Mama Chrissy Teigen, Pepper Teigen „Zrobiłem te tajskie naleśniki kokosowe z moją babcią, a teraz robię je z Luną”

Jedzenie jest o wiele więcej niż żywiołowe-to jedno z najbardziej osobistych wyrażeń naszych kultur, wartości i tradycji. Nasza seria, stojąca za przepisem, co miesiąc profiluje inny zdrowy kucharz, aby odkryć osobiste, niezliczone historie o ich ulubionych potrawach.

W tym miesiącu Pepper Teigen (tak, mama Chrissy Teigen) dzieli się jednym z pierwszych potraw, które nauczyła się robić z babcią, Kanom Krok (lub tajskie naleśniki kokosowe) i dzieli się przepisami z jej nowej książki, Książka kucharska Pepper Thai: Family Recipes od ulubionej tajskiej mamy(18 USD).

Nauczyłem się gotować od mamy i babci, kiedy dorastałem w Tajlandii. Moja mama sprzedawała obiady dzieciom szkolnym przed naszym domem i każdego ranka obudziłem się wcześnie, aby. Nawet gdy miałem zaledwie cztery lub pięć lat, pomogłem jej robić obiady. Zabawne jest dla mnie patrzenie na moją wnuczkę, Lunę i zastanawiam się, jak pomagałem mojej mamie gotować, gdy byłem w jej wieku!

W tym czasie myślałem o robieniu szkolnych obiadów jako obowiązek. Ale patrząc wstecz, cieszę się, że miałem ten czas z mamą. Obiadowe były tradycyjne tajskie potrawy, takie jak sałatka papai, zupa z kurczaka z warzywami i białym ryżem lub smażona kapusta i brokuły. Potem, kiedy był czas obiadu, pomogłem mojej mamie podać jedzenie przez małe okno, zanim usiąść na własny lunch.

Gotowanie i jedzenie z rodziną sprawia, że ​​jedzenie jest tak wyjątkowe; To nadaje mu znaczenie.

Wydawało się, że moja babcia też zawsze gotuje. Jednym z moich ulubionych potraw, które razem gotowaliśmy, jest Kanom Krok lub tajskie naleśniki kokosowe. Równe części pikantne i słodkie, są wykonane z mąki ryżowej, ryżu jaśminu, mleka kokosowego i brązowego cukru. Nadal mogę ją wyobrazić, używając kamienia do szlifowania ryżu w mąkę. Nie mieliśmy natychmiastowej mąki, tak jak teraz. Trzeba było zacząć od zera, zanurzając ryż w wodzie, a następnie szlifować go za pomocą kamienia, aby zamienić go w własną domową mąkę ryżową. Gdy ciasto była gotowa, pozwoliła mi wlać go do małych otworów w kasie Kanom Krok. To była zabawna część. Kiedy byli gotowi, razem uzupełniliśmy szalotki. Były idealną popołudniową przekąską.

Miałem 10 lat, kiedy po raz pierwszy zrobiłem Kanom Krok. Moja mama powiedziała mi: „Musisz coś znaleźć.„Więc zrobiłem trochę i zacząłem je sprzedawać przed naszym domem-tak jak widziałem moją mamę z szkolnymi lunchami. Moja babcia przyszła i spróbowała, a oni otrzymali jej aprobatę. To jest świetne w Kanom Krok-jest tak proste, że nawet dziecko może je zrobić.

Teraz cały czas robię tajskie naleśniki kokosowe z Luną. Kocha ich tak samo jak ja, kiedy byłem jej wiekiem. Dobrze się bawimy, gotując je razem. Uwielbia upuszczać ciasto do małych otworów w patelni tak jak ja. Nie trwa dużo czasu na gotowanie, więc nie ma problemu z ich uczynieniem, gdy tylko chce. Możesz także zrobić dużą partię, abyś miał ich przekąski przez cały tydzień.

Cieszę się, że spędziłem na gotowaniu z mamą i babcią, i bardzo mnie to cieszy, że mogę to podzielić z Chrissy, Johnem i dziećmi. Pokarmy, które nauczyłem się gotować, jak Kanom Krok, pozostały ze mną przez całe życie i będą nadal przekazywać przez pokolenia. To jest dla mnie naprawdę ważne. Gotowanie i jedzenie z rodziną sprawia, że ​​jedzenie jest tak wyjątkowe; To nadaje mu znaczenie. Te tajskie naleśniki kokosowe są o wiele więcej niż tylko naleśniki. Dziesięciolecia wspomnień są upieczone z mąką, mlekiem kokosowym i brązowym cukrem. Składniki sprawiają, że jest pyszne, ale dziedzictwo sprawia, że ​​jest to wyjątkowe.

