Czy trzymasz zimny napar zbyt długo? Oto jak twierdzą naukowcy długiej żywności * faktycznie * pozostaje świeżo

I FYI: Kawa w puszkach zimno jest najbezpieczniejszym produktem do picia z perspektywy długowieczności. „Powinien być stabilny na półce do daty wygaśnięcia puszki”, mówi Martin Bucknavage, ekspert ds. Bezpieczeństwa żywności w Penn State Extension.

Dobra wiadomość jest taka, że ​​twój zimny napar prawdopodobnie nie stanie się spleśniał, jeśli trzymasz go zbyt długo, może to być domem dla patogenów. „Zimny ​​napar naturalnie ma pewne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, więc nie jest podatny na zanieczyszczenie” - mówi Bucknavage. Więc gdzie jest ryzyko? „Wiemy, że organizmy takie jak Salmonella i Listeria mogą przetrwać w chłodnym środowisku przez dłuższy czas."

Jednak te rodzaje patogenów przenoszonych przez żywność rzadko znajdują się w produktach na gorącą lub zimną kawę, więc obecność takich bakterii w domowej kawy zimnej naparu jest mało prawdopodobna. Aby zminimalizować ryzyko, wypij swój domowy napar w ciągu jednego do siedmiu dni i nie przechowuj go przez dłuższy czas.

Czy rodzaj wody ma znaczenie?

Jeśli robisz kawę na zimno z zimnym napojem, filtrowane, mineralne lub wodne wodę robi różnicę? „Z perspektywy smaku, tak, ale nie z poziomu drobnoustroju”, mówi Bucknavage. Dopóki woda jest pitna, można bezpiecznie użyć do warzenia kawy.

Co jeśli zbyt długo trzymasz zimno?

Zdarza się to z najlepszymi z nas-dotrzesz do tyłu lodówki i wyciągnij mroczny słoik z zimnego naparu, który warzyłeś dawno temu… ale nie pamiętasz dokładnie, jak dawno temu. Skąd więc wiesz, czy picie jest bezpieczne?

Według Wong najlepiej jest zrobić mały łyk i zobaczenie, jak smakuje. „Jeśli zimny napar jest zatrzymywany zbyt długo, możesz zauważyć, że smaki zaczynają się spadać i może zacząć smakować lekko zjełczały i gorzki”, mówi. Proces ten jest znany jako utlenianie, mówi Bucknavage i stworzy pewne „wyłączone” smaki.

Bucknavage dodaje, że drożdże, bakterie kwasu mlekowego i inne bakterie psucia się mogą rosnąć, im dłużej znajduje się zimna kawa brew, co może powodować kwaśne i fermentowanie jak alkohol. Jednak rzadko pojawią się jakiekolwiek wskaźniki wizualne, które dowodzą, że minęły szczyt. Aby uniknąć niepewności, oznacz zimny napar z datą go warzoną i datą „najlepszej według” (FWIW: zrób to z resztkami i cotygodniowym przygotowaniem posiłku).

Jak przedłużyć okres przydatności do kawy zimnego naparu

Aby przechowywać kawę na zimno parzenia przez okres do jednego tygodnia, trzymaj ją w szczelnym pojemniku, takim jak słoik z masonem, i zakryć. Umieść go w lodówce i utrzymuj zimną lodówkę na co najmniej 36 ℉.

Jedynym sposobem na bezpieczne przedłużenie życia domowej kawy na zimno na tygodnie lub miesiące byłoby pasteryzowanie partii, co jest bardziej pracochłonnym procesem niż przeciętny browar domowy jest prawdopodobnie gotowy. Wong zaleca po prostu warzenie mniejszych partii jednocześnie. „W ten sposób możesz częściej cieszyć się świeżym zimnym napariem, nie martwiąc się o utratę smaków, jeśli jest zbyt długo utrzymywany”, mówi. Brzmi jak plan A+, nie?