Jak wygląda „zdrowy talerz” w 6 różnych krajach

Witamy w Passport Nutrition. Mapujemy smaki świata na jeden kraj na raz, rozmawiając z ludźmi, którzy owijają karierę wokół kuchni, a także tym, którzy po prostu delektują się godziną spędzoną w kuchni po pracy. Przekonasz się, że „zdrowy talerz” nie jest jednym rozmiarem lub krajem.

Szukam inspiracji do zmiany tostu awokado lub po prostu ciekawy, jak inni ludzie jedzą gdzie indziej na świecie? Ludzie mieszkający we wszystkich zakątkach ziemi mają kolorowe pomysły na temat tego, co czyni dobrze zaokrągloną dietę. Od gulaszu wegetariańskim i surowych ryb po wegańskie lattés i naleśniki bezglutenowe, oto jak wygląda zdrowe międzynarodowe jedzenie, od sześciu osób w Japonii, Francji, Indiach, Martyce, Ghanie i Kanadzie.

Indie

„Dla mnie zdrowe odżywianie koncentruje się na żywności, które są ściśle przywiązane do twoich korzeni i jedząc tradycyjne, rodowe przepisy”, mówi Shikha Tibarewala, dietetyk, kurator przepisu i wychowawca cukrzycy w Bombaju. Zauważa, jak ważne jest napędzanie ciała kompletnym i zrównoważonym posiłkami, co oznacza nie obsesję na punkcie jednego składnika odżywczego. Typowy obiad zawiera płaski chleb proszkowy, warzywa z twarogiem oraz indyjskie curry wykonane z fasoli i warzyw.

Pokrywa posiłek ma czarną chana masala (curry wykonane z czarnej ciecierzycy), Dal Chawal (przyprawione indyjskie soczewicy i ryż) oraz kadhi (curry na bazie jogurtu z ryżem), w połączeniu z pokrojonymi ogórkami i płaską prętną, podawaną starterką sałatkową. Tibarewala zjadł te wygodne potrawy od dzieciństwa i nadal je lubią dzisiaj, ponieważ oba są łatwe do ubicia i wypełnienia.

Ghana

Dla Bryanne Hackman, blogeru w najlepszym ciele Bry i trenera żywienia w Akrze, standardowy lunch lub kolacja polega na równowagi: część węglowodanów (ryż, ignam, babka lub maniok); Zupa lub gulasz wykonane z warzyw i białka (wędzona makrela, łosoś, wołowina lub kurczak); i świeżą sałatkę lub gotowane warzywa z boku.

„Zdrowe odżywianie dla mnie polega na intuicyjnym jedzeniu lub słuchaniu sygnałów twojego ciała, kiedy jest głodne, pełne i pragnienie niektórych potraw”, mówi Hackman. „Chodzi o pozytywne relacje mentalne z jedzeniem i zrozumienie, że można jeść ciasto, czekoladę lub inne potrawy, których pragniesz, kiedy chcesz. Twoja osobista satysfakcja i przyjemność z żywności są równie ważne, jak korzyści fizyczne, które zyskujesz na żywności."

Ten posiłek zawiera gulasz wykonany z ogrodowego jaja bakłażana powszechnego w krajach tropikalnych i podstawa w kuchni ghany z pomidorami, cebulą, olejem palmowym, wołowiną i chili, w połączeniu z bokiem gotowanych plannain i ignamów. Warzywa zwiększają błonnik, który jest dobry do trawienia i utrzymuje pełniejszą dłużej. Fan posiłków roślinnych, Hackman dodaje, że warzywa wspierają również zdrowie serca, a nawet zmniejsza ryzyko niektórych nowotworów.

W rzeczywistości diety roślinne przybywają w Ghanie, a restauracje wegańskie i wegetariańskie rosną w całej Akrze, mówi Hackman. „Powiedziałbym, że tysiąclecia, bardziej niż poprzednie pokolenia, uznają znaczenie włączenia dobrego odżywiania do swojego stylu życia. Jest to zgodne z globalną zmianą w kierunku nacisku na odżywianie organizmu za pomocą żywności na bazie roślin ”-mówi.

