6 Zasady bezpieczeństwa żywności piknikowej chcą, aby wszyscy śledzili (podczas Covid i zawsze)

Picnicking in the Park to jedno z tych słodkich letnich zajęć, na które czekamy przez cały rok. Słońce świeci, różowe płynie, a przekąsek jest silny. Cóż za wręcz zachwycający sposób na spędzenie popołudnia, prawda?

Chociaż powinieneś w 100 % uzyskać letnie plany piknikowe na książkach, chcesz również upewnić się, że jedzenie jest podawane w sposób, który nie spowoduje choroby-zwłaszcza Kiedy niszczą na bardzo łatwo psujących się potrawach (kocham cię na zawsze, sałatka ziemniaczana), które od godzin siedziby w gorącym słońcu. Za każdym razem, gdy pojawia się połączenie jedzenia, upalnego letnie temperatury i komunalnych, istnieje kilka prostych zasad kciuk, o których należy pamiętać.

• Dr Benjamin Chapman, dr Benjamin Chapman jest profesorem i specjalistą ds. Bezpieczeństwa żywności na North Carolina State University i gospodarzem podcastu Bezpieczeństwo Food Bezpieczeństwo.
• Jeff Nelken, MA, ekspert ds. Bezpieczeństwa żywności/HACCP
• Lisa Yakas, Lisa Yakas jest mikrobiologiem i ekspertem ds. Bezpieczeństwa konsumenckiego w NSF International, globalnej organizacji zdrowia publicznego.

Tutaj trzej eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności podkreślają ważne zasady bezpieczeństwa żywności piknikowej, o których należy pamiętać-w tym, czy wspólna żywność jest nadal bezpieczna w erze Covid-19. Dobra wiadomość jest taka, że ​​chociaż specjaliści ds. Bezpieczeństwa są dobrze świadomi niezliczonych sposobów, w jaki zarazki mogą objawiać się na wspólnych spotkaniach, wszyscy trzej zapewnili nas, że nadal kochają dobry piknik (i że ty też powinieneś).

6 Eksperci, według ekspertów

1. Ćwicz bezpieczne przygotowanie żywności

Jeff Nelken, ekspert ds. Bezpieczeństwa żywności i instruktor zarządzania HACCP, twierdzi, że bezpieczeństwo piknikowe nie zaczyna się w parku; Zaczyna się w domu. „Musisz zastanowić się, w jaki sposób ludzie przygotowują jedzenie, które przynoszą na piknik, a jeśli robią to w bezpieczny sposób” - mówi. Oznacza to, że czyste ręce, brak użycia tych samych desek do krojenia lub przyborów do surowego mięsa, co inne produkty produkcyjne prawidłowo. „Niektórzy ludzie wypełnią zlew i wrzucą wszystko, ale to nie jest najbezpieczniejszy sposób na spłukanie” - mówi Nelken. Mówi też, że nie pozwala, by koszyk piechnik usiadł w zlewie. Najlepsze nie dotkną dna, jak ten od LiveFresh (22 USD).

Oprócz bezpiecznego przygotowywania żywności w domu, Nelken mówi, że zawsze chcesz mieć pewność, że bezpiecznie ją przetransportuje na piknik. Oznacza to, że jeśli park ma grill, który planujesz używać, surowe paszteciki burgera, piersi z kurczaka, ryby, a nawet alternatywne opcje, takie jak poza burgerami, powinny być przechowywane całkowicie od siebie od wszystkiego innego. „Surowe mięso powinno naprawdę mieć swoją osobną chłodnią na wypadek wycieku” - mówi Nelken. Jeszcze lepiej, zaleca wstępne gotowanie twojego mięsa w domu w temperaturze 255 ° F, a następnie rzuca je na grill w parku, gdy będziesz gotowy do jedzenia. Mniej czasu stojąc nad grillem w parku oznacza też więcej czasu z przyjaciółmi.

