W przypadku autora „Mooncakes and Milk Bread” Kristina Cho, znaczenie tego przepisu na ciasteczka migdałowe daleko przekracza deser

Jedzenie jest o wiele więcej niż żywiołowe-to jedno z najbardziej osobistych wyrażeń naszych kultur, wartości i tradycji. Nasza seria, Za przepisem, Profiluje co miesiąc inny zdrowy kucharz, aby odkryć osobiste, niezliczone historie o ich ulubionych potrawach. W tym miesiącu Kristina Cho Kristina Cho dzieli się specjalnym przepisem na ciasteczka migdałowe, zainspirowany tym, co robił jej goong (dziadek matki). Przepis pochodzi z jej nowej książki, Make i chleb mleczny, w tym miesiącu.

Mimo że dorastałem w bardzo skoncentrowanym na jedzeniu domu, nikt w mojej rodzinie nie był tak naprawdę upieczony. Moi dziadkowie przenieśli się do U.S. Z Hongkongu pod koniec lat 60. XX wieku i mój Goong Goong (lub dziadek matki, po angielsku) zaczął pracować w restauracjach. W końcu otworzył własne restauracje, co stało się rodzinnym biznesem. Z tego powodu zawsze byłem otoczony naprawdę niesamowitymi szefami kuchni, ale pieczenie nie było dokładnie częścią naszej rodzinnej historii kulinarnej. Gdyby w domu były ciasta, pochodziły z mieszanki pudełkowej.

Byłem w gimnazjum, kiedy postanowiłem spróbować się upiec. Oglądałem dużo Sieć żywności i praktycznie śliniłby się, gdy zobaczyłem piekarzy w telewizji ugryzienia w lepkie ciasteczko czekoladowe lub zanurzyłem widelc w wilgotne ciasto czekoladowe. Myślę, że częścią tego, dlaczego mi się to podobało, było to, że wiele deserów, które widziałem w telewizji, było tak klasycznymi Amerykanami. Dorastając w chińskiej rodzinie amerykańskiej, nie jedliśmy dużo ciasteczek czekoladowych lub ciastek.

Jednym z pierwszych wypieków, które zrobiłem, był sernik. Moja mama kupowała mrożone serniki w Costco, które po prostu uwielbiałem (szczerze mówiąc, wszystko z kremowym serem miało moje serce), więc postanowiłem spróbować zrobić domowej roboty. I wiesz co, było całkiem niezłe! Zacząłem jeszcze bardziej piec, a moja rodzina była o to wszystko. W końcu, kto narzeka na domowy deser?

Dopiero kiedy stałem się trochę starszy, zacząłem odkrywać chińskie pieczenie. Nauczyłem się, że pieczenie chińskie niekoniecznie oznacza pieczony Dobry. Często jest to coś na parze lub smażonym. Podobnie jak w zachodnich wypiekach, chińskie wypieki nadal obejmują produkty takie jak pieczywo, ciasteczka i ciasta. To, co wyróżnia chińskie pieczenie, to wyraźne tekstury i smaki. Chleb mleczny jest dodatkowy puszyste, tarty dodatkowy łuskowaty. Niezależnie od naturalnego smaku deserowego (takie jak owoc), inne składniki odgrywają ten smak jeszcze bardziej.

Ponieważ moja rodzina jest tak pełna kucharzy, a nie piekarzy, przez większość czasu upiekam sam. Ale pamiętam, że robię miasteczki z Goong Goong. W Hongkongu mój dziadek był nauczycielem. Uczył czytania i pisania dzieciom w szkole podstawowej. To była praca, którą naprawdę kochał, ale nie był w stanie zrobić w U.S. Wtedy zaczął pracować w restauracjach. Jednym z jego pierwszych miejsc pracy w restauracji było pieczenie ciasteczek migdałowych, które podano na deser w restauracji, w której pracował. Ponieważ codziennie robił miasteczko migdałowe, naprawdę był w tym świetny. Almond ciasteczka Goong Goong naprawdę były najlepsze.