Podczas gdy diety niskowęglowodanowe, takie jak Keto, są popularne wśród niektórych Ghańczyków, którzy próbują zarządzać swoją wagą, Hackman nie subskrybuje ich. „Nasza diety w Ghanie są bogate w węglowodany i mamy tendencję do nadmiernego pobłażania w tej konkretnej grupie makroskładników”, mówi. „Ale większość ludzi, którzy próbują tej diety, kończy się w cyklu utraty wagi, a następnie przybierają na wadze, ponieważ uważają, że nie jest to wykonalne w naszym lokalnym kontekście."

Martinique

W ciągu ostatniej dekady tradycyjna dieta w Martynikach bardzo się zmieniła, mówi Marilène Maurielo, kierownik nieruchomości i menedżer rekordowej firmy produkcyjnej w Fort-de-France. Na tej karaibskiej wyspie, zagranicznym regionie Francji, 8 procent populacji ma cukrzycę-liczbę jest czterokrotnie w ciągu ostatnich trzech dekad. Mieszkańcy, jak mówi, zaczęli unikać tłuszczu, cukru i przetworzonych węglowodanów.

Tradycyjny posiłek Martiniquais jest ciężki na tłuszczowych sosach i cukru, pochodzących z czasów francuskiej kolonii produkującej cukier. Typowy posiłek składa się z smażonych bananów, ignamów lub chleba podawanego z tłustym konchem fricassee lub gulaszem wieprzowym. „Niestety, pakowany jogurt, ciasta i soki są znacznie słodsze niż gdzie indziej, ale producenci to naprawiają”, mówi.

Zdjęcie na zdjęciu pochodzi z nowej restauracji Maurielo, która niedawno odkryła, że ​​serwuje lokalne ryby i warzywa w rozsądnych porcjach. „Prawie wszystko jest importowane. Martinique Food ma naczynia z dużą ilością ciężkich sosów - mówi. Ten lunch obejmuje leszcz morski (ryba złapana na zachodnim wybrzeżu Afryki i na Morzu Śródziemnym), kapustę chińską, frytki z chleba (chleb jest owocem podobnym do ziemniaków) oraz sałatkę ze słodkich ziemniaków, która, jak twierdzi, jest zdrowa, ponieważ jest niska w tłuszczu i skupionych wokół warzyw i ryb pozyskiwanych w ciągu kilku dni.

Maurielo, która jest ostrożna z tym, co je, ponieważ jest przedcukrzycowa, nie podąża za żadną konkretną dietą, ale mówi, że zdrowe odżywianie jest zróżnicowane i ciężkie w zakresie warzyw, ryb, mięsa, ziarna, roślin strączkowych i owoców.

Japonia

Zapytaj dowolnego dietetyka: ryby są dla ciebie doskonałe, pełne białka i zdrowego serca kwasów tłuszczowych Omega 3. I większość z nas Amerykanów nie je wystarczająco wystarczająco.

W Japonii ryby są uważane za zdrowe, zbyt może być zbyt więcej, biorąc pod uwagę zmieniające się gusta kraju. „Sto lat temu Japończycy zjadali tylko warzywa i ryby. Wiele się zmieniło. Teraz mamy kurczaka, wieprzowinę i wołowinę ”-mówi Daisuke Shimazaki, właściciel i szef kuchni Sushi Yuu, wysokiej klasy sushi w Tokio. „W ciągu ostatnich 30 lat nasza dieta zmieniła się i stała się bardziej amerykańska."

Z wyjątkiem jednego lub dwóch bardzo Drogie restauracje w Nowym Jorku, Sushi Yuu serwuje jedne z najsmaczniejszych surowych ryb, jakie kiedykolwiek jadłem: płytę ryb, które mniej lub bardziej wyskakują z oceanu i na talerz podawane na szczycie właściwej części lepkiego ryżu.

Shimazaki, który odziedziczył swój sklep po ojcu szefa kuchni sushi, mówi, że podczas gdy mieszkańcy często często „szybkie sushi” w stacjach kolejowych i centrów handlowych w Japonii, które sprzedają tańsze ryby, przeciętna Japońska osoba faktycznie wylega się tylko wysokiej jakości posiłku sushi sushi posiłku około raz w miesiącu. To dlatego, że jest to dość drogie: jego pudełka na lunch sushi w restauracji (na zdjęciu tutaj) sprzedają za 6000 jenów (około 55 USD), a pełne posiłki są kilka razy więcej niż cena.

