Ekskluzywny Sarma Melngailis otwiera się na temat tego, co się dzieje w czystym jedzeniu i winie

13 stycznia 2015 r. Pracownicy najbardziej szanowanej (i jedynej wyśmienitej restauracji) Raw Food w Nowym Jorku wyszła, a szef kuchni Sarma Melngailis nie skomentował teraz trwającego dramatu-niemieconego.

Pure Food and Wine jest miejscem dla elity wellness w mieście, jak supergwiazda joginów, od ponad dekady. Gwiazdy takie jak Katie Holmes jedzą tam, a Alec Baldwin znalazł Hilarię, jadąc w malowniczym ogrodzie.

Więc oczywiście wielu było zszokowanych zwrotem wydarzeń. Pracownicy z czystego jedzenia i wina oraz siostry na wynos, jedna szczęśliwa kaczka zaczęła protestować przed restauracją ze znakami, które mówiły „płace teraz!„I„ wiele pechowych kaczek ”i Grubstreet opublikował esej kelnerki opisujący, ile czasu minęło, odkąd ona i jej współpracownicy zostali zapłacone. Przez to wszystko Melngailis milczał, nie odpowiadając na prośby reporterów i idąc mamą w mediach społecznościowych.

Teraz, prawie miesiąc później, restauracja i jedna szczęśliwa lokalizacja kaczek pozostają zamknięte (i Czas w Nowym JorkuS ogłosił nawet „zamknięte” w zeszłym tygodniu). Ale Melngailis pojawił się, najpierw za pośrednictwem osobistego postu na blogu, a następnie zgadzając się na ekskluzywny wywiad z Dobrze+dobrze.

Zapytana, odmówiła udostępnienia dokładnych szczegółów wydarzeń prowadzących do klęski płacowej, ale przyznała, że ​​różne okoliczności (zarówno osobiste, jak i profesjonalne) spowodowało, że sytuacja wymknęła się spod kontroli.

„Gdy rzeczy są na krawędzi, łatwiej jest się rozpadać” - powiedziała. „To, co wielu ludzi, a nawet pracownicy nie wie, że restauracja ma bardzo skomplikowaną historię, a od pierwszego dnia ma ogromną ilość długu na książkach. Ludzie z zewnątrz widzą ruchliwą restaurację i zakładają, że muszę mieszkać w wielkim penthouse… i nie może być bardziej przeciwnie. Istnieje wiele razy, że nie płaciłem własnego czynszu, aby zrobić płacę."

Mówi, że prowadzenie restauracji koncentrowanej na wysokiej jakości, zdrowych składnikach w najdroższym mieście w kraju było prawie niezrównoważone. „Składniki są ekologiczne i łatwo psujące się i bardzo drogie. To naprawdę, bardzo trudno sprawić, że to zadziałało. Wiele zdrowych, ekologicznych firm rozpoczęło i przeszło z biznesu. Marginesy są tak szczupłe - mówi.

Oczywiście żadne z wyjaśnień problemów finansowych nie zmienia faktu, że pracownicy nie otrzymali zapłaty przez wiele godzin, a jedną z ich największych skarg było to, że Melngailis był nieobecny i cichy, a nie wypełniał ich, co się dzieje.

W tym momencie Melngailis mówi, że jest szczególnie zrozpaczona, wyjaśniając, że wyszła z miasta, patrząc na rozwiązania niektórych problemów w restauracji, kiedy się wydarzyło, i żałuje, że nie była bardziej komunikatywna. „Mam tendencję, kiedy czuję się źle i w dół, aby naprawdę ukrywać się i pracować na moim komputerze i próbować naprawić” - mówi. „Jest to dla mnie bolesne, wiedząc, że wszyscy na mnie czekają. To mnie boli każdego dnia. Rozumiem, że ludzie nie rozumieją-nie oczekuję ich i w pewnym momencie mogę to wyjaśnić, gdy kurz się opadnie, a co ważniejsze, po zapłaceniu. To dla mnie bolesne."

Jeśli chodzi o przyszłość, Melngailis mówi, że pracuje dzień i noc, aby zabezpieczyć finansowanie, aby jak najszybciej uruchomić firmę, ale nie jest gotowa zobowiązać się do żadnego harmonogramu. „Nie powiedziałbym nic, dopóki wszystko nie zostanie potwierdzone” - mówi. „Nie mogę się doczekać uzdrowienia wszystkich tych związków i naprawienia rzeczy." -Lisa Elaine trzymała