Kanom Krok (Thai Coconut Pancakes)

Robi 50 naleśników

Składniki
Dla pałkarza:
1 szklanka mąki ryżowej
1/4 szklanki gotowanego ryżu jaśminu
1/4 szklanki pełnego tłuszczu mleko kokosowe
1/4 szklanki niesłodzonego rozdrobnionego kokosa
3 łyżki jasnobrązowy cukier
1/2 łyżeczki soli koszernej

Do polewy:
1 szklanka pełnego tłuszczu mleko kokosowe
1 łyżka skrobi tapioka lub skrobia kukurydziana
2 łyżki cukru granulowanego
1/4 łyżeczki soli koszernej

Skończyć:
Roztopiony olej kokosowy, do gotowania lub oleju roślinnego
8 szalotków, drobno posiekane
1/2 szklanki jądra kukurydzy w puszkach, wyczerpane

1. Zacznij od zrobienia ciasta. W blenderze połącz dwie filiżanki ciepłej wody, mąkę ryżową, gotowane ryż, mleko kokosowe, rozdrobniony kokos, brązowy cukier i sól. Wymieszaj, aż będzie gładka. Odłóż słoik miksera. (Możesz go użyć do nalania ciasta później.)

2. Zrób polewy: w małej misce wymieszaj mleko kokosowe, skrobię tapioka, cukier granulowany i sól, aż do rozpuszczenia się i nie pozostają grudki.

Jeśli używasz patelni Kanom Krok:

1. Umieść patelnię Kanom Krok (25 USD) na średnim ogniu i pozwól jej rozgrzać się na kilka minut. (Patelnia jest gotowa, gdy kropla wody natychmiast się skwierczy.) Ustaw stojak na gotowane naleśniki na powierzchni roboczej. Miej w pobliżu miskę doładowania. Obficie posmaruj kubki patelni. Użyj szpatułki, aby ciasto dobrze wymieszać, a następnie napełnij każdą filiżankę około dwóch trzecich pełnych ciasta. Po ugotowaniu ciasta przez około minutę, daj miskę do wyładowania i łyżki wystarczającej doładowania na środku każdego naleśnika, aby całkowicie napełnić kubek. Posyp każdy naleśnik kilkoma szalotkami i ziarnami kukurydzy.

2. Zmniejsz ciepło do średniego niskiego i luźno przykryj patelnię pokrywką (jaka to duża pokrywka) lub namiot z folią. Gotować, pokryte, aż krawędzie naleśników będą złotobrązowe, a blaty nie są już wodniste, około sześciu minut. (Ponieważ patelnia nie jest w stanie, użyj małej łyżki, aby sprawdzić dno naleśników, aby sprawdzić, czy są zrumienione.) Za pomocą małej łyżki lub noża do masła delikatnie podnieś naleśniki z patelni i umieść je na ruszcie. Powtórz z pozostałym ciastem. Podawaj ciepło Kanom Krok.

Jeśli używasz patelni na muffinki zamiast patelni Kanom Krok:

1. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F. Umieść miskę muffinową w piekarniku i podgrzej przez pięć minut.

2. Ostrożnie zdejmij miskę muffinową z piekarnika i dodaj kilka kropli oleju do każdego kubka, używając szczotki lub ręcznika papierowego, aby równomiernie pokryć kubki. Umieść patelnię z powrotem w piekarniku, aby podgrzać olej, dwie minuty.

3. Wyjmij patelnię z piekarnika i napełnij każdą kubek o głębokości około trzech czwarty cala; Powinieneś usłyszeć to skwierczenie. Delikatnie przechyl patel.

4. Piec, aż ciasto utworzy skórę, trzy do czterech minut. Ostrożnie łyżka obfitej łyżki polewy w środku głównie gotowanego ciasta, wypełniając kubek kolejnego trzy czwarty cal. Posyp każdą kukurydzę i szalotki.

5. Włóż patelnię do piekarnika i gotuj, aż napełnianie będzie twarde, od 12 do 15 minut. Użyj noża do masła, aby ostrożnie poluzować Kanom Krok z powierzchni tacki patelni. Powtórz z pozostałym ciastem. Podawaj ciepło Kanom Krok.

Jak powiedziano Emily Laurence.

Uzyskaj więcej pomysłów na przepisy w Well+Good's Cook z USA grupa na Facebooku.