Przewodnik dla początkujących po mięsie na bazie roślin kuchennych

Produkty mięsne na bazie roślin były czarnymi owcami mrożonej nawy żywności; wegańskie pasztetyk burgerów były praktycznie synonimem krążków hokejowych. Cóż, z pewnością żyjemy teraz po drugiej stronie spektrum, prawda?!

Powstanie wszystkich alternatywnych produktów wegańskich mięsnych doprowadziło do innej przeszkody: wiedząc, które z nich kupić i jak je gotować i do czego je użyć. Jeśli jesteś nowy w jedzeniu roślinnym, opcje mogą być przytłaczające, ale zarejestrowana dietetyka Carissa Galloway, RDN, jest tutaj, aby pomóc na obu frontach.

„Kiedy kupujesz alternatywne produkty mięsne, niezależnie od tego, czy to kurczak, wieprzowina czy wołowina, pierwszym pytaniem, które należy sobie zadać, jest to, czy szukasz alternatywy, która jest tak zdrowa, jak to możliwe, lub tak blisko smaku mięsa, jak to możliwe, „Mówi Galloway.

Jeśli szukasz odżywiania, wzywa wszystkich do zeskanowania listy składników i sprawdzenia, czy produkt jest wytwarzany ze zdrowej Whole Foods (jak soja, soczewica i warzywa). Następnie mówi, aby oczyścić zawartość białka -jest to ważne, ponieważ używałbyś go zamiast mięsa, który jest głównym źródłem białka w wielu posiłkach i sprawdzić, czy ma niską zawartość tłuszczu sodu i tłuszczów nasyconych. „Produkty zastępujące mięso wyższe w tłuszczach nasyconych będą smakować bardziej jak prawdziwe mięso, ale nie są tak zdrowe, ponieważ zbyt dużo tłuszczu nasyconego nie jest dobre dla zdrowia sercowo -naczyniowego” - mówi. Chodzi więc o ważenie zalet i wad.

Mówiąc o produktach zastępczych mięsa, oto werdykt, czy poza mięsem i niemożliwe produkty mięsne są w rzeczywistości zdrowe:

Kurczak na bazie roślin do gotowania

„Jeśli dopiero zaczynasz korzystać z produktów zastępczych mięsa, polecam rozpocząć od łatwych przepisów, do których jesteś przyzwyczajony do używania prawdziwego kurczaka” - mówi Galloway. Ogólnie rzecz biorąc, powinieneś użyć smaków, które już kochasz, mówi. „Eksperymentowanie z kurczakiem roślinnym jest wystarczająco nowe; nie musisz iść na całość i wypróbować coś całkowicie poza strefą komfortu, kiedy spróbujesz."

Jej jedna wielka rada? „Znajdziesz wiele wegańskich przepisów na smażone kurczaka, ale radzę to upiec”, sugeruje Galloway. Spowoduje to zmniejszenie ilości tłuszczu nasyconego w końcowym naczyniu, ponieważ smażona żywność (nawet smażona żywność na bazie roślin) jest znana z dużej ilości tłuszczu nasyconego. Marki takie jak Gardein, Deliciou i tofurky sprzedają sztucznego kurczaka, który nie jest panierowany, co czyni go najlepszym na zamienienie pieczonego kurczaka.

Spróbuj: Galloway lubi rzucać wegańskim kurczaka na patelnię z mrożonymi warzywami i gotowanym ryżem, aby zrobić szybki, całkowicie roślinny smaż. Dodaj sos sojowy lub teriyaki, a masz łatwy obiad w kilka minut.

Wołowina roślinna

OG z alt-mięśni, dostępnych jest mnóstwo opcji wołowiny na bazie roślin-co sprawia, że ​​różnorodne metody gotowania. Ale ogólnie, używaj ich tak, jak ich odpowiednik OG.

Jeśli kupujesz mieloną wołowinę na bazie roślin, na przykład Beyond Beef, możesz gotować i włączyć ją do wszystkiego, do czego zwykle używałbyś wołowiny, na przykład chili, sos spaghetti, nadziewane papryki lub miski burrito. Inne produkty, takie jak Morning Star Farms, Gardein i Hilary's, pojawiają się w postaci pasztecików lub klopsików i wymagają tylko ogrzewania w piekarniku lub na kuchence, zanim będą gotowe do jedzenia. Galloway mówi, że ogólną zasadą podczas gotowania z tymi przedmiotami jest dodawanie warzyw do wszystkiego, co z nim robisz, niezależnie od tego, czy jest to w postaci puszkowych czy zamrożonych warzyw, makaronu cukinii, czy liści zieleni. W ten sposób możesz upewnić się, że posiłek ma wystarczającą ilość błonnika.

Spróbuj: Galloway sugeruje gotowanie wołowiny na bazie roślin z grzybami, które mają podobną konsystencję do samej wołowiny, aby lepiej MIMC wołowina (i dodać dodatkowe składniki odżywcze). Więc wrzuć smażone grzyby z swoim alt-beef chili lub ragu-you podziękujesz nam później.

Wieprzowina na bazie roślin

Oprócz nadchodzącego produktu Alt-Pork Fork (który został ogłoszony wcześniej w tym roku), substytuty wieprzowiny na bazie roślin mogą być trudne do znalezienia. Jackfruit jest jednym z Galloway's Go-Tos i można go kupić już rozdrobnione i przyprawione w przejściu lodówki. (W rzeczywistości firma jackfruit ma całe zestawy do posiłków zawierających jackfruit zamiast ciągniętej wieprzowiny.) „Ma tę samą konsystencję i możesz gotować w ten sam sposób”, mówi Galloway. W przeciwieństwie do wieprzowiny, mówi, że jackfruit ma niską zawartość białka, więc pamiętaj, aby włączyć składniki odżywcze gdzie indziej do posiłku.

„Jeśli chodzi o substytucje boczku lub hot dogów, w sekcji mrożonej żywności znajduje się wiele produktów, aby naśladować je w smaku, że można gotować to samo”, mówi Galloway, oferując przypomnienie o zawartości sodu podczas zakupów produkty.

Spróbuj: Galloway mówi, że lubi używać wegańskich hot dogów do robienia chorizo, gotowania ich z papryką, czosnkiem, cebulą proszkiem i chili proszkiem przed podaniem bardziej autentycznego smaku. „Lubię zrobić wegański hot dog w stylu chorizo ​​i łączyć go z awokado”-mówi.

Najważniejsze: Produkty mięsne na bazie roślin przeszły długą drogę i przez większość czasu możesz użyć ich jako łatwej zamiany na wszystko, do czego zamierzasz używać mięsa. Ale jeśli jesteś sceptyczny, Galloway mówi, aby zacząć powoli. „Nie musisz całkowicie przeglądać całej swojej diety” - mówi. „Włącz produkty do przepisów z składnikami, które już znasz i kochasz, zobacz, co działa i co lubisz, i odejdź stamtąd."