5 bezglutenowych mąki, które pomogą ci upiec jak cukiernik

Kiedy go używać: „Mąka migdałowa ma orzechowy smak, więc bądź na to przygotowany”-ostrzega Taylor-Tobin. Szczególnie dobrze pasuje do owoców pestowych (zabawne fakt: migdały i pestki są powiązane), cytrusy i czekolada. Mąka migdałowa również dobrze trzyma się razem, dzięki czemu dobrze pasuje do cierpkich skórek i kruszonek. Jeśli przepis nie wymaga wyraźnie migdałów, Taylor-Tobin zaleca zamianę 30 procent mąki na tę alternatywę. Lub, jeśli jesteś paleo, możesz zamienić go na 1: 1, ale spodziewaj się gęstej, żucia tekstury. I po prostu uważaj, aby nie podawać go nikomu z alergią na orzechy!

Wskazówka eksperta: Przechowuj mąkę migdałową w lodówce-może zjełczały, jeśli zostaną w temperaturze pokoju.

2. Mąka gryczana

Dlaczego tego potrzebujesz: Według Taylor-Tobin, tekstura mąki gryczowej sprawia, że ​​jest wyróżniającą się. „To bardzo gładkie” - mówi. „Nie masz żadnej piaszczystej szorstkości.„Graczka jest również bogata w białko i minerały, takie jak żelazo, i zawiera lizynę, aminokwas, który może zwalczać zimne rany. Ale smak sprawia, że ​​jest to substytut All-Star. „Mąka gryki ma solidny składnik smaku”, wyjaśnia Taylor-Tobin. „Myślę o tym nie tylko jako mąkę, ale przyprawę."

Kiedy go używać: Mąka gryczkowa może być pyszna, ale bądź przygotowany na jej nic-nie-a nie wspomaga smaku i kolorystyka węgla drzewnego. Taylor-tobin uwielbia używać go do robienia czekoladowych ciasteczek i chrupiących skórki ciasta-szczególnie dla ciasta dyniowego. „To jesienne i zimowe ziarno z głębokim, ciepłym smakiem” - mówi. Mąka gryczowa łączy się szczególnie dobrze z czekoladą, kawą, orzechami i jesiennymi owocami, więc zaplanuj odpowiednio. Podczas pieczenia sparuj ten substytut z mąką z skrobi-w uniwersalnej lub słodkiej mąki ryżowej byłaby idealna-i użyj 50 procent każdego.

Wskazówka eksperta: Bądź delikatny-może stać się papkowatym, jeśli jest przesadzony.

3. Mąka kukurydziana

Dlaczego tego potrzebujesz: „Kukurydza to solidne ziarno, które lubi wchłaniać wilgoć, a jej słoneczny smak jest łatwy do kochania i uzupełnia szeroką gamę produktów i smaków”-wyjaśnia Taylor-Tobin. Ziarno istnieje od tysięcy lat, więc nic dziwnego, że stanowi skuteczną mąkę. Był spożywany od wieków, ponieważ mąka z powodu rozumu jest wysoka w błonniku, białku, żelaza i fosforu.

Kiedy go używać: Jeśli myślisz o letnich smakach, gdy myślisz o kukurydzy, jesteś na czymś. „Kukurydza ma jasny i słoneczny smak”, opisuje Taylor-Tobin. „Jest również pięknym masłem żółtym i ma miękką i poduszką konsystencję.„Użyj mąki kukurydzianej w wypiekach, które mają lekkie, ciepłe jagody podobne do smaków, owoce, wanilia i miód. A dla optymalnej konsystencji nie używaj więcej niż 50 procent mąki kukurydzianej lub możesz skończyć z lekko kruchą teksturą. Taylor-tobin zaleca mąkę owsianą lub słodką mąkę ryżową do pozostałej mieszanki.

Wskazówka eksperta: Kukurydza jest uprawą GMO wysokiego ryzyka, więc szukaj ekologicznej mąki kukurydzianej w supermarkecie.

4. Maka jaglana

Dlaczego tego potrzebujesz: Millet zyskuje ostatnio na popularności, ale nie jest to nowicjusz dla sceny super-ziarna-istnieje już od co najmniej 10 000 lat. Nic więc dziwnego, że ziarno ma więcej korzyści odżywczych niż przeciętna mąka. „[Proso] jest wysoki w białku, błonnika i minerałach żelaza, fosfor, mangan, magnezu i miedzi”, wyjaśnia taylor-tobin-nie jest to złe za dodanie dodatkowej mocy odżywczej do wypieku!

Kiedy go używać: „Millet ma trawiaste nuty i odrobinę goryczy”, opisuje Taylor-Tobin, dodając, że często wybiera zrównoważenie go z mąką owsianą i słodką mąką ryżową w mieszance uniwersalnej (użyj jednej trzeciej szklanki szklanki każdy dla każdej filiżanki mąki). Ma jednak trochę podobny smak do mąki kukurydzy, więc będziesz chciał sparować ją z jaśniejszymi smakami, takimi jak miód, jagody i nabiał. Taylor-tobin często wybiera proso na swoje wypieki i ciasta, wskazując na delikatną, gładką konsystencję mąki, którą tak bardzo kocha.

Wskazówka eksperta: Ponieważ proso ma nieco gorzki smak, napinaj swoje użycie na 30 procent całkowitej mąki w każdym przepisie, aby uniknąć obezwładnienia smaku.

5. Mąka owsiana

Dlaczego tego potrzebujesz: Mąka owsiana jest tak blisko, jak dotrze do wspólnej mąki podczas glutenu, z miękką konsystencją, z którą jest łatwa do pracy i smakiem podobnym do mąki pełnoziarnistej, wyjaśnia Taylor-Tobin. Ponadto ma wysoko w błonniku i zawiera wegetariańskie białko podobne do roślin strączkowych zwane globuliną, które w rzeczywistości naśladuje rolę, jaką odgrywa gluten w zwykłym tworzeniu mąki, która ma lekką, puszystą konsystencję i pozwalając na wzrost wypieków na wypieki.

Kiedy go używać: Mąka owsiana jest doskonała do nawet do ciasta-ciasta-pizzy!-ale pamiętaj o zrównoważeniu owsa z inną bezglutenową mąką, aby uniknąć gęstej i kruszonej konsystencji.

Wskazówka eksperta: Zmiesz go z mąką proszkową i słodką mąką ryżową, aby uzyskać zamiennik mąki typu „”, dodając jedną trzecią szklanki każdej filiżanki mąki, do której wymaga przepis przepisu.

Ten post został pierwotnie opublikowany 14 grudnia 2016 r. Zaktualizowano 30 sierpnia 2019.

Aby uzyskać pikantne bezglutenowe obiadowe inspo, wypróbuj te przepisy na instant i palce z kurczaka, które pokocha twoje wewnętrzne dziecko.