Sushi na tym zdjęciu jest reprezentatywny dla typowego lunchu sushi w Japonii i zawiera trzy rodzaje tuńczyka (niskotłuszczowe, trutne i najtrudniejsze), łosoś, kałamarnica, łososia, błyszcząca Kohada (japońska ryba podobna do sardynu), flądra, Morz jeżowca, bonito i węgorz morski, podawane z marynowanymi rzodkiewkami i imbirem.

Kanada

Po niedawnej diagnozie celiakii, Kylie McGregor, publicysta w Vancouver oraz współzałożycielka i redaktora naczelnego na stronie zdrowia i dobrego samopoczucia codziennie, stał się w 100 % bezglutenowy. I ona nie jest jedynym Kanadyjczykiem: mnóstwo ludzi, o których wie, bezglutenowych lub weganin. „Możesz to zobaczyć w restauracjach w całym mieście, gdzie częściej określają„ gf ”i„ v ”w menu”, mówi. „Ludzie zwracają większą uwagę na to, co jedzą i jak to sprawia, że ​​się czują. Zauważyłem, że wielu ludzi odcinając nabiał, nawet jeśli po prostu zamawia latte z mleka owsianego zamiast jednego z mleka."

Miski wegetariańskie i ziarna takie jak ta, to typowy obiad dla McGregor. „To proste i uważam, że posiłki zawsze smakują lepiej w misce” - mówi. Typowy posiłek składa się z komosy ryżowej lub ryżu zwieńczonym pieczonymi warzywami, posiekanymi zieleniami, tofu lub jajkiem oraz sosu na bazie masła z masłem orzechowym.

Ta wegańska miska z restauracji roślinnej w Vancouver Kokomo jest wykonana z makaronu ryżowego, sałaty, groszku, edamame hummus, brokułów, tempeh, szorstki wodnej, marynowanej marchewki, furikake (japońskie sezon horn) sos. McGregor twierdzi, że jest zdrowy, ponieważ zawiera różne jasne, kolorowe warzywa, w tym fermentowane (tempeh i marynowane marchewki) do porcji probiotyków, które zwiększa trawienie. Tempeh i Edamame serwują białko roślinne, a nasiona sezamu w Tahini są dobrym źródłem zdrowych tłuszczów. „Zasadniczo ma wszystkie zdrowe potrawy, które powinieneś jeść w jednym posiłku”, mówi.

Dla McGregor zdrowe odżywianie oznacza bycie świadomym pokarmu, które wkłada w swoje ciało bez obsesji. „Staram się jeść potrawy, które wiem, że dadzą mi energię, składniki odżywcze i nie będzie zbyt trudne dla mojego trawienia. A kiedy chcę jeść rzeczy, które niekoniecznie są zdrowe, ale które smakują pysznie lub że pragnę, staram się to zrobić świadomie i bez poczucia winy ”, mówi.

Francja

Prawdopodobnie słyszałeś, że francuskie kobiety nie są. Maud, konsultant w Paryżu, mówi, że to prawda… do pewnego stopnia. Francuskie kobiety lubią to, co jedzą, i rzadko podążają za super reprezentacyjnymi dietami, mówi. Jedzą jednak mniej i unikają niektórych potraw, gdy mieli „pobłażliwy” weekend.

„Jemmy małe porcje. Tylko to, czego potrzebujemy - mówi Maud.

Wiele osób, które Maud wie, próbuje ograniczyć gluten i przez ostatnie sześć miesięcy, ona również ma, ponieważ mówi, że czuje się mniej zmęczona. To nie znaczy, że całkowicie wycięła węglowodany ze swojego reżimu: bagietki wykonały cięcie, podczas gdy makaron i pizza są na ogół poza talerzem. „Jaduję gluten rano, jeśli to zrobię” - mówi.

Te naleśniki śniadaniowe są wytwarzane przy użyciu bezglutenowej, wysokobiałkowej mieszanki naleśników z niemieckiej marki zdrowotnej NU wykonanej z mleka kokosowego i zwieńczone orzechami nerkowcami, dżemem jagodowym z Alp, bez cukru kompotem jabłkowego i słonego masła masłem.

„Podoba mi się, ponieważ jest pyszny i zdrowy i wydaje się być wyrzuceniem”, mówi Maud, „nie jest zbyt ciężki i prawie wegański."

Zdezorientowany glutenem? Oto, co musisz wiedzieć:

Gotowy na więcej globalnej żywności inspo? Paszportowe żywienie czyli Cię.