Pewnego razu zrobiliśmy miasteczkowe ciasteczka razem w domu. To był jedyny raz, kiedy je razem stworzyliśmy. W tym czasie Goong Goong miał własną restaurację i nie robił już miasteczków. W rzeczywistości po prostu podali ciasteczka w fortune, ponieważ nie mieli czasu na tworzenie świeżych ciasteczek migdałowych każdego dnia. Przez bardzo długi czas Goong Goong nie robił miasteczek migdałowych. To znaczy, aż do tego dnia, tuż przed wyjazdem na studia, kiedy poprosiłem go, aby zrobił je ze mną. To dla mnie takie słodkie wspomnienie, tworząc migdałowe ciasteczka z goongiem i ciesząc się nimi z całą rodziną.

Kiedy zacząłem myśleć o przepisach, które chciałem dołączyć do książki kucharskiej, wiedziałem, że muszę je włączyć. Problem polegał na tym, że nie miałem przepisu; Goong Goong nigdy tego nie zapisał i zmarł w 2009 roku. Miałem wszystko, z czego musiałem się zrezygnować, to zmięte kawałek papieru z pomiarami składników dla restauracji ilości ciasteczek. Musiałem to wymyślić sam, po prostu wspomina o tym, jak smakował. Zaciągnąłem innych członków rodziny, aby pomóc. „Co myślisz, trochę więcej cukru? Trochę więcej soli?„Zapytałbym mamę, po wyciągnięciu partii testowej. Chciałem, żeby był tak blisko jego przepisu, jak to możliwe. Po kilku próbach, myślę, że mam rację.

Jego Więc specjalne dla mnie, widząc, jak ludzie robią teraz miasteczki migdałowe Goong Goong. Zastanawiam się, co by o tym pomyślał. Mój goong goong był takim skromnym facetem, że prawdopodobnie po prostu się rumieniłby i uśmiechnąłby. Mógłby powiedzieć coś w stylu: „Wow, to szalone!„Ale myślę, że byłoby dla niego bardzo sentymentalne. W końcu tworzenie migdałowych ciasteczek nigdy nie było tak naprawdę częścią jego planu. On był nauczycielem. Ale jak wielu rodziców imigrantów, mój Goong Goong przybył do U.S. Aby stworzyć lepsze życie dla swoich dzieci, wnuków i wszystkich, którzy przyszli później. W jakiś sposób robienie miasteczków stał się niewielką częścią tego. I tak się cieszę.

Przepis na migdałowe ciasteczka Kristina Cho Goong

Robi 15

Składniki
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki grubej soli
1/2 szklanki (1 kij) Niesolone masło, zmiękczone
2/3 szklanki cukru
1 duże jajko
3/4 łyżeczki wyciągu migdałowego
1 duży żółtko jajowe
15 pokrojonych migdałów
Łuszcząca się sól do polewy

1. W średniej misce ubij, aby połączyć mąkę, sodę oczyszczoną i solą.

2. W innej średniej misce wymieszaj, aby połączyć masło i cukier z elastyczną szpatułką, aż będzie gładka. Dodaj jajko i ekstrakt migdałowy i kontynuuj mieszanie, aż do pełnego włączenia. Dodaj suche składniki i wymieszaj, aż powstanie grube ciasto (będzie lepkie). Przykryj miskę plastikową opakowaniem i schłodź, aż będzie lekko, ale do chwytania, około godziny.

3. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F i wyłóż dwa duże blachy do pieczenia z pergaminem. Za pomocą miarki z ciasteczkami 1 1/2-tabespoon mierz 1 1/2 łyżki ciasta i umieść na przygotowanym arkuszu. (Lub użyj łyżki, aby zbierać i zwinąć ciasto w gładką kulę, zwilżając ręce, jeśli ciasto jest nadal lepkie.) Powtórz z pozostałym ciastem, rozmieszając je w odległości 3 cali. Zatrzymaj palce wodą, aby zapobiec przyklejeniu ciasta i delikatnie naciśnij kulki ciasta palcami, aż będą o grubości pół cala.

4. W małej misce ubij żółtko i użyj lekko posmaruj wierzchu ciastek. Umieść plasterek migdałów na każdym ciasteczku.

5. Piec, aż ciasteczka będą złotobrązowe i chrupiące wokół krawędzi, od 16 do 18 minut. Przenieś arkusze na ruszt, posyp łuszczącą się solą i pozwól ciasteczkom ostygnąć na prześcieradłach. Przenieś ciasteczka na stojak, aby ostygnąć. Podawać ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Jak powiedziano Emily Laurence

Dołącz do Well+Good Cook z US na Facebooku, aby uzyskać więcej pomysłów na przepisy i podzielić się własnymi ulubionymi rodzinnymi.