2. Trzymaj zimne potrawy zimne i gorące potrawy gorące

Ta zasada żywności jest biggie i jedna trzej eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności. „Strefa niebezpieczeństwa temperatury wynosi 40 ° F do 140 ° F. Innymi słowy, musisz zatrzymać zimną żywność poniżej 40 ° F i gorącą żywność powyżej 140 ° F ”, mówi Lisa Yakas, mikrobiolog i ekspert ds. Bezpieczeństwa konsumenckiego w NSF International, globalnej organizacji zdrowia publicznego. Jeśli jedzenie jest zbyt długo w „strefie niebezpieczeństwa”, wtedy mogą zacząć tworzyć szkodliwe patogeny. Według U.S. Departament Rolnictwa Bezpieczeństwa i kontroli żywności (FSIS), każdy czas dłuższy niż dwie godziny jest uważany za niebezpieczny, ale w letnich temperaturach, które przekraczają 90 ° F, żywność nie należy pominąć dłużej niż godzinę.

Dr Ben Chapman, profesor i specjalista ds. Bezpieczeństwa żywności na North Carolina State University i gospodarz podcastu Food Safety Talk, mówi, że szczególnie chcesz pamiętać o żywności wyprodukowanej z majonezem, ale droga, ale sposób Wchodzi w interakcje z żywnością, z którymi jest powszechnie sparowany. „Gdy gotujemy potrawy, takie jak ziemniaki lub jajka, uwalniają trochę wody, a dodanie majonezu może dodać więcej dodatkowej wody. To jest woda, która jest naprawdę problemem, ponieważ bakterie potrzebują wody, aby się rozwijać - mówi. Utrzymanie sałatki jajowej lub sałatki ziemniaczanej chłodno zapobiegnie rosnącemu patogenom w wodzie.

Nelken mówi, że majonez kupowany w sklepie został chemicznie zmieniony, aby uczynić go bezpieczniejszym (wykonanym z octu, który zapobiega wzrostowi patogenu), ale wciąż jest to coś, o czym należy pamiętać. „Bez względu na to, jak bezpieczny jest majonez, kiedy mieszasz go z białkiem pod względem tuńczyka lub sałatki z kurczaka-zmienia chemię, ułatwiając bakterie”-mówi. Ale znowu, o ile zachowasz go na schładzanie poniżej 40 ° F, nie jest to problem.

„Po prostu trzymaj [żywność na bazie majonezu] w lodówce lub w chłodnicy, aż będziesz gotowy do jedzenia”-mówi Yakas. „Gdy podasz jedzenie, nie zostawiaj ich na dłużej niż godzinę lub dwóch. Jeśli chcesz dłużej trzymać jedzenie, po prostu napełnij tacę lub miskę łóżkiem z kostkami lodu i podawaj naczynie na lodzie."

Nelken i dr. Chapman zalecamy przyniesienie termometru żywności na piknik, abyś mógł naprawdę mieć oko na temperatury żywności. Brzmi skomplikowane, ale jest to zupełnie odwrotne, a termometr natychmiastowy jest bezproblemowym sposobem na uniknięcie zgadywania, którą naprawdę wolisz nie stracić. ).)

3. Pakuj się odpowiednio, aby zimne jedzenie było zimne

Ponieważ trzymanie zimnego jedzenia jest tak ważne, dr Dr. Chapman ma osobną wskazówkę, jak dokładnie upewnić się, że jest to poprawnie zrobione. „Zimne jedzenie powinno być przechowywane w chłodnicy, które jest pokrywane, z bezpośredniego światła słonecznego i pełne pakietów lodowych” - mówi. Na pikniku unikaj nadmiernego otwierania chłodniejszej, aby utrzymać składniki w zimno tak długo, jak to możliwe (czytaj: możesz spakować fragmenty we własnej torbie, ponieważ są one gorącym towarem). Gdy chłodnica jest w pełni uszczelniona, mniej zimne powietrze może wyciekać.

Nelken również powtarza znaczenie przechowywania surowego mięsa oddzielnie od wszystkiego innego. Oznacza to, że jeśli planujesz gotować, pomyśl z wyprzedzeniem, upewniając się, że masz pod ręką dwie chłodnicy, aby jedna mogła być poświęcona mięsnie. Będziesz także musiał zaopatrzyć się w wiele pakietów lodowych, abyś mógł je ułożyć w obu. (Warstwy i szczelne pakowanie jest kluczowe, ponieważ kieszenie powietrzne wewnątrz chłodnicy przyspieszą proces topnienia lodu.)

