Według zarejestrowanego dietetyka, dlaczego chleb na zakwasie może zwiększyć długowieczność

„Rola, jaką dobrze zrównoważona mikroflora jelitowa odgrywa w zdrowiu ludzkim, jest obszerna”-mówi dr Jinan Banna, RD. „Jedzenie bardziej sfermentowanej żywności pomaga układowi trawiennemu wchłania kluczowe witaminy i inne składniki odżywcze, wzmacnia odpowiedź immunologiczną i oferuje ochronę przed szkodliwymi patogenami. Istnieją również badania wspierające, że zakwas może aktywnie spowolnić strawność skrobi w porównaniu z innymi nieferykowanymi formami chleba, co prowadzi do niższej odpowiedzi glikemicznej, a zatem bardziej stabilnego cukru we krwi."

2. Może też zwiększyć nastrój i zdrowie psychiczne

Wiedzieliśmy już, że chleb nas uszczęśliwia, ale jest faktyczna nauka, aby to poprzeć. Wynika to z tak zwanego połączenia jelit-mózg. Aby to zepsuć, wzywamy badania opublikowane w Medycyna integracyjna: dziennik klinicysty To odkryło, że nasz układ przewodu pokarmowego ma swój własny „mózg” znany jako jelitowy układ nerwowy (ENS). Naukowcy stwierdzili, że ENS komunikuje się z twoim centralnym układem nerwowym (CNS)-którego mózg jest częściowo wpływa na twój nastrój, poznanie i zdrowie psychiczne. Połączenie jelit-mózg jest dodatkowo połączone przez hormony i układ odpornościowy.

Ponieważ jelita wytwarza większość serotoniny organizmu, żywność przyjazna jelita (w tym fermentowane żywność, takie jak kimchi, grecki jogurt i zakwas) są powiązane z zwiększeniem nastroju, a nawet zwalczaniem objawów depresji i lęku i lęku.

3. Kurwa może pomóc organizmowi wchłaniać kluczowe witaminy i minerały, szczególnie te, które utrzymują kości

Na Sardynii Buettner stwierdził, że najstarsi ludzie mieli połowę mniej złamań kości niż w innych regionach włoskich. Ponieważ utrzymanie siły kości jest kluczową częścią długowieczności, uzyskanie dziennej dawki minerałów, takich jak magnez-co pomaga w regulacji wapnia we krwi, niezbędny składnik odżywczy dla siły kości zwiększa te wysiłki.

„Kiedy spożywasz sfermentowane pokarmy, układ trawienny łatwiej jest wchłonąć ważne minerały, takie jak cynk, magnez i żelazo, które są kluczowe dla utrzymywania zdrowych kości w miarę starzenia się. Jest tak, ponieważ obecny fitan jest rozkładany, a fitynian upośledza wchłanianie minerałów ”, mówi Banna. Badania sugerują, że ta biodostępność w absorpcji mineralnej wzrosła po spożyciu chleba na zakwasie. Chociaż potrzebne są dalsze badania, istniejąca nauka sugeruje, że zakwas poprawia wchłanianie.

To samo, mówi Banna, można powiedzieć o biodostępności witamin z grupy B. „Wykazano, że fermentacja drożdży zwiększa zawartość kwasu foliowego w procesie pieczenia pszenicy i pieczywa na zakwasie żyta. Fermentacja może również prowadzić do wzbogacenia zawartości ryboflawiny ” - mówi. „Ale znowu potrzebne są dalsze badania na zakwasie, ponieważ każdy starter jest wyjątkowy."

Wynos? Najwyraźniej istnieje kilka ważnych korzyści chleba na zakwasie, które z pewnością mogą odgrywać rolę w długowieczności. Jednak do punktu Banny pamiętaj, że nie wszystkie chleby na zakwasie są równe. Jakość startera i ziarna używanych do upieczenia chleba określi zarówno ogólny skład odżywczy, jak i smak bochenka. Czas odgrywa rolę w zdrowiu zakwasu, zbyt od wieku zakwasu (w kulturze sardyńskiej, startery są często dzielone między sąsiadami i rodzinami), kiedy ostatnio karmił. Wreszcie, temperatura, w której bochenek jest kluczowy: jedno badanie podkreśla fermentację zakwas.

Pod koniec dnia, na bok długowieczność, będziemy doceniać pyszny smak chleba na zakwasie-z pewnością jest coś, co warto żyć (do ponad 100 lat).

Oh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty dla najnowocześniejszych marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści. Zarejestruj się w Well+, nasza internetowa społeczność wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.