Twoja kombucha może mieć więcej alkoholu niż zakładasz (zwłaszcza jeśli jest domowy)

Kombucha zapewnia również zdrową dawkę witamin z B, w tym folian, niacynę, B6, B12, tiamina i ryboflawinę, z czego są niezbędne do utrzymania poziomu energii i metabolizmu organizmu i metabolizmu. A dzięki herbatę, którą zawiera, kombucha jest również pełna związków roślinnych, zwłaszcza EGCG (galan epigalokatechiny), kaempferol i kwercetyna. Te związki mają silne właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Wreszcie, kombucha jest wysoka w kwasach organicznych, takich jak kwas octowy, silny środek przeciwdrobnoustrojowy, który został również powiązany z poprawą regulacji ciśnienia krwi.

Co wiedzieć o kombuchie i alkoholu

Pomijając błyszczące potencjalne korzyści jelitowe, należy pamiętać o kilku rzeczach podczas picia kombuchy… szczególnie jeśli robisz to codziennie. Podczas gdy niektóre marki Kombucha z pewnością zawierają więcej niż minimalną ilość dodanego cukru i/lub kofeiny (pamiętaj, aby czytać etykiety, jeśli są to rzeczy, których nie interesujesz się chwiejną), jedną z większych debat otaczających Kombuchę jest alkohol, który zawiera, zawiera alkohol, który zawiera. Przeczytaj: Proces fermentacji związany z tworzeniem kombucha będzie zawsze daj trochę alkoholu. Ale aby legalnie sprzedawać w sklepach spożywczych, biuro podatku alkoholu i tytoniu i handlu (TTB) nakazuje, aby każda butelka kombucha musiała mieć mniej niż 0.5 procent alkoholu z objętości (ABV), który ma być sprzedany jako napój bezalkoholowy.

Co zaskakujące, na swojej stronie internetowej TTB bezpośrednio odnosi się do potencjału zawartości alkoholu Kombuchy, ponieważ siedzi w butelce, kontynuując fermentację. Tutaj sprawy stają się interesujące. W 2010 roku doszło do powszechnego przypominania kombucha, ponieważ Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) stwierdzała, że ​​zawartość alkoholu wynosiła gdziekolwiek między 0.5 i 2.5 procent ABV. Szybko do przodu o 10 lat i badanie 2020 przeprowadzone przez British Columbia Center for Disease Control wykazało, że po przetestowaniu prawie 700 próbek kombucha (od marek wielu z nas zna i miłości), zawartość alkoholu 32 procent butelek poza półkami w sklepie spożywczym faktycznie mierzyło się w dowolnym miejscu od jednego do ponad trzech procent ABV. Biorąc pod uwagę, że piwo może mieć zaledwie cztery procent ABV, jest to oczywiście problem.

Badanie 2020 przeprowadzone przez British Columbia Center for Disease Control wykazało, że po przetestowaniu prawie 700 próbek kombuchy (od marek, które wielu z nas zna i kochają), zawartość alkoholu 32 procent butelek poza półkami w sklepie spożywczym faktycznie mierzyło się w dowolnym miejscu od jednego do ponad trzech procent ABV. Biorąc pod uwagę, że piwo może mieć zaledwie cztery procent ABV, jest to oczywiście problem.

Ale kiedy masz do domu, booch, o wiele łatwiej jest przypadkowo zaparzyć coś bliżej twardego cydru niż sfermentowany napój herbaty. Biorąc niewielkie nurkowanie w nauce tutaj, kiedy powstaje kombucha, alkohol wytwarza działanie drożdży w mieszance, a następnie rozkłada się przez bakterie wprowadzone przez Scobay, aby nie stać się pełnoprawnym napojem alkoholowym. Tak więc, jeśli masz tutaj nierównowagę, mianowicie przeludnienie drożdży i niedopomowanie bakterii, skończysz z znacznie więcej etanolu (alkoholu) w kombucha, niż być może zamierzasz zamierzać.

Można to również zaostrzyć przez warzenie, przechowywanie lub transport tej fermentowanej herbaty w wyższych temperaturach (ponad ~ 73 stopnie Fahrenheita), ponieważ promuje aktywność drożdży. Może to być podstawowa przyczyna butelek kombucha w sklepach spożywczych o wyższej zawartości alkoholu.

Drożdże niezastanowane również istnieje naturalnie w powietrzu, co może wpłynąć na proces tworzenia kombucha w domu. Oto kilka sposobów na zarządzanie populacjami drożdży w domu:

• Unikaj brania herbaty startowej ze starego naparu Kombucha na dole słoika, ponieważ w tym miejscu drożdże są najbardziej skoncentrowane
• Ogranicz, ile cukru i owoców dodajesz do naparu, ponieważ na tym żyje drożdże
• Ferment przez mniej dni, zmniejszając ilość alkoholu, który można wyprodukować
• Zwiększ bakterie w napar przez za pomocą większego Scoby
• Upewnij się, że napar ma ekspozycję na powietrze, aby te bakterie będą się rozwijać

Wszystkie powyższe powiedziane, częściej niż nie, Kombucha, którą kupujesz od sklepu spożywczego, będzie zawierała treść alkoholu zobowiązaną przez TTB. Jednak wciąż istnieje wiele dowodów sugerujących, że jeśli jesteś częstym nabywcą, niektóre z tych butelek mogą po prostu mieć wyższy ABV.

Może to nie stanowić poważnego problemu, jeśli pijesz powizowane rzeczy rzadko, w domu relaksujące lub w jakimś innym czasie wolnym. Ale jeśli jesteś wrażliwy na alkohol, masz obawy zdrowotne, że alkohol nasila się lub jesteś w ciąży, możesz chcieć zachować ostrożność, ile spożywasz kombucha. I zawsze upewnij się, że utrzymujesz zimno „booch!