Spodziewaj się debiutów soków soków Danny'ego Meyera Danny'ego Meyera

Po otwarciu dwóch pierwszych kreatywnych lokalizacji soków w Nowym Jorku, nie do powstrzymania restaurator Danny Meyer wkrótce zsuwa pokrywkę ze sceny soków w mieście.

Meyer i jego partner biznesowy, znany szef kuchni Union Square Cafe, Michael Romano, stoją za właśnie otwartymi kawiarniami soków na 50th Street Equinox i 76. ulicy. (I źródła obu marek podały, że plany ekspansji są nieuchronne, więc spodziewaj się więcej.)

W zeszłym tygodniu powiedzieliśmy, że nowe soki Kaffe 1668 były inspirowane kulinarnym (i są), ale Meyer przenosi żywność (i zdrowe na wynos) na zupełnie nowy poziom.

Stuknął Romano, aby stworzyć kreatywne menu soków we współpracy z Star MD Dr. Jeffrey Morrison, więc każdy sok i smoothie są idealnie zrównoważone zarówno smaku, jak i żywieni. Romano mówi, że w swojej fazie R+D ankietował obecną scenę soków i odkrył dwie rzeczy. „Wszyscy używali tych samych składników, a do mojego podniebienia jako szefa kuchni nic nie smakowało tak dobrze."

Jego przepisy, które zmienią się wraz z porami roku, wprowadzają rzadko składające składniki, takie jak suszona morela, czerwona kapusta i liść Kaffir Lime. Zielony sok na bazie jarmużu zawiera również Kohlrabi i Jalapeno, a sok z buraków zawiera pomarańczową miazgę, koper włoski i shiso (japońskie zioło).

„Chodziłem po to mrowienie na końcu twojego podniebienia, który sprawia, że ​​chcesz wrócić na kolejny łyk, podobnie jak dobre wino”, wyjaśnia Romano. Mówi, że soki są nawet zaprojektowane do sparowania z jedzeniem. (Jego sugestia: „dobra walka” mieszaj się z pieczonym kurczakiem.)

Menu obejmuje również koktajle ze składnikami, od tofu i kurkumy po orzechy nerkowca, stalówki kakaowe i czarny pieprz oraz oferty zdrowego jedzenia, takie jak sałatka z komosą ryżową i brukselką, grillowana kanapka z squashem oraz zupa z burakami i zupa z burakami.

Mimo to skupienie się na smaku nie umniejsza wartość odżywcza składników, które pozostają z przodu i na środku. dr. Morrison użył „koncepcji funkcji smaku unikalnego dla świata soków”, dodając elementy smakowe, które serwują określony cel odżywczy. Na przykład, imbir, trawa cytrynowa i liść limonki kaffir w „dobrej walce”, soku z odporności marki, są zarówno bojowników systemu smakowego, jak i odpornościowego.

I chociaż tłuste hamburgery Shake Shacka mogą być pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, gdy myślisz o imperium żywnościowym Meyera, restaurator mówi, że Creative Juice to naturalny wzrost jego marki. „Zawsze mówiłem:„ Ktokolwiek napisał zasadę, że dobre zdrowie nie może być hedonistyczne?'' -Lisa Elaine trzymała