Prosty przepis na Celebrity Chef na domowe kimchi

Może już dodasz sfermentowane pokarmy do swoich posiłków, aby uzyskać zdrowe (jelita). Ale tworzenie własnej partii kimchi? Brzmi to o wiele bardziej skomplikowane i czasochłonne niż opanowanie własnego orzechowego mleka.

„Ludzie nie są komfortowo fermentujący w domu” - mówi Judy Joo, szef kuchni w londyńskim Jinjuu, gospodarz The Cooking Channel's Koreańskie jedzenie było proste, i jeden z czterech żelaznych szefów kuchni Iron Chef UK.

„To jedna z tych rzeczy, takich jak robienie piwa lub chleba, to być może nie jest takie trudne, ale jest wiele kroków, które możesz spieprzyć. Naprawdę musisz zwrócić uwagę na to, co robisz."

Jeśli możesz przywołać koncentrację (może ukryj iPhone'a?), Przepis Joo, który rozkłada krok po kroku, jest w rzeczywistości super wykonalny, a wiele korzyści zdrowotnych i pikantnych, pysznych smaków, które czekają, są tego warte.

Niestety nie ma skrótów, ponieważ fermentacja trwa czas, ale postępuj zgodnie z przepisem religijnie, a za dwa tygodnie będziesz mieć własne domowe kimchi „za dwa tygodnie”.

Jedna ważna rzecz, o której należy pamiętać? „Pachnie, więc upewnij się, że masz hermertyczny pojemnik taki jak słoik z masonem, gdy będziesz gotowy do fermentacji. Zanotowano. -Jamie McKillop

Kapusta Judy Joo kimchi
Robi 1 galon

Kimchi

1 kapusta na głowę Napa
3/4 szklanki soli koszernej
1/4 szklanki cukru
3 Quarts Water

Pasteta przypraw

2 głowy czosnku, obrane i posiekane
1 3-calowy kawałek imbiru, obrany i posiekany
1/2 szklanki sosu rybnego
1 1/2 szklanki Koreańskie wysuszone czerwone płatki chili
1 1/2 łyżki krewetek solinowych, nieokreślony (można znaleźć na rynkach azjatyckich)
1 1/2 szklanki cukru
1 grupa, pokrojone na 1-calowe długości
1 duża marchewka, pokrojona na zapałki

Aby przygotować kimchi, pokrój kapustę do kwater na kwaterę. Włóż go do bardzo dużej miski i posyp solą i cukrem. Wlej wodę i zważyć kapustę z talerzem, aby utrzymać zanurzenie. Przechowywać w lodówce przez noc.

Aby przygotować pastę przyprawową, połącz czosnek, imbir, sos rybny, płatki chili, krewetki i cukier w robocie kuchennym i mieszaj, aż będzie gładka, dodając wodę w razie potrzeby, aby zrobić luźną pastę, około jednej minuty. Wmieszaj szalotki i marchewki.

Zdejmij kapustę z lodówki i dobrze ją spuść, ściskając jak najwięcej wody. Spłucz go raz zimną bieżącą wodą i ponownie spuść. Pocieraj pastę przyprawową o kapustę i pomiędzy każdym liściem. Umieść go w dużym szklanym słoiku z ciasną pokrywką i przechowywać w lodówce przez 24 godziny. Następnie, gdy jest nadal pokryty, pozwól usiąść w temperaturze pokojowej do fermentu przez co najmniej 24 godziny i do dwóch tygodni. Następnie włóż go do lodówki. Zatrzymuje się przez miesiąc.

Aby uzyskać więcej informacji, odwiedź www.Judyjoo.com

(Zdjęcia: Judy Joo, Flickr/adactio)