4. Wybierz strony na bazie octu, wykonane z nabiału

„Zimne potrawy z sosem na bazie octu są nieco bardziej wybaczające niż jedzenie na bazie nabiału”-mówi Yakas. Wynika to z faktu, że ocet jest kwaśny, co pomaga zapobiec wzrostowi patogenów. (To jeden z powodów, dla których producenci Mayo zaczęli dodawać go do swoich produktów, jak zauważył Nelken.) Rozważ to idealną okazję do wypróbowania wegańskiego przepisu, którego inaczej nie rozważałeś. Kto wiedział, że bezpieczeństwo żywności to żywy profit roślinny!

5. Mieć dedykowane przybory gotowania i jedzenia specjalnie na surowe mięso

Jeden błąd wszyscy trzej eksperci twierdzą, że widzą, że ludzie wykonujący cały czas używają tej samej szpatułki, szczypiec lub innego naczynia do umieszczania surowego mięsa na grillu, aby podać go, gdy gotowe gotowanie. „To sprawia, że ​​kulę się, ponieważ natychmiast zanieczyszczasz gotowe jedzenie surowymi sokami”-mówi Yakas. „Czasami ktoś nawet umieści gotowane mięso na tym samym talerzu, którego używał do przeniesienia surowego mięsa do grilla, a nie dobrego pomysłu."

Wszystko używane do przygotowywania surowego mięsa powinno być poświęcone wyłącznie temu. Bez wyjątków.

6. Unikaj „niepotrzebnie wspólnych” żywności

Yakas zwraca uwagę, że Centers for Disease Control and Prevention (CDC) nie stwierdził, że Covid-19 jest rozprzestrzeniający się przez jedzenie, ale mimo to żaden z ekspertów ds. Bezpieczeństwa żywności nie jest wielkimi fanami wszystkich wkładających ręce w tę samą torbę Palek lub podwójnie zanurzanie się w hummusie. Po prostu nie warto. „Musisz naprawdę ufać, że twoi przyjaciele dobrze umyli ręce, jeśli zamierzasz dzielić jedzenie” - mówi Nelken.

„Niezależnie od pandemii, komunalne spadki nigdy nie są świetnym pomysłem, szczególnie w dużych grupach” - mówi Yakas. „Czy naprawdę chcesz, aby dziesiątki brudnych dłoni zanurzają się w guacamole? Lub podwójne zanurzenie? Wirus, który powoduje Covid-19, może nie być przenoszony przez jedzenie, ale E. Coi, Salmonella i inne paskudne zarazki z pewnością są.„Dzielenie się talerzem kanapek lub sera i talerza owocowego jest całkowicie w porządku, ale staraj się unikać podawania naczyń, które wymagają nadmiernej ręki (i, ahem, śliny) kontakt.

W rzeczywistości Dr. Chapman mówi, że potencjalnie jeszcze gorzej, że twoi przyjaciele wsiadają do twojego jedzenia niż robaki. Jeśli mucha ląduje na twoim pikniku, jest to zazwyczaj NBD, mówi. (Przyznaję, że mucha nie jest kolejną iteracją szanta morderstwa lub cokolwiek przerażającego stworzenia, które świat chce na nas rzucić. Zaoszczędzimy ten temat na osobną okazję.) „Błędy w twoim jedzeniu są do bani, ale oni cię nie zabiją”, mówi.

Pamiętaj o tych wskazówkach i możesz zagłębić się na swój piknik, nie martwiąc się, jeśli przypadkowo zachorujesz siebie lub swoich bliskich. Po prostu nie zapomnij przepisać środka odkażającego ręcznego, zachować zimne jedzenie i gorące jedzenie, unikaj zanieczyszczenia krzyżowego-i miej oko na podwójne dipki.

Oh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty dla kultowych marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści. Zarejestruj się w Well+, nasza internetowa społeczność wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.