniem się jaja, poziom pH wzrasta, a membrana wewnętrzna jest mniej prawdopodobne, że łączy się z albumem, więc skorupa znacznie łatwiej się odrywa.

3. Zacznij od garnka chłodnej wody

„W garnku umieść wystarczającą ilość wody, aby przykryć jaja o cal i zagotuj wodę. Delikatnie umieść jaja, jeden po drugim. Gdy woda zacznie gotować na wolnym ogniu, uruchom 13-minutowy timer. Po 13 minutach musisz natychmiast zatrzymać gotowanie - mówi Salazar. Zaleca upuszczenie jaj do kąpieli wodnej po tym, jak timer się nie skończy, aby powstrzymać jajka przed rozgotowaniem.

„Umieść gotowane jajka w kąpieli lodowej i pozwól im usiąść przez 15 minut przed obieraniem. To zatrzymuje gotowanie i zapobiega reakcji żelaza w żółtku z siarką w białku jaja i tworzenie zielonego pierścienia wokół żółtka ”, mówi Salazar.

4. Paruj jaja

W przypadku podobnych wyników Salazar twierdzi, że możesz też parować jaja. (Zamiast ich gotować.) „Alternatywnie możesz dodać wodę o głębokość jednego cala do garnka, a następnie zagotować. Umieść jajka w koszyku do gotowania, a także pozwól im gotować przez 13 minut ” - mówi.

To może być dobra opcja, jeśli podgrzewanie dużego garnka z wodą zużywa cienką cierpliwość i spieszysz się. Oczywiście Salazar twierdzi, że możesz również dodać sól do garnka, aby zwiększyć temperaturę wrzenia. „Nie dodam niczego do wody; Moja matka dodaje łyżeczkę soli. Sól podnosi temperaturę wrzenia wody i pozwala jej być cieplejszy podczas gotowania i nie wrzenia - mówi.

5. Utwórz „strefę Crush” do obierania

Chociaż zazwyczaj możesz podchodzić do obrania jaj na twardo z dużą ostrożnością, Salazar twierdzi, że są bardziej trwałe, niż mogłoby się wydawać. „Szybkim sposobem obrania dużej ilości jaj jest uderzenie w bok jajka w kase. To stworzy strefę kruszenia wokół obwodu. Wtedy połówki skorupy łatwo się oddzielają ” - mówi.

Po usunięciu wystarczającej ilości luźnych kawałków Salazar zaleca umieszczenie jaj w dużej misce zimnej wody podczas ich obierania. „Obierz jajka pod wodą w dużej misce. Wszystko od razu i pozostawia jajko ładne i czyste. Działa to szczególnie dobrze dla powyższej wskazówki - mówi Salazar.

RD podziela zalety spożywania jaj: